化学性质实验报告
有机化学实验报告
糖、碳水化合物和蛋白的评定
一、糖的鉴定
糖原化学物质：又被称为糖类与碳水化合物，是多羟基醛或多甲基酮以及缩聚物和一些化合物的统称，一般由碳、氢与氧三种原素所构成。
试验目地：
（1）进一步掌握糖的物理性质； （2）把握评定糖的方式 以及基本原理。
（一）-萘酚实验（molish)糖原化学物质一个非常广泛的判定反映是molish反应。即在硫酸存有下，糖与-萘酚(molish实验试剂）功效形成蓝紫色环。
实验方法
取3支试管婴儿，序号，各自添加0.5 ml 0.5%的各待测糖溶液，滴进2滴molish实验试剂（ -萘酚的乙醇溶液），混匀。把试管婴儿歪斜450，沿壁厚渐渐地添加约1ml硫酸（切忌摇
动），当心垂直后认真观察双层液位交汇处的色泽转变。盐酸在下一层,标准溶液在顶层 试品：葡萄糖水、绵白糖及木薯淀粉
表述:
糖被硫酸脱干形成糖醛或糠醛化合物，后面一种进一步与
-萘酚缩合反应形成暗紫色
化学物质，在糖液和硫酸的液位间产生蓝紫色环。
（二） fehling实验
（1）实验原理
fehling实验试剂：带有氢氧化铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。
硫酸铜与碱溶液混和加温，形成灰黑色的氧化铜沉积。若与此同时有还原性糖存有，则造成淡黄色或砖红色的氧化亚铜沉积。为避免碘离子和碱反映形成碱式硫酸铜或偏碱碳酸铜沉积，fehling实验试剂中需添加酒石酸钾钠，它与cu2＋产生的酒石酸钾钠络合作用碘离子是可溶的络离 子。
（2）操作步骤
取4支试管婴儿，序号，各自添加fehling实验试剂i和ii 各0.5ml。混匀并放置沙浴中发烫后，各自添加5滴待测糖水溶液，震荡后放置开水浴中加温2 ~ 3min，取下制冷，观查色调转变及 有胶体沉淀进行析出。fehling实验试剂 i：称量3.5 g氢氧化铜溶解于100 ml纯净水中, 得浅蓝色的 fehling实验试剂 i。
fehling试剂 ii：将17g酒石酸钾钠溶解于20ml开水中，随后添加20 ml含
5 g naoh的溶液，稀释液至100 ml得没有颜色通透的
fehling实验试剂 ii。
试品：葡萄糖水、葡萄糖、绵白糖及麦牙糖
表述: 氢氧化铜与碱溶液混和加温，形成灰黑色的氧化铜沉积。若与此同时有还原性糖存有，则产 生淡黄色或砖红色的氧化亚铜沉积。
（三） benedict实验
（1）实验原理：benedict实验试剂是fehling试剂的改进。benedict实验试剂运用柠檬酸钠做为 cu2 的络合剂。
benedict实验试剂： 取17.3 g三聚磷酸钠和10 g 无水碳酸钠溶解于80 ml水里，再取1.73 g结晶体的氢氧化铜融解在10 ml水里，渐渐地将此水溶液添加以上水溶液，自来水溶解稀释至100 ml得 benedict实验试剂。
（2）操作步骤
用benedict实验试剂替代fehling实验试剂 反复以上试验，取4支试管婴儿，序号，各自加入benedict实验试剂
0.5ml。混匀并放置沙浴中发烫后，各自添加5滴待测糖水溶液，震荡后放置开水浴里加 热2 ~ 3min，取下制冷，观查色调转变及有胶体沉淀进行析出。
试品：葡萄糖水、葡萄糖、绵白糖及麦牙糖
表述: 氢氧化铜与碱溶液混和加温，形成灰黑色的氧化铜沉积。若与此同时有还原性糖存有，则产
生淡黄色或砖红色的氧化亚铜沉积。
（四） 成脎实验
（1）实验原理: 糖类与过多的苯肼功效形成糖脎，糖脎不是溶解水的淡黄色结晶。不一样的糖脎，其晶型、溶点及形成速率大多数不一样，因此可根据成脎实验差别不一样的还原性糖。因为成脎反映是产生在c1和c2上，不涉及到糖分子结构的其余一部分，因此红提塘、葡萄糖都能形成相 同的脎。但因为成脎的速率不一样，依然是可以差别的。 (2)操作步骤
在试管婴儿里加人1 ml 5%的试样水溶液，再添加0.5 ml 10%的苯肼盐酸盐水溶液和0.5 ml 15%的醋酸钠水溶液，在开水浴中加温并振摇，纪录并较为产生结晶体所必须的时长。并在高倍 显微镜下观查脎的结晶体样子。
试品:葡萄糖水、绵白糖、麦牙糖、葡萄糖
留意: 苯肼有较高毒副作用。拿取时慎勿碰触肌肤。若已产生肌肤染上，首先用稀冰醋酸洗，再 用水清洗。
表述: 糖类与过多的苯肼功效形成糖脎，糖脎不是溶解水的淡黄色结晶。不一样的糖脎，其晶型、溶点及形成速率大多数不一样，因此可根据成脎实验差别不一样的还原性糖。
（五）tollens实验
在清洗的试管婴儿中添加1 ml tollens 实验试剂， 在添加0.5 ml 5%糖水溶液，在50 oc 沙浴常压
热，观查有没有银镜形成。
