古代元宵节吃什么

　　早在南朝时期，秦淮河就有举办元宵灯会的习俗，画舫的出现让秦淮灯会变得灵动起来。后来，每逢元宵节，人们除了赏玩花灯，还在画舫上现捕鱼虾，现做现吃，好吃又好玩的「船菜」就这样在秦淮河上流行起来。那么，你知道古代的人元宵节吃什么吗?

　　除了元宵，古人还吃什么?

　　元宵节又称“上元节”，20xx多年前就有了。在灯光稀罕的古代，过元宵节看花灯是极为震撼人心的;但搁到现在，夜间灯光工程也就没那么震撼人心了。虽然时过境迁，现代人在很多方面都远远超过了古代人，但却在吃的精细程度上，却未必会比古代人更讲究。

　　元宵节期间，各种汤圆、元宵遍布超市，虽然馅料各异，但总归是围着这个圆不溜秋的东西打转，在吃这个问题上，还是去看看古人都怎么讲究的吧。

　　元宵，有多珍贵?首先上诗词一首：

　　桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。

　　见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

　　——《上元竹枝词》

　　现在过元宵节吃元宵，是稀松平常的事情，但在古人看来，却意义重大。关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之。

　　元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

　　吃元宵从何时兴起?还没有确切的说法，民间也有各种版本的元宵。

　　一种说法认为，春秋末期楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说:“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一天是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。

　　还有一种说法，说元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。

　　怎么看起来，元宵在古代都是比较珍贵的东西，现在飞入寻常百姓家，是我们大家都有口福啦。

　　除了元宵，古人还吃什么?

　　1.面蚕

　　元宵节唐朝人吃面蚕。王仁裕的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。”

　　2. 米粥或豆粥

　　南北朝时候人们喜欢将浇上肉汁的米粥或豆粥用来祭祀。

　　3. 油锤

　　油锤出现于唐宋时期，也就是后世所说的炸元宵。据宋代的《太平广记》记载：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟。用银策捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，炸三五沸取出。吃起来“其味脆美，不可言状”。

　　4. 面灯

　　面灯也叫面盏，是用面粉做的灯盏。清乾隆年间陕西《锥南县志》载牶“正月十五，以荞麦面蒸盏燃灯，按十二月，以卜雨降。”表达了人们祈求风调雨顺的愿望。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。清咸丰年间，山西《澄城县志》载牶“正月十五日蒸荞麦面为灯盏，注油燃灯，次早食之。”

　　5. 粘糕

　　粘糕又名年糕。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》记载“自梁米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载。

　　古人元宵节吃什么?

　　▲ 大饱口福的船菜。

　　在河湖纵横的江南水乡，船菜可谓人见人爱。清代的沈朝初曾这么写道：苏州好，载酒卷艄船。几上博山香篆细，筵前水碗五侯鲜，稳坐到山前。

　　▲ 大饱眼福的船菜。

　　听上去就心向往之，既能吃顿好的，又能划船看风景，那画面简直不要太美。

　　01

　　船菜都吃些啥?

　　说正经的，船菜最早其实是渔民的家常菜。

　　在江南水乡，渔民以船为家，吃住都在船上，食材就从水里现捕，比如鱼虾之类的湖鲜，然后家常烹制，自己吃或者招待客人，所以每条船上的船菜都有自己的风味和特色。

　　▲ 船菜最早是渔民的家常菜。

　　不过，可别因此就小瞧了船菜。

　　叶圣陶先生曾这样评价：船家做的菜是菜馆比不上的，但拆穿了说，船菜之所以好，就在于只准备一席，小镬小锅，做一样是一样，汤水不混和，材料不马虎，自然每样都有它的真味。

　　跟岸边的渔家乐还不太一样，漂在水中的船菜到后来更讲究刀工和烹饪方式，能在船上掌勺的那都是身怀绝技的高手。能高到哪里去呢?下面着重介绍一道神乎其技的船菜。

　　这道菜就是宋代的《闻见近录》记载过的「彩醋活鲤鱼」，做好上桌后鱼头还会动，用筷子戳一下，鱼嘴甚至还会张开，鲜活得就像刚从湖里捞起来一样。

　　▲ 彩醋活鲤鱼。

　　有点厉害，怎么做到的呢?

