餐厅安全管理规定范文3篇
安全是饭店井然有序生产制造的前提条件,是完成饭店经济效益的确保,下边是饭店安全管理规定范例，热烈欢迎参考。
餐厅安全管理规定范文1
第一章 食堂安全生产制造管理制度
为进一步规范饭堂安全生产的管理方面，特制订本管理制度。
一、 应用厨具设备时要检查是不是运行正常的，厨具设备要靠专职人员实际操作，严苛按设备操作流程开展，禁止多的人与此同时实际操作;机器设备只有全终止后，才能够开展下一步工作;
二、 保洁设备时要断开开关电源，机器设备有安全性罩的应维持在恰当部位;
三、 餐厅厨房的神器专用工具每一位职工务必当心应用和存放，保证指定储放、专人负责，应用后放回原处，数控刀片要保持干净锋利以防跑偏致伤，带刀走动时，尖刀务必往下，拿布擦洗时，伤口务必向外。
四、 应用厨房用品时尤其是玻璃餐具每一位职工都需要注意应用，留意不必撞击，或其他原因毁坏;
五、 正确使用家用电器，禁止违规行为，发生零件松脱或机械故障应立即报障，未修完前做显著标识提示别人;
六、 保证路面干净整洁立即清理油污和存水以防摔倒别人。
七、 禁止1人挪动吊物，路面不可随便堆积脏物;
八、 过热液体禁止储放于高空;禁止在油温高时溅入水份;禁止长期在冷藏物件间以防直觉降低出现意外;
九、 禁止身份不明工作人员进到餐厅厨房，避免出现意外事件;
十、 禁止应用外包装有损坏的食品类，以防就餐工作人员误吞;统一除虫时需要注意食品类的维护以防出现安全事故。
十一、 应用燃气炉前一定先查验气门开关，然后逐渐开栓打火以保证安全，运用灶具时必须做到离不了人。
十二、 每日应用燃气炉要做纪录，保证谁先开栓谁签字确定，谁最终关气谁签字确定，提升责任感。
十三、 各种各样机械设备和家电要达到先了解操作方法后能够应用，既保证用品使用期限，又保证生命安全。
十四、 冷藏、冷冻柜使用中每一个相关人员都一定在下班了前认真仔细冷冻柜的环境温度以及其他状况是否正常、防止断电或常见故障导致食物变质。
为进一步规范食堂安全消防管理工作中，根据国家《消防法》的有关规定和集团公司具体情况，特制订本管理制度。
一、 依照消防部门检查要求配备消火栓、消防灭火器、防火毯等消防设备。
二、 餐厅厨房务必保持干净，染有油渍的毛巾、碎纸等脏物，应立即清除，灶具、排油烟管道油污按时清理，以防火屑飘散引起火灾，油污清理有纪录。
三、 按时对线路检查，外界绝缘物裂开或插座头毁坏应立即报设计部检修;发觉电线走火时，快速切断电源，切忌自来水泼覆其上，防止导电性。
四、 凡饭堂内要应用煤灶或别的炉灶的需要经行政部门保障部审批同意后才可使用，不得随意提升煤灶。
五、 饭堂应用煤灶，务必推行集中化、统一管理。应设饭堂消防安全员一名，相互配合行政部门保障部安全主管工作中，并认真组织贯彻落实消防安全工作。
六、 饭堂厨房灶台工作人员把油入锅后，禁止擅离厨房灶台，避免滚油点燃引起火灾。如出现意外点燃起火，应快速用防火毯盖于锅上，并且用灭火器灭火，禁止立即用水灭火，避免致伤。
七、 每日下班了要检查灶具是不是救火，水、电、液化气是不是关掉，窗门是不是关紧，饭堂内保证有些人值勤。
八、 每月按时或经常性的对饭堂、职工宿舍开展消防安检工作中，并搞好安全检查记录，及时性清除安全风险和出示相关整顿通知书，并报行政部门保障部办理备案。
九、 在整改期限内，饭堂责任者务必严格遵守整顿具体内容，不可有心阻拦或推迟，不然依法追究自己经济责任和行政责任。
