腌腊八蒜为什么不绿

在做腊八蒜的情况下，总是会发生各种问题，你了解腌腊八蒜不绿原因吗?下边完全免费范文网网我用心梳理了腌腊八蒜不绿原因的相关资料，期待可以帮到你!

腌腊八蒜不绿原因

主要是因为所泡的蒜并没有达到腊八蒜变绿所必须的超低温标准，由于仅有贮藏的蒜头通过低温处理，才可以产生这样转变(并非说，泡浸时必须超低温哦)。而新蒜和持续高温存储的大蒜是不容易掉色的。

所以说，腊八节才可以泡出腊八蒜或是有切实的合理依据的，这时候的蒜应该是冻过了。

但是，现在的蒜头大多数全是冻库存储，因此更容易泡出翠绿色吧。

腊八蒜变绿方法

腌制腊八蒜必须具有2个标准，一个是得用超低温贮藏过的蒜头(对种类没规定)，仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜要在冬季腌渍，根本原因是这时候的蒜头大多数通过超低温贮藏，蒜酶被刺激。另外一个标准是要有醋，在充足酸的标准下才能推动大蒜变绿。

而腌糖蒜并没与此同时做到这两个规定，因而糖醋蒜并不是翠绿色。方法是什么：将蒜头洗干净后放进整洁的玻璃容器中，倒进白醋，未过蒜头就可以。把器皿密封性好，放到15℃-20℃的环境中，等蒜头彻底变色就能够吃完。

蒜最好是挑选小辫子蒜，这些蒜没有做特殊处理，非常容易绿。腊八蒜绿的重要是这个蒜，千万不要买包囊密切，外套白色蒜，这些蒜为了能增加保存期，都是在进入市场前进行了辐射源解决，这一蒜难以泡绿，乃至泡不绿。我们要挑选外套都疏松了，觉得快生芽的蒜，几日就可变绿。

让腊八蒜迅速变色的窍门便是增加温度差，大白天拿出来晒晒太阳，夜里再放进冰箱里冷冻，听说那样大概3～4天就能够变绿了。可是，变色实际上并不代表腊八蒜早已泡好了，最好我们或是细心的泡个两个星期之上，如何才能让腊八蒜更强的进味。

还有一个方式可以让腊八蒜迅速变色，那便是将白醋加一大块老冰糖倒进锅中烧开再湿冷，然后再放进大蒜泡，放冷藏室也可以更快的变为翠绿色。

腊八蒜的做法

原材料：蒜头、白醋。

作法：

1、将蒜头剥削皮。

2、取下一瓣蒜看一下，每瓣蒜都是有一个根处，目的是为了根据根处消化吸收醋汁，随后蒜与醋反映变翠绿色。

3、用刀子大蒜瓣的根处削去一部分，漏出里边的芯儿，那样醋汁能够迅速的渗入到大蒜瓣内。

4、先后把所有的大蒜瓣根处都解决完。

5、找一个玻璃罐，清洗擦拭。

6、把大蒜瓣都装进去，水瓶座太大，看起来大蒜瓣非常少。

7、把白醋倒入，吞没大蒜瓣就可以了。

8、取保鲜袋或是薄膜袋叠多层，放瓶塞，那样扣外盖的情况下能使水瓶座更佳的密封性。

9、把外盖扣起来，扭紧。

10、放暖气片上。2天就能够品尝到脆爽爽口的腊八蒜了。