　　奥秘就在于「一鲜三快」：一鲜就是说，在烹制之前，鲤鱼必须得是活蹦鲜跳的，不然神仙也没辙;三快指的则是加工快、烹调快、上菜快，正所谓天下武功唯快不破，这门绝活拿来做菜也是大差不差的。

　　船菜好吃，但水里的鱼虾也不是取之不尽的，所以有些食材其实是人工养殖的，没有野生的那么鲜美。

　　当然啦，对于牙尖的食客来说，其实这也可以理解，但船菜做的都是回头生意，可不敢敷衍，于是就要在烹饪技术上狠下功夫了。

　　怎么做呢?办法总比问题多，这完全难不倒智慧无边的江南厨子。

　　比如夏天的白鱼，可以用卤、糟的方式来处理，这样既清淡又入味。还可以把鱼打成鱼蓉，或者做成鱼丸、鱼圆、鱼面，一样能保留鱼本来的鲜味。

　　▲ 鱼丸莼菜汤。将白鱼剔肉，打泥做成鱼丸，白白胖胖地浮在灰绿色的莼菜汤里，看着讨喜，吃起来绵软鲜甜。图/穿山甲1268

　　▲ 灌蟹鱼菜蛋。

　　没吃过的人可能会有些好奇：这么一桌现做现吃的船菜，得花上多少钱呢?其实也分档次，按照十年前的行价，少则300元，多则20xx元吧。

　　那么，一桌船菜都有些啥呢?很丰盛，而且上菜的顺序很讲究。

　　▲ 太湖船菜最先上的是冷盘。

　　一般先上冷盘，一般有黄秋葵、海蜇拼银鱼、黑木耳拼泡菜、白虾干、沙姜鸡等。

　　接着是荤菜，主要是芙蓉银鱼、清煮白虾、清炒虾仁、糟煎白鱼、清蒸白鱼、菊花桂鱼、梁溪脆鳝、青鱼甩水、竹笋银鱼羹、银鱼莼菜汤之类的湖鲜。

　　▲ 梁溪脆鳝&萝卜狮子头。

　　▲ 青水甩水。

　　船菜最大的特点是选材讲究应时应地，民间歌谣这么唱到：桃花流水鳜鱼肥;菜花塘鲤菜花甲;西风响，蟹脚痒;滴水成冰牵白鱼……

　　除了现捕现杀的鱼虾蟹等，还有荷叶、莲蓬、茭白、四角菱等水生植物，以及产自湖边的时令蔬菜，比如芋头、番薯、百合、玉米等。

　　▲ 清炒金花菜、春笋炒蚕豆、菠菜香菇汤、红枣银耳莲子羹，是船菜中常见的素菜。

　　吃完鲜美的鱼虾，再来上几道清爽的蔬菜，这才算是一顿正宗的船菜。不过这还没完，除了冷盘、湖鲜、时蔬之外，还有各式各样的船点。

　　▲ 太湖船菜的船点。

　　吃船菜讲究一个「鲜」字，可不能像郭靖那样牛嚼牡丹，一定要严格遵守吃货守则，由内而外地流露出优雅的气质。

　　那么，如此讲究的船菜又是怎么走到今天的呢?

　　02

　　船菜的光辉岁月

　　说到船菜的历史，比中华三大料理不知悠久到哪里去了。早在2520xx年前的春秋时期，船菜就闪亮登场了，据说是吴王夫差搞出来的。

　　因为喜欢秀恩爱，夫差经常和西施一起游太湖，到了饭点又懒得上岸，于是就在船上大开宴席。就这样，一条船载着美食和风景，在江南的水乡里飘来荡去。

　　▲ 船菜据说源于夫差与西施同游太湖。

　　南宋定都临安后，西湖上就有专门用来饮宴的游船。到了清代，船菜更是流行得一发不可收拾，如果不吃上一顿船菜，根本不好意思跟人说自己去过江南。

　　那么，可能有人要问了：既然是现做现吃，这船该长成啥样儿?不妨来看看清代的笔记《桐桥倚棹录》，里面就有对苏州画舫的描写——

　　画舫的船制甚宽，艄舱有灶，酒茗肴馔，任客所指。设有自鸣钟、镜屏、瓶花，位置务精。茗碗、唾壶以及杯箸肴馔，无不精洁。

　　游宴时，歌女弹琴弄弦，清曲助兴。夜宴开始，船头羊皮灯高悬，灯火通明。船内凫壶劝客，行令猜枚，纵情行乐，迨至酒阑人散，剩下一堤烟月斜照。

　　▲ 船菜情景再现丨徐州·窑湾。

　　就像笔记里说的那样，无论官船、民船，还是游船，后梢都备有炉灶、炊具，而且清一色的男女搭配——男的摇船撑篙，女的掌刀掌勺。

　　食客则在船舱中一边享用船菜，一边体会移步换景、杯随景动、盘中映景的乐趣。

　　在水路畅通的江南，尤其是在京杭大运河通行之后，不论三教九流、五行八作，比如进京赶考的书生、南来北往的客商、浮萍飘零的船妓，那都是船菜的忠实粉丝。

　　▲ 民国时期的特色船菜：西瓜鸡、八宝鸭、蟹粉鱼翅、荷叶粉蒸肉。

　　在天真烂漫的民国时期，船菜迎来了自己的黄金时代。在太湖上，仅灯船就有杨、王、谢、蒋四家画舫，而且都有自己的名菜，比如杨家的西瓜鸡、王家的八宝鸭、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉。