十、 饭堂责任人务必努力学习《消防法》，制订消防安全教育学习计划，食堂工作人员须了解把握消防设备的使用方法，并了解消防灭火器地理位置，按时开展消防知识培训，定期维护消防灭火器是否有效，并及时更新，联系实际认真贯彻落实消防安全各项任务。
十一、 禁止工作员在饭堂尤其在操作室抽烟，一旦发生火灾应机构就近原则工作人员救火，并快速向消防中控室警报 。
坚决贯彻实行中华人民共和国《食品卫生法》。
一、 严格遵守国家卫生部、中国商务部有关食品工业、市场销售、餐饮业环境卫生《五〃四制》要求。
二、 清洁卫生
(一) 不留长发、长指甲、胡须，保证“四勤”：讲究卫生、修指甲;勤洗澡、剪发;勤换衣服裤子、被子;勤换工作服装。上班时配戴环境整洁的工作中衣服帽子、防护口罩。
(二) 入岗禁止抽烟、赤足，禁止穿凉拖、吊带背心，禁止穿工作服装上卫生间，饭堂内禁止随意吐痰。
(三) 入岗前洗手消毒，排便后洗手消毒。
(四) 从业者应持合理达标的办理健康证经专业培训后才可入岗。
(五) 一年开展一次全身检查，凡身患传染性疾病者或含有传染性疾病菌者禁止从业饮食搭配工作中。
(六) 生产加工市场销售立即通道食品类务必洗手消毒、消毒杀菌、佩戴口罩。
三、 库房环境卫生
(一) 库房要靠防蝇、防蝇、防水、防火安全、防盗系统等对策。
(二) 库房要及时梳理清理，达到路面无废弃物、仓储货架无积尘、物品摆放井然有序。
(三) 库房出入的物资供应要认真备案立帐。凡腐烂变质、长虫、有毒有害食品禁止进库。
(四) 库存量食品类按类型发布储放，各种各样食品类要靠标识，粮食作物储放应隔断墙和高过路面15 厘米之上。各种调料器皿盖上，并有标识。
(五) 出入库物件保证先进先出法，易坏首先用。
(六) 对库存量原材料和食品类要定期维护，保证品质，发现的问题立即妥善处置。
(七) 库房内禁止存进易燃性、易燃易爆、有毒物品，严禁存进其他脏物和个人用品。
四、 操作室环境卫生
(一) 路面保持干净，地砖见原色、显原形，窗门清洁光亮、无尘土油污，电扇、照明灯具见原色。
(二) 各种各样厨具、用品、工作台摆放整齐、生和熟分离，制成品储放推行“四防护”，即：生与熟防护;制成品与半制品防护;食品类与脏物、药品防护;食品类与纯天然冰防护。并有显著标识。厨具保证一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌、五保洁服务，清洗消毒前的厨具务必合乎饮食卫生安全规定。
(三) 厨房灶台清理、调味品盆置放井然有序。厨具常常刷洗、保证木见原色、铁制品发光。
(四) 全部机械设备用完了立即开展维护保养、擦试、并保持干净。
(五) 蓄水池保持干净，素池、荤池分离，下水管道通畅，排污沟无废弃物、无异味。
(六) 窗门有防蝇、防污、防蝇设备。自然通风，光源好。
(七) 油麦菜发布、先泡再切。
五、 冻库、冷柜、电冰箱环境卫生
(一) 严格遵守《食品卫生法》和食品卫生安全《五〃四》要求，严苛避免无暂住证、食品类卫生许可的肉制品及食品类进到冷库。
(二) 冻库、冷柜、冰箱内物资供应要按照食品卫生安全规定归类堆积，生熟肉制品分离储放。
(三) 常常查验冻库储放的货品，避免发霉质变。
(四) 冻库、冷柜、电冰箱每十天化霜清理一次，保证库位无腥臭，路面无鲜血。
六、 餐厅卫生
(一) 路面、饭桌、座凳、电气设备、窗、墙面等维持齐整、清理、无油渍、无尘土，饭桌保证随时随地清理。
(二) 饭店自然通风优良，光源好，优美环境舒服。
(三) 防蝇灯、防污设备齐全完善，做好按时消毒杀菌灭蚊蝇，避免传染性疾病。
(四) 维持售饭用品、盛放食品类用品、售饭台日常保洁，主食品有罩布，并保持干净。
七、 清洁卫生
