家常请客十六菜的菜谱

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顾客上门拜访,肯定要请吃饭,那设宴家常小炒有什么推荐呢?下边是完全免费范文网网我收集整理的一些主要内容,期待对你有作用。

家常请客十六菜的菜谱强烈推荐

食盐水大龙虾

原材料

活虾500克,冬茹、生姜片、米酒、盐各适当。

作法

1、将活虾清洗待用。

2、炒菜锅放进冬茹、生姜片、盐、米酒及适当冷水,用旺火烤开,倒进活虾,撇去白沫子,烧至烂熟,起锅盛入圆碗内既成。

东坡肘子

原材料

猪肘子,生抽,米酒,糖和八角茴香

作法

1,猪肘刮洗干净,放进火锅中添加姜蒜煮透,我煮了一个小时。

2,把煮透了的大肘子捞起来,待凉透后剔去肘骨。

3,把去骨后的猪肘子石锅内,添加生抽,米酒,糖和八角茴香(八角,桂丁,白蔻,砂仁,橘皮,姜蒜,麻椒)再引入适当的煮牛肉原汤大火烧开,文火焖煮四个小时,直至肉入口就化。

4,由于猪肘子非常大,为了能让肉进味,可以让肉在味汁中泡一夜,第二天,捞出来放进股票大盘中,上桌旁蒸透,浇上味汁。

四喜丸子

原材料

主要材料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,生抽60克,白汤750克,水淀粉50克,大葱白3根,麻椒油10克,发制烟笋50克,食盐12克,绍兴酒10克,蛋清2个,姜蒜末10克,生姜片10克。

作法

1.准备工作:将猪肥瘦肉切割成4mm厚为的丁;南荠去皮,与烟笋均切割成3mm厚为的丁,一起用开水氽过;大葱白从这当中割开,切发展6cm的段。碗上放肉粒、南荠丁、烟笋丁、姜蒜末、生抽15克,食盐5克,绍兴酒5克搅拌均匀,拿手团成4个大丸子;蛋清、食盐、水淀粉35克放到另一碗调理成蛋黄液待用。

2.烹饪:大勺放文火上,加工业白油烧至五成热,将肉丸子逐一蘸满蛋黄液油热,炸至八成熟时要漏勺捞起来。石锅上放大葱白铺底,肉丸子放上边,加白汤、生抽、生姜片,在文火上烧沸后,撇去白沫子,移至文火上炖至汤剩一半时,取下姜蒜不必,把肉丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒进饭勺内,烧沸完用湿淀粉勾芡,添加绍兴酒、麻椒油搅拌,浇在肉丸子上既成。

清蒸鲤鱼

原材料

鲫鱼1条 海鲜酱油2汤勺(30ml) 盐1/2茶勺(3克) 米酒1茶勺(5ml) 发制平菇3朵 毛笋50克 青涩3根 姜10克

作法

1)鲫鱼去鳞除去内脏器官,清洗后,用刀歪斜45度,在鱼身上切两刀,深大概2cm,每刀中间间距5cm。

2)在鱼身生背面上洒盐和米酒,拿手抹开,腌渍10min。香菇泡软后切成片。竹笋清洗后,切成薄片预留。葱切条,生姜切成片。

3)将冬茹铺在盘子里,放中鱼,在鱼身的创口内,放入一半儿切完平菇片、笋丝、生姜片,另一半填在鱼肚子里。

4)浇上海鲜酱油,再切少量的冬茹和姜片撒在鱼身的表层。

5)锅里放水,放进鱼,盖上用走红蒸到冒热气后,再次蒸8分钟左右就可以。

6)取下上洒尖椒丝就可以。

扒鸡

原材料

主要材料:鸡1只(1000克上下),蘑菇5克,姜5克,生抽150克,食盐25克,食用油1500克(实耗100克),五香香科5克(丁香花,白蔻,砂仁,白芍,八角茴香构成)。

作法

1、活鸡屠宰褪毛,取下内脏器官,冷水清洗。将鸡的左翅自脖下伤口插进,使翅尖由嘴里侧外伸,别在鸡身上;将鸡的右翅也别在在鸡身上。再把膝盖骨用花刀轻轻地砸断并起交叉式,将两爪塞进鸡腹腔,晾晒水分。

2、麦芽糖加冷水50克调均匀地抹在鸡的身上。炒菜锅烧开给油至八成热,将鸡入油火药至金黄捞起来,控干油。

3、锅内加冷水(以吞没鸡为度),把火药好的鸡放进锅,加五香香科(拿布捆扎好),姜片、食盐、蘑菇、生抽。大火烧沸,撇去白沫子,移文火上焖煮三十分钟,至鸡软烂时就可以。捞鸡时需注意维持鸡皮肤不碎,整鸡不破。