　　▲ 1935年10月，人称「天津杜月笙」的潘子欣庆祝自己六十大寿，在苏州的石湖宴请亲属，吃的正是船菜。

　　不过，名头最响的还得是杨家的苹香号。1946年10月31日，蒋介石到无锡「避寿」(过生日时外出，躲避亲友的庆贺)，然后就和马歇尔夫妇一起坐上了苹香号，一边欣赏太湖的秋色，一边品尝太湖的船菜。

　　这桌船菜的菜单大概长这样：什锦大拼盘、蟹粉鱼翅、香酥全鸡、鸡油菜心、松鼠桂鱼、酱炒鸡丁、冬菇冬笋豆腐、炒大玉、红焖冬笋、玫瑰寿桃、伊府寿面大锅，以及鸡生、腰片、菠菜、白菜、线粉等小菜。

　　▲ 蟹粉鱼翅。

　　东西不少，但好像也没几样现捕现做的湖鲜，不过蒋介石吃得非常满意，还深情地对马歇尔夫妇说了一句：吃鱼蟹，要到无锡来。这基本上就是免费给太湖船菜代言了。

　　03

　　江南船菜哪家强?

　　那么问题来了，现在还有船菜吗?哪里能吃到呢?

　　说起来有点坎坷。20xx年，太湖爆发大规模绿藻，加上有的船菜坊直接往太湖排放废水，太湖的水上船菜坊被勒令停业，一石激起千层浪，江南各地的船菜坊也纷纷遭秧。

　　不过，后来有人想出了折中的办法。有的把在饭店做好的饭菜搬到船上，但更常见的则是把船搬到岸上——将趸船改造成船菜坊，通过栈桥和陆地相连，并在趸船附近围养鱼虾鸭鹅，随时捕捞随时烹制。

　　▲ 20xx年后，太湖船菜在湖面上消失，大多数船菜坊由趸船改造而成。

　　虽然没有从前泛舟湖心、现做现吃的气氛，不过一样原汁原味。接下来着重介绍江南各地的船菜，另外推荐几个吃船菜的好去处。

　　1、太湖船菜

　　作为江南船菜的发源地，太湖船菜是当仁不让的老大，以无锡、苏州为代表。

　　太湖实在太大了，物产因此相当丰富，就像民歌里唱的：水上有白帆哪，水下有红菱哪，水边芦苇青，水底鱼虾肥，湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞……

　　▲ 清蒸白鱼。除了清蒸，还可以白煮，舀一瓢太湖水，煮的时候只加少许的盐、白胡椒，鱼汤洁白而鲜美，喝一口就不想走。

　　其中，最有名的还得是「太湖三白」：白鱼、银鱼、白虾。

　　据《吴郡志》记载：白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。话说杨广当年修通济渠，连接洛阳和扬州，没准儿就是为了能天天吃到江南的特产。

　　▲ 银鱼炒蛋。宋代有「春后银鱼霜下鲈」的诗句，银鱼洁白透明，肉质细嫩，无骨无刺无腥味，以太湖所产为最佳，与鸡蛋是绝配，除了合蒸，最家常的是煎炒。

　　言归正传。太湖三白的做法很江南，一般是清蒸、白煮、活杀、火炝，或者用酒熏，总之一定要保证原汁原味，鲜到连眉毛都掉下来。

　　▲ 酒呛虾。将白虾放入玻璃器皿中，再倒入白酒，上盖将白虾呛醉，一刻钟后加入姜末、葱丝、盐、蒜泥、白醋、红腐乳汁，就可以食用了。

　　每年九月，太湖的鼋头渚风景区都会举办渔家风情节，因为这时太湖正式开捕，正是鱼虾满仓的丰收季节，同时也是品尝船菜的良辰吉日。

　　▲ 云块鱼。最早出现在无锡横云饭店，据说是厨师费锡生在欣赏太湖夕照时，从波光粼粼的太湖和金光闪闪的云朵中得到灵感，用番茄酱和太湖里的淡水鱼制作而成。图/穿山甲1268