试品：葡萄糖水，葡萄糖，麦牙糖，绵白糖
表述: （六）淀粉水解实验
(1)实验原理: 淀粉是葡萄糖水的高聚体，在饮食业又被称为粉芡，结构式是
(c6h10o5)n。木薯淀粉在酸的催化活性下，能产生水解反应；木薯淀粉的水解反应全过程：老先生成相对分子质量较小的糊精（木薯淀粉不彻底溶解的物质），糊精再次水解反应形成麦牙糖（双糖），最后水解反应物质是葡萄糖水（糖类），其与fehling
实验试剂功效可产生显色反应。
(2)操作步骤: 在试管婴儿中添加3 ml淀粉溶液, 再加入0.5 ml 20%稀硫酸，将试管婴儿放到热水中加温5 min，随后取下试管婴儿制冷完用10%naoh水溶液中合至中性化。取2滴与fehling实验试剂 功效，观查有什么状况产生？
状况:造成砖红色沉淀
表述：淀粉是葡萄糖水的高聚体，木薯淀粉在酸的催化活性下，能产生水解反应；木薯淀粉的水解反应全过程：老先生成相对分子质量较小的糊精（木薯淀粉不彻底溶解的物质），糊精再次水解反应形成麦牙糖（双糖），最后水解反应物质是葡萄糖水（糖类），其与fehling实验试剂功效可产生显色反应。
二、碳水化合物及蛋白质含量的评定
碳水化合物：带有羟基和羧基的一类有机物的统称，是带有一个偏碱羟基和一个酸碱性羧基的有机物。碳水化合物是蛋白的基础构成企业。
蛋白：是由碳水化合物以酰胺键产生的繁杂无机化合物，是植物体的基础构成化学物质。 试验目地：
（1）掌握组成蛋白的主要构造企业及关键接口方式。
（2）把握蛋白和一些碳水化合物的显色反应基本原理。
（3）学习培训几类常见评定蛋白和碳水化合物的方式 。
（一）茚三酮反应
（1）实验原理
-碳水化合物或带有分散羟基的蛋白质含量的水解反应物质与茚三酮溶液共热，能形成紫蓝色化学物质。这也是-碳水化合物特有的反映，因而常见于-碳水化合物的判定或定量分析测量。
(2)操作步骤
取3支试管婴儿，序号后各自添加4滴0.5%的甘氨酸、opo结构脂和蛋白 水溶液，再添加2滴0.1%的茚三酮-乙醇溶液，混和匀称后，将试管婴儿放到开水浴中加温1～2min，观查并
较为3支试管婴儿显色剂的相继顺序。
试品：甘氨酸、opo结构脂和蛋白
表述：
（二）双缩脲反应
（1）实验原理：尿素溶液加温至180℃上下，形成双缩脲并释放一分子氨。双缩脲在偏碱 自然环境里能与cu2 融合形成暗紫色化学物质，此反映称之为双缩脲反应。
因为蛋白质分子中有肽键，其构造与双缩脲类似，因而也可以产生此反映形成深蓝色、蓝紫色或鲜红色的铜盐配合物。碳水化合物因没有肽键，故除组氨酸外也不产生此反映。
nh2
—
co
—nh—co—nh2
(双缩脲）
(2)操作步骤：取1支试管婴儿，添加10滴蛋白水溶液和15-20滴10%naoh溶液，混和均 匀后，再添加3-5滴5%硝酸银溶液，边加边摇，观查有什么状况。
现象：变为蓝色溶液
表述：尿素溶液加温至180℃上下，形成双缩脲并释放一分子氨。双缩脲在酸性自然环境里能与 cu2 融合形成暗紫色化学物质，此反映称之为双缩脲反应。
因为蛋白质分子中有肽键，其构造与双缩脲类似，因而也可以产生此反映形成深蓝色、 蓝紫色或鲜红色的铜盐配合物。
（三）淡黄色反映
（1）实验原理：几乎任何的蛋白质含量与浓硝酸功效造成淡黄色，黄色化学物质在碱性溶液中进一步产生橘红色。这是由于大部分蛋白质分子都富含带苯环的碳水化合物，造成淡黄色的硝化反应物。
（2）操作步骤：
（a) 取一支试管婴儿，加4滴蛋白水溶液和2滴浓硝酸（因为强碱功效，蛋白发生白色沉淀），随后放置沙浴中加温，沉积变为淡黄色，制冷后，逐滴添加10%naoh水溶液至溶液呈 偏碱，观查色调的转变。
（b)取一支试管婴儿，加4滴0.1%甲酸水溶液替代蛋白，反复以上实际操作，观查色调的转变。 （c)取一支试管婴儿，添加少许手指甲，再添加5-10滴浓硝酸，置放10min后，观查手指甲的 色调转变。
（四）醋酸铅反映
操作步骤
取一支试管婴儿， 加1 ml 0.5%醋酸铅水溶液，再逐滴添加1%naoh水溶液，直到形成的沉积融解才行，摇晃匀称。再添加5-10滴蛋白水溶液，混和匀称，在沙浴上当心加温，待水溶液变为黑棕色时，将试管婴儿取下制冷，再当心添加2 ml稀盐酸。观查有什么状况造成，并
嗅其味，分辨是啥化学物质。
状况：造成很多乳白色，具备刺激气味的汽体 。该气体是硫化氢
表述：蛋白质分子中常会带有化合物和胱氨酸，硫含量蛋白在强酸标准下，可分解产生硫化钠。硫化钠和醋酸铅反映形成灰黑色的硫化铅沉积。若添加稀盐酸，就形成有恶臭的硫化氢。r-sh 2naoh → r-oh nas ho 22
na2s pb 2 →
pbs↓ 2na pbs 2hcl→ pbcl hs↑ 22