(一) 饭堂周边环境卫生干净、无脏物、无死角。
(二) 饭堂周边的墙面整洁、无污渍、无乱贴乱涂乱画、乱搭乱挂，房顶、墙角处无蛛网。
(三) 厨房洗菜盆清理，上、下通畅。
(四) 饭堂排污沟要保持干净无脏物，以防阻塞污水管道。
(五) 剩饭剩菜、剩饭剩菜倒进泔水桶，每日消除，泔水桶盖上。
(六) 废弃物及时处理，保证一日三清，废弃物倒到指定位置。
(七) 清洁卫生采用“四定”：定岗定责、定物、定时间、定品质，片区职责分工、包干负责。
(八) 采用积极主动对策解决“四害”。室内室外始终保持无鼠迹、臭虫及幼虫、蚊虫，无“四害”排泄物和其他残余物。
饭店安全管理规定范例2
一、饭店楼板安全防范工作。
(一)配置救火筒或粉剂自动灭火装置，并会应用。
(二)插电设备使用要按使用规定，并定期维护，检修。
(三)安全通道上不堆积脏物，路面要无油渍，水迹及蔬菜汁。
(四)服务生要建议顾客留意自身的包包，包袋，有可疑人物应快速向上级汇报。
(五)服务生应注意观察顾客的脸部表性，妥善处理突发病性。
(六)台椅桌台要定期维护。
二、餐厅厨房安全防范工作
(一)配置救火筒或粉剂自动灭火装置，并会应用。
(二)插电设备使用要按使用规定，并定期维护，检修。
(三)安全通道上不堆积脏物，路面要无油渍，水迹及蔬菜汁。
(四)查验冰箱的温度，避免原料质变。
(五)查验饮用水，天然气阀门中央空调的使用情况，发现的问题立即下维修单。
(六)掌握厨具设备的性能指标及其操作方法，按正确方法实际操作。
(七)避免食物中毒事件安全事故。
三、安全操作规程规定。
(一)具备极强的安全防范意识，防范于未然。
(二)正确使用家用电器、煤气灶具。
(三)有就在的保障措施，如工作中用以套，衣服帽子鞋具。
(四)有系列产品的应急处理具体措施，并规定每一个职工都把握。
四、安全生产工作里的常见问题及防护措施。
(一)注意观察微小，做事镇静。
(二)千万不能违规的操作步骤。
(三)家用电器引发的火灾事故不可以用泡沫灭火剂，只有用灭火器或1211消防灭火器。
(四)产生电器火灾时，一定勿试图用手拉式电源总开关或用剪刀剪断电缆线，而应依靠木棍打开电源总开关及用剪刀剪去电缆线的一端。
(五)然料应放进要求地区，需要避开用火或炉灶。
(六)解决受害方切勿滥用药物或没经消毒杀菌的布缝合伤口，应向技术专业医护人员解决。
(七)清洁用具，药物要与服用调味料严苛分离，并注有显著的标识。
(八)家用电器常见故障应请电工修理，不可自主聪慧，亲自动手检修，以防发生意外。
(九)叉、刀之类的神器，使用中要谨慎别图快，存储时封住伤口、叉口或放到刀台上。
(十)积极主动与设计部、保安部联络，定期维护家用电器的应用，房屋装修的大修改补，自动灭火系统或救火筒是不是处在正常的运行状态。
(十一)应用拌肉机，切肉机，电动压面机等，勿把手伸进去协助运行或促进，用后务必切断电源。
(十二)切忌在餐厅内，餐厅厨房、刷碗处安全通道内飞奔或玩耍，防止出现意外。
(十三)磕破的夹层玻璃或瓷器用品，不要用手去捡，应应用扫把把当场清理整洁。
(十四)在运输菜式或物件时，不必超过了较大运输，特别是途手运输时，总数过多无法保持稳定的。
(十五)运输、取放超温物件应用胶手套或纯棉毛巾。
(十六)碗、筷的清理应应用清洁精和胶手套，玻璃容器的清理需要注意用劲水平。
(斗志)忽带上火源(如烟蒂)等进到工作区域，特别是库房、餐厅厨房必争之地。
(十八)餐厅厨房里的路面有存水，要勤清理，以防造成摔倒。
饭店安全管理规定范例3
(一)食品卫生安全综合性管理制度
