过年在家请客吃什么菜

　　春节愈来愈近了，走亲串友请吃饭不可或缺，过年在家请客吃什么菜呢?下边是免费范文网网我收集整理的一些內容，期待对您有协助。

过年在家请客菜谱精选

　　珠梅散养土鸡

　　珠梅土鸡的烹制十分注重，绝不允许粗心大意。烹制时先把三黄鸡剁成块状，加鸡肠子、鸭杂、热血，五花肉切割成大面积，一只鸡加七八片，一片小耳光大。将五花肉先下锅油爆，待猪瘦肉呈淡黄色，赘肉冒油，再放进黑椒鸡块煸炒，加上料酒，煽干水份加薄生姜片和一勺子水，加青椒、小辣椒、盐、味精红焖，到快收干水起锅。

　　以此方式 ，以当地散养土鸡、熟菜生猪肉、朝天尖朝天椒等为原材料，再加上特有的做菜方法，做出的珠梅散养土鸡味儿分外美味，美味可口，吸引住顾客，让人百吃不腻，回味无穷。由此可见珠梅散养土鸡能上知名品牌，变成湖南菜系列产品中具有危害的菜式，也就必定了。

　　雷打鸭

　　雷打鸭融合了朝天椒与米粉肉的优势，作出了它的特点和味儿。雷打鸭按精确的观点，应该是米糊鸭。米粉鸭非现做，做时需深度加工。

　　炒过的米碾成粉，把牛肉砍裂成粉末，拌匀称，在罐子里腌一段时间，让其成味、品相。顾客吃时，先炒过，后放水，合成土黄色米糊面糊糊，煎去水份，色调也靓丽，看起来十分有胃口。

　　白溪流水豆腐

　　白溪豆腐吃法许多。细嫩的豆腐开汤，拌以葱叶、姜片等调料，色、香、味齐全，更是以鲜、香为著，通道生津止渴，落肚边有飘香。用净化处理后的泥鳅鱼拌鲜豆腐，锅内环境温度上升后，泥鳅鱼钻入水豆腐里，吃下去又鲜又甜，美得不可方物。

　　鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的美味，它以新鲜的鲫鱼拌豆腐、白辣椒煮开，冷藏后再吃，到口就化。

　　水车鱼冻

　　水车鱼冻，用料极注重。必备本地河溪、山潭新鲜的鱼;必吸取近百年古井之山泉水，必不下油、葱等任一种调味料，仅放少量盐将其炖熟。随后加器皿遮盖放置户外，只需温度小于摄氏度18度，鱼头汤便会当然冻洁。最令人费解的是，鱼冻洁后，在常温不容易再溶化。服用时，配上本地麻辣酱。鱼冻晶莹透亮，一眼即望究竟，通道不坏，颇有一些嚼劲。鲜甘甜美，十分可口，一个字：纯，纯到极致!

　　走私车木柴香肠腊肉

　　走私车木柴香肠腊肉有悠久的历史，制做细致，是新化县极具特色名小吃的传统的食品类。每一年阴历9—12月份，以走私车当地高品质羊肉为原材料，添加恰当的盐、生抽、鸡精、香辛料等，通过多道工艺过程用心淹制，运用柴碳火熏制 30—40天，随后清洗、吹干、激光切割、外包装。走私车木柴香肠腊肉煮熟切成片便可服用，也能配以朝天椒、蒜黄、姜片等烹炒。

　　走私车木柴香肠腊肉颜色白里透红，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美味佳肴。

　　猪血丸子炒腊肉

　　每到春节期内走亲戚的情况下，每家每户都是会用香肠腊肉与猪血丸子来招待客人。数年，他们在新化人的饭桌上，都有着无法替代的影响力。

　　而针对外出旅游的新化漂泊异乡而言，故乡的猪血丸子与香肠腊肉，是那么令人难以割舍的美食啊!也许，它已不仅是一种美味，也是一份想念，一份情感!