老式锅包肉

原材料

猪里脊,生鸡蛋,葱,姜,香莱,红萝卜,白砂糖,白米醋,生抽酱油,盐,芡粉

作法

1、猪里脊切大面积,厚约2-3mm,不可以过薄,过薄就炸干了;

2、葱、姜、香莱、胡萝卜切丝,白砂糖、白米醋、生抽酱油、盐调酱;

3、芡粉加少量鸡蛋清调为适度砂浆稠度的面浆,以小肉非常容易匀称地裹上一层面浆,但又并不是太厚为标准;

4、锅中油五六成热时,一片片放入裹好面浆的小肉,文火炸熟,捞起来;

5、将火调至走红,放进炸过的小肉,走红炸至松脆、着色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这些还需要焦一些,我很喜欢稍软一点的味道;

6、锅中留少量油,放进葱、姜、香莱、胡萝卜丝煸炒匀称;

7、倒入炸好的小肉煸炒匀称,淋入调酱,猛火迅速煸炒起锅就可以

糖醋里脊

原材料

猪里脊250克,白砂糖25克,小麦面粉10克,米酒15克,生抽25克,醋25克,冬茹5克,沙拉750克,食盐1克

作法

将肉批成0.5cm厚的大面积,用刀轻轻地排剁一下,改为骨牌块入碗,放绍兴酒5克和食盐捏匀,用水淀粉25克、小麦面粉10克翻拌待用。

生抽、白砂糖、米酒、醋、水淀粉15克、水25克成料汁待用。

炒菜锅置中烧着热,下食用油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉粒入锅炸1min捞起来,待水温升到七成热(约175℃)时,再炸1min,捞起来沥油。

锅内留底油,放进冬茹,煸出香气,肉粒入锅,快速将调准的汁冲进锅内,颠翻炒菜锅,待料汁匀称地包起来肉粒时淋香油起锅摆盘装饰就可以。

苋菜牛黄喉

原材料

苋菜,牛黄喉,生抽,鸡精,米酒,十三香料,食盐

作法

1.苋菜切条,牛黄喉切条。

2.锅内上开水把牛黄喉装进去烫一下捞起来过凉,最终控干待用。

3.锅内加点油,下牛黄喉走红煸炒,加生抽,食盐,少许鸡精,米酒,十三香料爆锅。

4.最终放进苋菜走红煸炒就可以。

家常请客十六菜的菜谱优选

软炸鲜蘑

原材料

木薯淀粉加,小麦面粉,盐,五香粉,水,香菇

作法

1.香菇一盘,清洗,除掉根蒂

2.用开水焯2分钟。

3.捞起来沥干水分

4.把菌类的水份挤下来,随后掰成小条

5.把淀粉和面粉以二比一的比率调准,放盐,五香粉,水,搅拌。糊不要太稀,不然挂不上菌类上。木薯淀粉最好是采用砂锅土豆粉,炸出来较为脆膨松。

6.锅内给油,烧开后把蘸好糊的菌类入锅炸制金黄色,随后捞起来,再次再把油烧开,把炸好的香菇在投进炸一下,二次炸会让菌类更为松脆。

麻辣豆腐

原材料

水豆腐一斤,郫县豆瓣酱1一茶匙,姜片一块,小葱三四根,花椒粒适当,盐,红油辣子,白胡椒粉,味精各适当,水淀粉1一茶匙

作法

1.姜片剁碎,油烧开放进花椒和生姜碎,出香气后倒进豆瓣酱炒香放水适当(能淹没水豆腐就可以了)

2.军用被子放入锅中大火烧对外开放盐,白胡椒粉,辣椒油(关键目的是为了提色的)少量,转文火煮至水变的非常少(要记得拌和或是五十K锅,尽可能轻一点,以防水豆腐都给绞碎了)

3.添加水淀粉开大火收汁,最终上洒切完的小葱就可以。

丝袜高跟鞋大拉皮

原材料

猪瘦肉50克,红薯粉皮2串,干豆皮0.5张,青瓜1根,红萝卜0.5根,豆芽100克,卷心菜3片,蒜末适当,香莱适当,花生酱1一茶匙,油辣子1匙,生抽1小匙,醋1一茶匙,白砂糖0.5一茶匙,盐0.5小匙,鸡精1小匙

作法

1.猪瘦肉、干豆皮、青瓜、红萝卜、卷心菜各自切成细丝;粉皮切成宽条

2.锅内烧开水,把红萝卜、卷心菜、豆芽各自过一下水,焯时里边加些许盐;

3.锅内下油,放猪肉丝炒一下,出味后添加生抽煸炒起锅;

4.把那些菜齐整的码入盘里,红薯粉皮放到正中间,炒好的丝袜高跟鞋放到红薯粉皮上;