1、严格执行《食品安全法》及国家有关食品安全的法律法规、政策法规，保证给予的食品安全卫生。
2、依规亮证运营，不超批准范畴运营，不超过配餐工作能力承揽聚餐活动。确保食品卫生安全，接纳社会监督，要承担社会责任。不私自变动生产加工合理布局及场地主要用途，新、改、改建生产加工场地或变动批准具体内容，先通过监督机构核查根据再开展。
3、创立食品安全监管工作组，饮食业法人是本单位食品卫生安全第一责任人，配置专职食品类专职安全员。
4、食品类专职安全员承担对食品生产经营整个过程的食品质量安全情况执行内部检查管理方法，检查督促食品安全制度的落实情况，积极主动防止和操纵食品安全问题，严格执行监督机构的管控意见和整改要求，并搞好有关纪录。
5、各职位责任人、管理人员每日在机构内进行职位自纠自查，食品类专职安全员每日在实际操作生产加工时间段开展一次之上食品安全检查，食品安全监管工作组每星期开展1次食品卫生安全全面检查，发现的问题及时反馈，并明确提出期限改善意见，搞好检查记录。
6、依规制订并贯彻落实食品卫生安全事故应急处置方案，关注社会食品卫生安全预警提示，积极主动防止和操纵食品安全问题。
(二)从业者食品安全知识培训管理制度
1、食品生产、运营、餐馆工作人员需要在进行食品类安全法规和食品类安全知识培训并经考评及格后，即可从业餐饮经营工作中。
2、用心制订培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下按时机构管理者、从业者开展食品安全知识、职业道德和法制宣传教育的学习培训及其食品工业专业技能学习培训。
3、餐饮经营食品类工作人员的培圳包含责任人、食品安全监管工作人员和食品类从业者，第一次培训时间各自不少于20、50、15学时。
4、新参与工作员包含实习工、见习生、务必通过培训、考试通过后才可入岗。
5、培训方法以集中化授课与通过自学紧密结合，定期考核，不及格转岗学习培训一周，待考试通过后再入职。
6、创建从业者食品类安全知识培训档案资料，将培训时间、培训计划、考核结果纪录存档，以便检查。
(三)从业者健康体检规章制度
1.食品生产经营工作人员每一年务必开展健康体检。新参加工作和临时性参加工作的食品生产经营工作人员需要开展健康体检，得到健康证书后才可参加工作。
2.食品生产经营工作人员持合理身心健康合格证明从业食品生产经营主题活动。
3.凡得了急性肠炎、伤寒论、肝炎等消化系统传染性疾病(包含病源病毒携带者)，活动性肺结核，生脓性或是渗出性皮肤疾病以及它妨碍食品卫生安全的病症，不可从业触碰立即通道食品类的工作中。
4.凡验出身患之上“五病”者，要马上叫其调职原职位，禁忌病人立即调职率100%。
5.凡食品类从业者手臂有开放式、传染性创口，务必调离工作岗位。
(四)从业者清洁卫生管理制度
1.从业者需要开展健康体检和食品类安全知识培训，达标后才可入岗。
2.从业者务必努力学习相关法律规定和食品安全知识，把握本职位的卫生技术规定，养成良好的生活习惯，严苛环境卫生实际操作。
3.严苛科学合理的洗手消毒：操作前、排便后及其与食物不相干的别的主题活动后应洗手消毒，首先用消毒剂消毒杀菌，完用流动水清洗。
4.从业者不可留太长手指甲、涂甲油、佩戴戒指。不可在食品工业场地或市场销售场地内抽烟、进食、随意吐痰，不可穿工作服装如厕。
5.从业者不可应对食品类打喷涕、干咳以及他妨碍食品卫生安全的个人行为，不可拿手爬取立即通道食品类，用勺立即尝味，应用前的实际操作专用工具不可到处乱堆。
6.从业者要注意个人卫生品牌形象，养成良好的生活习惯，佩戴干净整洁的工作中衣服帽子，秀发整理齐整放置帽后。
