西餐厨师刀具用法

　　数控刀片，一向是家庭厨房的必需设备之一，之前人们注重数控刀片的锐利与品质，如今则更追求完美专刀专用型，而这也正反映出中、欧式数控刀片不一样的人文核心理念，下面免费范文网网我带你去了解一下西餐厨师刀具用法。

　　西餐厨师刀使用方法1、刀的结构

　　1、筒夹(Handle)：是指刀上被用于抓握的一部分。

　　2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用于防护筒夹与刀身的一部分。

　　3、刀身、刀头(Blader)：是指刀上用于进行切、削、刺等作用的一部分。

　　4、刃口(Edge)：是指刀的身上用于切、削、砍的一边。

　　5、主龙骨、刀膛(Tang) 龙骨便是刀身伸进筒夹的一部分, 也叫做柄芯, 英文叫"tang".

　　6、指撑(Bolster)用于紧握着的一部分，有别于刀身便是此一部分能提升安全性和舒适感。

　　7、螺栓(Rivet)固定不动主龙骨和筒夹。

　　西餐厨师刀操作方法2、刀各一部分使用说明书

　　a、刀中间合适解决绝大多数食物;

　　b、刀前侧合适解决细微的食材，如圆葱、蒜头;(此标志出去地区有点儿太多了!)

　　c、花刀用以敲一些小骨头;

　　d、合适用劲解决的食物;

　　e、刃口合适拍肉、蒜头这类食材，还可以用以食材迁移;

　　西餐厨师刀操作方法3、小技巧

　　把握刀功：恰当应用刀功对凉拌菜样子美观大方、储存营养元素极其重要。凉菜一般应用切刀功，按其施刀方式又分成直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种多样刀功。

　　直切：规定数控刀片竖直往下，右手按稳原材料，左手主刀，一刀一刀切下来。这类刀功适用箩卜、大白菜、土豆、iPhone等延性的根菜或水果，是凉菜最经常使用的刀功之一。

　　推切，适用材质疏松的原材料。规定数控刀片竖直往下，切时刀由后往前推，发力点在刀的后面。

　　拉切：适用延展性很强的原材料。切时刀与原料竖直，由前向后拉，发力点在刀的前面。

　　锯切：适用材质结实坚毅的原材料。若拉、推刀功切持续时，可像拉距那般，一推一拉地往返切下去。

　　铡切：适用切含有软骨组织和滑性的原材料。发力点在刀的先后端，要一手握筒夹，一手压花刀，双手更替用劲，以铡断原材料。

　　滚刀切：是使原料呈一定形态的刀功。每切一刀或几刀，将原材料翻转一次，用这类刀功可切出来梳背块、棱角块、剪子蓼等样子。

　　切土豆丝前：要视原材料的材质硬软水平，恰当应用刀功，才可以接到理想化的实际效果。