　　雪花丸子

　　1、檽米自来水侵泡2钟头沥干;

　　2、大葱切葱段，姜片切末;

　　3、饺子馅里加水淀粉、盐、米酒、葱段、姜沫翻拌;

　　4、将饺子馅揉成肉丸子，在檽米上滚上一层米;

　　5、放进笼屉里，在已沸的海上走红蒸20min;

　　6、熄火，撒上香菜就可以。

　　三合汤

　　1、锅清洗烧干，放进植物油，油烧至5成热，放进生姜片，大蒜爆一下，放进牛羊肉扁炒一下，放剁椒，干红辣椒粉炒至油成鲜红色，放进少量冷水，在放羊血，添加盐。

　　2、烧开一分钟以后，放醋，鸡精，再放羊肚，放山胡椒油，广到碗中，撒上葱段，就可以。

　　穇子粑清蒸鸡

　　穇子粑蒸鸡是新化三碗中的一道碗。它的选材十分注重，穇子就别说了，鸡是采用新化乡村自繁的散养土鸡，再通过特别的作法。穇子粑蒸鸡肉质鲜嫩 有补脾暖胃 利湿退肿的作用。味儿也别有风味一番口味哦!

　　农民淡水鱼

　　农民淡水鱼这名称听着挺朴素的，这个菜在娄底新化很出名的，这也是道酸菜鱼，但是味儿却远超于酸菜鱼。

　　这道农民淡水鱼制做前沒有经由腌渍，老师傅在烧菜的情况下，就跟一般的酸菜鱼流程一样，锅中里放水，放进调味品，鱼再装进去，再添加一些调料煮，起锅前加一点白胡椒粉提个味道。这道鱼在煮的情况下进入了淮山粉丝一起煮，这类淮山粉丝挺有嚼头的，这一调味品装进去以后，促使这个菜不同寻常了。随后煮这道农民淡水鱼的情况下，熟度也得好好地把握，要不然作出的鱼不容易那样的细致。

　　韭菜炒香干

　　1、苋菜清洗，切条，豆腐干清洗，切细条条，尖椒去籽切成丝;

　　2、炒菜锅给油烧开，下尖椒丝和豆腐干煸炒，添加少量盐、生抽酱油调料，假如太干可加进少量水;

　　3、不断煸炒，待豆腐干消化吸收料汁变松越来越膨松，添加切割成段的苋菜，翻匀，待韭菜变松就可以出锅。

　　包心菜炒粉丝

　　1.原材料：粉丝们一把，冷小水泡发(大概3钟头)，用剪子弄断一下;包心菜一个，清洗后切成丝;干尖椒两三个，蒜泥少量;此外也有一些葱段

　　2.凉锅滚油 每一次要炒粉丝这种的物品，油都能够适当多放一点点~ 油烧之后先把干尖椒、蒜泥倒进锅中爆锅~

　　3.把包心菜丝倒进锅中，稍加煸炒，随后放进盐、米酒、醋、和少量糖

　　4.包心菜炒软之后，把解决好的粉丝们倒进，迅速煸炒，期内再加一些生抽酱油和盐调料~

　　5.随后就可以盛盘了~~~撒上一点葱段~~~

　　肉末东瓜片

　　1、冬瓜清洗后削皮，切成约2mm厚的片状，蒜头、大葱各自剁碎;

　　2、肉沫中添加少量蒜泥和盐腌5min;

　　3、将东瓜片放进盘里平整，将腌好的肉沫铺在东瓜上，放进锅里，用低火蒸8min至东瓜烂熟;

　　4、起锅滴上少量芝麻油，撒上香菜就可以。

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　　剁椒鱼头

　　1、剁椒鱼头整理整洁，匀称摸上盐，淋米酒，腌10分鐘上下

　　2、蒜，姜，豆豉，野山椒切碎，锅中爆锅

　　3、用生抽酱油，鲜香汁，糖，味精调成调味酱，倒在鱼菜盘里，再铺平爆锅的大蒜麻辣酱

　　4、水开以后，走红上锅蒸8min，起锅撒上香莱，就可以

　　芹菜炒牛肉

　　1、将莴笋切割成片状。牛羊肉横切面成2公分长的片状，放进碗内，加苏打、生抽白胡椒粉、芡粉，绍兴酒、姜沫和冷水，浸10分鐘后，添加食用油，再腌1钟头;