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　　2、南湖船菜

　　南湖船菜在民国时非常流行，徐坷曾在《天苏阁集》中这么记载：(南湖)船菜为禾中画肪特殊之撰;春秋佳日，肆筵设席，丝竹清音，山水真趣，皆得之矣。

　　和大多数船菜一样，南湖船菜的食材也是从湖里现捕的，比如鱼、虾、蟹。而且烹调考究，主要菜品有五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜、蟹黄鱼翅、八宝鸭、清炒虾仁、冷拌鳖裙、粉蒸肉等。

　　▲ 八宝鸭&清炒虾仁。

　　不过，最有名的却是冷盘。比如「炝虾」，将活虾减去须足，然后用红乳腐、麻油、白糖蘸食。还有一道蟹菜，蟹腿肉放在盘子的四周，中间则是蟹黄，吃起来很有风味。

　　好玩的是，南湖船菜还会一分为三，早中晚各一顿：早餐是点心，午餐是全餐的一小部分，晚餐则是全餐的一大部分。

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　　3、扬州船菜

　　行到虹桥转深曲，绿杨如荞酒船来。

　　扬州号称运河第一城，在唐代更有「扬一益二」的老大地位，商贾聚集、会馆林立、园林兴胜，都为扬州船菜的发展提供了良好的条件。

　　在清代的《扬州画舫录》中，扬州画舫是这样的：

　　郡城画舫无灶，惟沙飞有之。画舫在前，酒船在后，橹篙相应，入乎中流。传餐有声，炊烟渐上。左之右之，且前且却，谓之行庖。

　　▲ 拆烩鲢鱼头。

　　在船菜盛行的瘦西湖，画舫起初并没有炉灶，所以游人多用沙飞船。

　　船菜的品种非常丰富，比如拆烩鲢鱼头、炝虾、鲫鱼汤，各种精致小巧的船点，以及翡翠烧麦、双麻酥饼、蟹黄汤包、蒸饺等等。

　　扬州·邗江区·扬州瘦西湖船宴

　　4、西湖船菜

　　作为南宋的首都，杭州的船菜也曾盛行一时，《武林旧事》曾这么记载——

　　淳熙间，寿皇(宋孝宗)以天下养，每奉德寿三殿(指宋高宗，居德寿宫)，游幸湖山，御大龙舟。小舟时有宣唤赐予，如宋五嫂鱼羮，尝经御赏，人所共趋，遂成富媪。

　　▲ 宋嫂鱼羹。

　　食材大多取自西湖，菜品和寻常的杭帮菜馆差不多，比如西湖醋鱼、清汤鱼圆、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、盐水虾、东坡肉等。

　　杭州·下城区·九姓船菜

　　5、秦淮船菜

　　因为水流相对稳定，船菜一般在湖上，但也有在河上的，比如南京的秦淮船菜。

　　总的来说，秦淮船菜以筵席为主，而且多是高档菜，比如燕翅双烤席、鱼翅烤鸭席、鱼翅席、海参带烤席等。

　　有趣的是，有的游客有时会把一条船包上十来天，碰到这种甜蜜的烦恼，厨师们就要大开脑洞了，比如彩色鱼夹、桂花干贝、芙蓉鸡排这些菜肴，就是船菜厨师的杰作。

　　▲ 桂花干贝。

　　秦淮船菜不仅档次不低，而且制作精美，讲究色彩和造型的调和。连饭都是加虾仁、海参、干贝等烩炒，再用什锦荷叶包好的，吃前蒸一下，打开后清香四溢，味道极佳。

　　已成往事，就不推荐了。

　　6、窑湾船菜

　　从地理角度看，窑湾在江苏徐州，其实已经不能算江南了，「苏北小上海」的别号倒是更为响亮。

　　之所以也有船菜，也是托运河的福，窑湾饮食因此深受江南的影响，并且自成一派。

　　窑湾船菜最早出现在明代，盛行于清代。1765年，乾隆皇帝第四次南巡，就在窑湾吃了船菜，还给银鱼炒蛋赐名「金银满贯」，最后还龙颜大悦地写了一句广告语——味极天下。

　　窑湾船菜最大的特点是精细，注重食材的新鲜。因为傍着京杭大运河，又有骆马湖的便利，窑湾的水产非常丰富，主打各种鱼：红烧桂鱼、清蒸白丝、红烧甲鱼、大闸鱼、咸鱼烧肉、鲫鱼喝饼……