总厨师长岗位职责

餐厅厨房岗位职责

餐厅厨房岗位职责便是确立定义餐厅厨房职工在餐厅厨房机构之中应负责的义务和机构部位。制订岗位职责，便是对职位要求工作责任，确立党组织关系，明确提出职位要求，使餐厅厨房各职位职工确立自身在结构中的部位、工作范围、工作目标及管理权限，了解对谁负责、接纳谁的工作中督查、同谁在工作上维持有关联络。

岗位职责是权衡和评定每一个员工工作的根据，是工作上开展沟通交流和配合的根据，是挑选职位候选人的规范和根据，与此同时或是完成餐厅厨房效率高安排工作、效率高从业生产制造的确保。

因此不但使得管理人员清晰各类岗位职责，更要让职工搞清楚。岗位职责具体内容应主要确立，便于了解，有利于实行，真真正正变成餐厅厨房各类生产制造、管理方面的手册。

总厨师长岗位职责

岗位名称：总总厨

岗位级别：（略）

立即领导：餐饮部经理或主抓餐厅厨房的直接领导

管理职能：中、西餐厨师长

岗位职责摘要：承担全部餐厅厨房的机构、指引、运行管理方面；根据设计方案、组织生产，给予颇具特点的菜肴商品吸引住顾客；开展食品类成本管理，为公司造就最好的经济收益。

实际岗位职责：

(1) 机构和指引厨房工作，监管食品制作，按照规定的费用生产制造名优产品。

(2) 依据餐馆单位的经营目标、战略方针以及下发的生产任务，承担中、西餐厅市场开拓及发展计划的制定，设计方案各种菜单栏，并督查菜单栏升级。

(3) 融洽中、西厨房工作，融洽餐厅厨房与其它有关部门相互关系，依据主厨的业务能力和技术特长，决定职位人员安排和调动工作。

(4) 依据各工种、职位生产制造特性和饭店运营情况，编写工作时间表，查验属下对职工的考勤管理考核工作，承担对属下工作业绩开展评定。

(5) 依据餐饮业整体工作计划，方案并组织实施餐厅厨房职工的考评、评估工作，对属下及员工发展做出方案。

(6) 督查餐厅厨房管理者对机器设备、用品开展创新管理，核准厨具设备用品拆换增添方案。

(7) 核准餐厅厨房各部门工作计划、培训方案、规章制度、工作程序和生产制造作业标准。

(8) 承担菜肴制作品质的检测、操纵，为主要消费者亲身开展菜式烹调。

(9) 按时剖析、汇总经营情况，改善生产工艺流程，精确节省成本，使橱房的生产质量和经济效益不断提升。

(10) 承担对餐饮业珍贵食品的认购、工程验收、领料单、应用等状况进行检查操纵。

(11) 积极征询顾客及其饭店对餐厅厨房产品品质和供给层面的意见，督查执行整改措施；承担解决顾客对菜肴品质层面的举报。

(12) 参与公司及餐饮部举办的相关例会，确保会议精神的贯彻落实。

(13) 督查餐厅厨房各职位维持整齐清洁，保证餐厅厨房食品类、生产制造及清洁卫生，避免食物中毒事件安全事故的出现。

(14) 查验餐厅厨房安全生产情况，立即清除各种各样安全隐患，确保设备设施及职工的使用安全性。

(15) 审批、签定相关餐厅厨房工作中的汇报。