7.从业者务必认真落实各类食品卫生安全管理制度。
(五)食品采购索证验收记录规章制度
1、购置食品类、食品、食用添加剂和食物相关产品需到许可证书照齐备合理、有相对性固定不动场地的食品生产经营企业。向固定不动供应商购置食品类的，要签署购置供货合同。
2、从食品类生产单位、市场批发购置的，要检查存留供应商资质证书(许可证书、企业营业执照)和产品质量检验合格证明(生食家禽类应该有检验合格证明);从固定不动供应商(含个体经营户)购置的，要检查存留供应商的资质认证、每单供货清单等;从合理合法商场、农贸批发市场购置的，要检查存留采购清单;应用集中化消毒杀菌式食饮具的，要检查存留供应生产厂家企业营业执照及消毒杀菌合格证明。证实材料为影印件者，要由供给者盖公章或签字确认。
3、创建购置记录台账，属实纪录产品名字、规格型号、总数、生产日期、保存期、供应者名字及联系电话、拿货日期等信息。
4、依照产品种类、拿货时长先后次序井然有序梳理、储存购置纪录及相关资料，纪录、单据的保存期限不得少于2年。
5、购置食品类时要开展感官查验，不可购置腐败变质、夹杂造假、发霉长虫、环境污染不干净的、有毒有害、异味重、超出保存期限的食物及原材料，不可购置外型不干净的、损坏、包装标签不符合要求或不清楚、来路不明的食品类，及其病亡或死因不明的禽畜、海产品以及产品。
6、所购买的预包装及食用添加剂标识规定应合乎《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的要求。
(六)食品仓储管理制度
1、设专人负责管理方法，创建工程验收、派发备案。保证先进先出法，易坏首先用。腐败变质、长霉长虫等出现异常食品类和无合理票据的食物不验收入库。立即定期检查清除质变、超出保存期限的食品类。
2、搞好食品类总数、质量合格证明或检疫证明的检验工作任务。在食品类销货台账上详尽备案产品名字、供应企业、销货总数、产品批次、保存期限和有关有效证件是不是齐备，有关有效证件证实及台账纪录理应储存2年之上备查簿。腐烂变质、长霉长虫、有毒有害、夹杂造假、品质不新鲜的食品类，无经营许可证的生产经营者给予的食物、未索证的食物不可验收入库。
3、食品类和非食品类不混放，食品仓库内不储放杀鼠剂、灭虫剂、洗洁剂、消毒液等有毒有害物质，不储放个人物品和脏物。
4、各种食品类按类型、种类归类、分架摆放整齐，保证距地10cm、离墙10cm储放于货箱或货架上。
5、散装熟食盛放于集装箱内，请在存储部位标出食品类的名字、生产制造日期、保存期、经营者名字及联系电话等具体内容。
6、肉类食品、水产品、蛋品等易腐食品冷藏存储。用以储存食品类的冷库设备贴有显著标示(原材料、半成品加工、制成品、备用等)。肉类食品、水产类分柜储放，生食品类、半成品加工、熟肉制品分柜储放，不生和熟混放、沉积或压挤储放。
7、按时对冷库设备化霜(霜薄不得超过1cm)、清理和养护，冷藏室温度维持在0-10℃，冷冻温度维持在-1--20℃。
8、库房内维持自然通风干躁，设定窗纱、排气扇、防鼠网、防鼠板等合理防蝇、防蛀、防蝇、防蟑螂设备，维持库房日常保洁，库房内禁止抽烟。
9、存储、运送和装卸搬运食品类的器皿、专用工具和设备安全、没害，保持干净，合乎确保食品卫生安全需要的隔热和冷冻标准，不可将食物与有害、有危害物件一同运送。
(七)食用添加剂应用管理制度
1、严禁购置应用违反规定《食品安全法》第四十八条、第六十条要求的食用添加剂。
2、餐饮经营务必对食用添加剂推行专职人员购置、专职人员存放、专职人员申领、专职人员备案、专卖店储存的管理制度。