5.麻汁加温开水调开,与所有的酱汁混和翻拌,浇在红薯粉皮上就可以。

葱爆羊肉

原材料

牛肉500g,小葱2根,蒜碎1汤勺(15g),生抽酱油3汤勺(45ml),木薯淀粉3汤勺(45g),白糖1汤勺(15g),花椒面1/2茶勺(3g),盐1茶勺(5g),米酒2汤勺(30ml),油300ml(实耗30ml),米醋1茶勺(5ml)

作法

剔去牛肉里的肌肉筋膜,用温开水浸洗30min以除去血污和膻脂,使猪肉的颜色更艳丽、鲜嫩,然后再放进冰柜中,冷藏至半硬。

将牛肉逆纹切割成大片状。

小葱去根,剥掉表皮,切割成5cm长的斜丝。

将羊肉放进碗中,加入花椒面、生抽酱油和木薯淀粉,搅拌均匀后腌渍10min。花椒面也可以用别的辛辣食物的白胡椒粉、姜粉、八角粉、桂皮粉等替代,在烹调情况下会形成浓郁的香味,都有利于去羊膻味。

文火加热锅里的油,待烧至七成热时将腌渍好的羊肉放进,走红迅速拨散,待牛肉表层变成熟色,再捞起来控干油份待用。

锅中留底油,烧开后将蒜碎和大京葱放进进行爆香。随后将羊肉放进,再加入白糖、米酒、香醋和盐,走红煸炒一会儿就可以。

卤牛肉

原材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、米酒30克、生抽30克、五香粉15克、良姜4片、麻椒5克、丁香花2克、茴香3克、茯苓4克、夏枯草5克、桂丁5克、八角6瓣、冷水适当。

作法

1、将羊肉清洗,沿筋脉纹理切割成块状储备用。

2、取整洁沙布一块,将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、桂丁、良姜、夏枯草包到在其中做成香料包预留。

3、葱切大些的段、姜拍破预留。

4、锅中做冷水,80度时入牛肉煮开后再走红煮1分半钟上下。

5、将牛羊肉从沸水锅中捞起来后倒入冷水中预留。

6、锅中再做冷水,沸腾之后入香料包、糖、葱、姜、生抽和五香粉。

7、重新开锅以后入牛羊肉走红做开。

8、缩小火将牛肉烧熟后将香料包取下后熄火。

9、将牛羊肉和剩下的骨头汤一起倒进器皿里放至充分凉透。

10、将牛羊肉取下切成薄片就可以服用。

番茄炒蛋

原材料

生鸡蛋3个,番茄150克,食用油4汤勺,盐适量,糖1汤勺

作法

1、将番茄清洗完用开水烫一下,削皮、去蒂,切成片待用。

2、将蛋打进碗中,放盐,用筷子充足搅打匀称待用。

3、炒菜锅加点油3汤勺烧开,将生鸡蛋放入锅中炒过盛出待用。

4、将多余的油烧开,下番茄片爆锅,加盐、糖炒一会儿,倒进生鸡蛋煸炒两下起锅既成。

蒜苔炒肉丝

原材料

蒜台250克,猪里脊肉250克,食用油50克,豆瓣网一小勺,芡粉20克,干花椒5克,盐少许

作法

1.将肉洗干净,切成细丝,和芡粉、盐搅拌均匀。

2.蒜台摘去老茎,清洗,切割成3cm长的段。

3.将油烧至7成热,加干花椒进行爆香。

4.放进丝袜高跟鞋爆锅掉色,捞起来预留。

5.锅内放少量油,倒进蒜台爆锅至软。

6.添加丝袜高跟鞋,放进豆瓣网,和蒜台搅炒匀称,起锅摆盘装饰就可以。

莴笋拌花生米

原材料

莴笋,花生仁,姜片,蒜泥,盐,昧精,芝麻油各适当

作法

将芹菜根和叶子除掉,切割成2公分长的段,用沸水焯一下,捞起来预留。

花生仁提早泡几小时后再自来水煮开,倒进焯好的莴笋中,再加上姜片、蒜泥、精盐、醋、鸡精、芝麻油调均匀就可以摆盘服用,那也是生活小妙招。(这个菜还可以和胡萝卜同拌:胡萝卜切条形,超温水焯凉后放入一起拌)

玉米排骨汤

原材料

原材料:小排骨300克 苞米一根 红萝卜一根

调味品:葱 姜 米酒 盐

作法

1)小排加上料酒绰水,苞米、红萝卜打花刀,葱结生姜片预留。

2)将全部原材料入锅煮,煮沸后撇沫,再炖60min。

3)最终出锅调料,点少量醋,能够更快的协助钙元素的消化吸收。起锅就可以。

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