　　2、炒菜锅容易上火，食用油烧至六成热，放进牛肉片，用勺搅拌，待牛羊肉色白时，倒进漏勺沥油。锅内留少量油复容易上火，放进葱姜蒜片、白砂糖、生抽、鸡精、冷水少量，烧沸后，用水淀粉勾芡，放进牛肉片、莴笋片，拌匀称就可以。

　　剁辣椒炒鸡胗

　　1、鸡珍清理整洁再切片状，加姜沫，红麻辣酱，米酒腌渍20min上下;

　　2、长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切成片;

　　3、凉锅下油，油烧后，先后放入麻椒，姜、葱、蒜炒香;

　　4、放腌好的鸡珍片走红煸炒至断生;

　　5、添加尖椒块煸炒，加少量老抽王，炒至辣椒断生， 放少量盐，淋少许芝麻油就可以。

　　香辣猪蹄

　　1、猪脚清洗，葱姜切成片;

　　2、锅中烧开水，放进葱姜蒜片，倒进少量米酒，水开后放猪脚焯水，撇除白沫子捞起来猪脚;

　　3、锅中下油，加辣椒干、麻椒、调料、生姜片、大蒜炒出香味;

　　4、放进猪脚煸炒，加老抽王、老陈醋、盐调料，续水未过猪脚;

　　5、大火烧开转文火至猪脚软烂就可以炒糖色。

　　辣椒焖排骨

　　1.筒骨清洗

　　2.辣椒、尖椒、大蒜和姜片切完

　　3.锅中加适当油加温至8成热倒进筒骨煸炒至掉色

　　4.将筒骨剥到旁边，倒进尖椒。大蒜和生姜片煸香

　　5.加适当盐和生抽煸炒1min

　　6.放水未过筒骨后大火烧开转文火焖至水份吸走

　　7.待锅内沒有水份，只剩油时倒进辣椒爆锅至辣椒变虎皮鹦鹉

　　8.起锅

　　啤酒鸭

　　1、去菜市场选洗杀整洁的家鸭，剁碎一小块，清洗。

　　2、提前准备姜片一块、小茴香、八角茴香少量、朝天椒一至二只(假如吃辣椒可以三只)。姜片用刀拍一下，不必切一片。

　　3、将切开的鸭块 放进压力锅内，放适度的水，烧开后开文火炖十分钟，随后当然放汽，依据自己爱好，适度出锅。

　　4、开锅中，将油熟至70度时将第二条提前准备的物品倒进锅中炒5min，出香味儿时将家鸭倒进一起煸炒，肉成乳白色就可以。

　　5、随后倒进啤洒(可视性家鸭是多少而定，一整只大半瓶啤洒)、生抽(用好一点的品牌，也不必 倒进过多。)、盐(依据自身日常的盐淡来放)，盐淡自身要把握好。倒进的料(啤洒、生抽、盐等)与鸭子肉平，随后开大火烧开。

　　6、大火烧开后5min，开中文火闷煮。待茶汤快烧干时放点糖、鸡精，随后出锅。

　　粉蒸排骨

　　1、五花肉切割成片状，加上料酒，老抽王，生抽酱油，少量白胡椒粉翻拌腌四钟头;

　　2、腌好的肉丝加蒸肉米粉，浇一大勺汤底再度翻拌;

　　3、土豆去皮清洗切大片;

　　4、笼屉底垫上蒸笼纸，先铺一层马铃薯，再放流程3里解决好的五花肉;

　　5、下锅蒸，走红至水开后，转中文火30min撒葱段就可以。