3、购置食用添加剂务必索要经销商合理合理合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》影印件，产品检测报告等合格证明。检查添加物外包装能否详细，标识是不是标明了“食用添加剂”，并标出生产厂家名、生产地、产品名、生产制造日期、保存期限、规格型号、生产许可证号、产品质量标准等。购置进口的食用添加剂应该有中文标签或说明书，务必索要进口的检验合格证明。
4、食用添加剂的运用务必合乎《食品添加剂使用卫生标准》要求的种类以及使用范围、需求量。理应应用计量秤称重添加物，不可用力或器皿随便加上。添加物应用结束，立即将添加物放进密闭容器中外包装，避免受潮质变。
5、选购和应用食用添加剂应创建台账，属实检查和纪录食用添加剂的名字、规格型号、总数、生产制造日期(生产批号)、保存期、供应者名字及联系电话、拿货日期等信息。
6、运用的食用添加剂务必合乎食品卫生标准，不能运用我国禁止使用的食用添加剂;不可凭经历随便扩张使用范围和需求量。不可为遮盖食品类腐坏、质变或以夹杂、造假、假冒为目地而运用食用添加剂。
(八)初加工管理制度
1、食品初加工务必在初加工间(地区)内实际操作，排污沟出入口设定网纱直径低于6mm的合金防啮齿动物防尘盖。
2、单设肉类食品、水产类、蔬菜水果原料加工清洗区或池，并有显著标示。食品的生产和储放在相对应部位开展，不混放和交叉式应用，生产加工肉类食品、水产类的工作台、用品和器皿与蔬菜水果分离应用，并有显著标示。
3、初加工前认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超出保存期或是别的感观特性出现异常的，不生产加工和应用。
4、蔬菜食品按“一择、二洗、三切”的先后顺序实际操作，完全泡浸清洗干净，保证无细沙、野草、卷叶。
5、保证刀不锈钢、菜板不霉，精准定位储放，井然有序，维持室内清洁环境卫生。生产加工结束后立即清理路面、蓄水池、生产加工台、工用品、器皿，多功能切菜机、碎肉机等工业设备用后拆卸清洗干净以便再度应用。
6、立即清理垃圾，垃圾箱每日清理，维持里外日常保洁。
7、没有在生产加工清理食品的蓄水池内清理拖把。
(九)烹饪生产加工管理制度
1、在制做生产过程中看到有腐败变质或是别的感观特性出现异常的食物及食品，不生产加工应用。自来水水体合乎GB 5749《生活饮用水卫生标准》要求。
2、熟制生产的食物要煮熟煮透，其中心温度不少于70℃，油炸食物要避免外焦里生;应用蛋禽前先清理、消毒杀菌机壳;豆桨、四季豆等生吃有害食材按要求煮开焖透;慎重给予贝壳类、大海螺类及其海底鱼的内脏;油炸食物时防止温度过高、时长太长，随时随地消除飘浮的食材碎渣和底端沉渣，油炸植物油不可持续不断油炸应用。火锅店等饭后剩余油严禁再度用以食品工业。
3、立即通道熟肉制品要存放在通过消毒杀菌的集装箱或餐盘内。用以餐馆生产加工实际操作的专用工具、机器设备无毒无害，标识或是区别显著，保证分离应用，精准定位储放，用后清洗，保持干净。
4、烹饪后至服用前必须长时间(超出2钟头)储放的食品类，要及时选用高过60℃热藏或小于10℃冷冻。
5、同时通道食品类、食品、半成品加工分离储放，隔餐过夜熟制品经充足再加温后才可使用。
6、厨房灶台、毛巾随时随地清理，保持干净。无需毛巾揩已消毒的碗盘，滴在碟边的料汁用消毒杀菌布揩擦，立即清洗油烟机罩。
7、工作中结束后，调味品盖上，专用工具、用品刷洗整洁，精准定位储放，灶上、灶下地面清洗冲洗整洁，没留沉渣、油渍，没留脏乱差，立即清理垃圾。
(十)食饮具清洗消毒保洁服务管理制度
1、厨具、厨具和盛装立即通道食品类的器皿、工具使用前按照要求清洗消毒杀菌，不使用没经清理、消毒杀菌的食饮具。
2、不多次重复使用一次性使用的食饮具，不使用我国明令禁止取代应用的一次性聚氨酯发泡食饮具等不符检测标准的食饮具。
3、立即通道应用的餐馆用品、清理食饮具的洗洁剂、消毒液合乎国家有关质量标准并按要求存留票据。
4、设定专用型的食饮具清理、消毒杀菌、保洁服务地区(或专间)及机器设备，食饮具清洗消毒蓄水池专用型，不与清理食品、拖把等混合使用。
5、从业者把握恰当的清洗消毒方式，严格执行“除沉渣、洗洁剂洗、冷水冲、供热消、保洁服务”的先后顺序实际操作。食饮具优选供热方式开展消毒杀菌，应用化学药物消毒杀菌的最少用“一冲洗、二消毒杀菌、三清洗”的流程开展，并完全清洗干净，避免药物残留。
6、消毒杀菌前的食饮具表面光洁、无油迹、无水迹、无异味、无泡沫塑料、莫不可溶附属物，合乎相关消毒杀菌质量标准。
7、清洗消毒前的食饮具，立即放进专用型封闭式食饮具保洁柜(间)储存。保洁柜有“已消毒”标识，柜里清洁、舒爽，不储放其它物件。已消毒和未杀菌的食饮具分离精准定位储放。
8、每餐取回的食饮具马上开展清洗消毒，不隔餐过夜。刷洗消毒杀菌完毕，及时处理环境卫生，保证里外清理。
9、定期维护消毒机、设备，选用化学消毒的按时精确测量合理消毒浓度，并搞好纪录。
(十一)餐厅卫生管理制度
1、饭店、包厢随时随地保持整洁，厨具摆台上或消费者用餐时不清理路面。厨具摆台超出本次就餐时间并未采用的要回收利用。
2、发觉或被消费者告之所给予食品类确实有感观特性出现异常或异常质变时，餐厅服务工作人员理应马上更换该食品类，并与此同时告之相关备菜工作人员，备菜工作人员要马上查验被更换的食物和类似食品类，作出对应解决，保证配餐安全性。
3、售卖立即通道食品类应用常用工具传送，常用工具消毒杀菌后应用，精准定位储放。传送食品类与收付款分离(专职人员、常用工具)，避免交叉污染。
4、供消费者自提的调味料，合乎食品卫生安全所必不可少的存储和应用规定，实现立即拆换，避免到期、长霉。
5、未经许可消毒杀菌的食饮具不摆台上菜。
6、配有足够的就餐者专用型洗手消毒设备，有符合规定的餐具套装保洁服务设备，给予的纯棉毛巾、餐布等合乎食品卫生安全规定。
7、端盘子手指头不接触食品类，分餐制专用工具不接触消费者，递小方巾用工装夹具，用后立即取回清洗消毒，使用过的饮具立即撤销，并清理橱柜台面。
8、立即搞好橱柜台面、桌椅板凳及地板的清理工作中，盛放废弃物的罐体密闭式，废弃物妥善处理，搞好“三防”工作中，保持整洁环境卫生。
(十二)食品留样制度
1、关键招待主题活动和大型餐饮聚会超出100人(或饭堂)供货的食品类制成品推行备用，并由专人负责。
2、每餐、每一个种类备用量不少于100g，各自盛装于清洗消毒前的密闭式专用型器皿内，在冷冻情况下储放48个小时之上。
3、备用食品类抽样不可被环境污染，贴上去产品标签，待备用食品类制冷后,放进0—10℃专用型冰箱内，并标出备用时长、餐次，并搞好备用纪录，包含备用日期、时长、产品名、餐次、备用人。
4、备用食品类按限期规定保存,食品类样源(饭店、饭堂、摊位等)用餐者若有出现异常，马上保存，送食品安全检验单位检查。
5、食品留样冰箱内禁止储放与备用食品类不相干的物件。
6、关键招待主题活动备用电冰箱要锁上。
(十三)防止食品中毒规章制度
1.豆桨、四季豆等生吃有害菜果，务必煮开炖烂方可开售。
2.土豆(马铃薯)出芽时，因芽内带有龙葵素，务必将芽完全挖去，才可开展烹饪服用。
3.未煮红烂熟的海鲜产品，不可服用，烂熟的海龙虾、螃蟹应一次或当日服用，若有剩下，晾凉后马上妥当冷冻，再度服用前要加温煮透。
4.秋冬季高发细菌感染食物中毒事件，需要注意食材生产加工消毒杀菌及厨具、消毒餐具。
5.坚决杜绝产生投毒事件。外界工作人员不能随便进到食品工业售卖间，留意饮具工作人员的思想政治建设，立即解决矛盾，以防产生过激行为。
6.食品仓库、生产加工间不可储放一切有害、有害物。
7.饭堂内不可有职工酒店住宿、午睡屋子。
8.如猜疑有事情中毒了产生时，应快速汇报食品药品监督管理部门、卫生部门和上级主管部门，采用立即有效措施开展救护。
(十四)餐厨废弃物处理管理制度
1、餐厨废弃物归类置放，储放在有盖的器皿中，保证日产日清。
2、废旧食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城镇环境综合治理条例》等法规、政策法规开展管理方法。
3、废旧食用油脂储放在标着“废弃油脂专用型”标志的专用型密闭容器内，专人负责管理方法。
4、废旧食用油脂只有市场销售给经有关部门批准或办理备案的废弃油脂生产加工企业和从业废料回收的企业，不可市场销售给其它个人和单位。
5、创建餐厨废弃物账表，详尽纪录餐厨废弃物的类型、处理时长、总数、回收企业、主要用途、手机联系人、手机、详细地址、收件人签名等状况，并长时间储存备查簿。
6、无需没经无害处理的餐厨废弃物饲养禽畜，不随意乱倒、排出废旧食用油脂。
7、禁止偷倒乱倒餐厨废弃物，不将餐厨废弃物立即排进公共性海域或倒进公共卫生间与生活垃圾收集设备。
(十五)食品安全问题处理报告制度
1、创立食品安全问题应急管理工作组，承担处理调研产生的食品安全问题。小组长由企业公司法人出任。
2、产生食品安全问题或异常情况时，发觉或是收到汇报的工作人员，马上向企业的食品安全问题应急处理工作组汇报。
3、采用应急处置措施：
①马上终止服用异常食品类;保存餐厅厨房及相关原材料库房，保存被污染的食品类及用品;讨回已卖出的异常食品类。
②将食物中毒事件患者立即送到本地定点医疗机构开展救护。
③搜集、保护食物中毒事件患者服用过的全部剩下食材及当餐常用原材料、辅材等;搜集、保护食物中毒事件患者的排泄物、粪便等。
4、食品安全问题应急管理工作组在了解该情况起2个小时内以最便捷的通讯方式汇报本地药品监督管理单位和卫生行政部门。
5、汇报内容包括食品安全问题产生的的时间、地址、企业、中毒了总数和致死人数，患者临床症状、可能发生的缘故和采用的应急措施等。
6、帮助相互配合药品监督管理单位和卫生行政部门查清食品安全问题缘故。
7、食品安全问题处理联系方式：(餐馆单位电话和法人电话)
120急救指挥中心：
食品类药品监督管理：5427359
疾病预防控制核心：
(十六)餐饮业食品类专职安全员规章制度
1、本单位的法人代表(责任人)为食品卫生安全第一责任人，食品类专职安全员由专(兼)职技术人员承担，帮助法人代表(责任人)承担本单位的食品安全监管工作中。
2、制订食品卫生安全管理制度和岗位责任制，具体指导从业者执行岗位职责，对其执行情况开展催促、查验。
3、机构专业人员开展健康体检，创建健康体检档案资料，催促身患妨碍食品卫生安全病症的工作人员调职直接接触进口食品类岗位。
4、机构从业者参与食品卫生安全政策法规和职位专业技能学习培训，创建学习培训档案资料。
5、查验食品类生产过程的卫生条件、操作规范的执行情况，每日有检查记录;对查验中发觉的不符合要求的个人行为及时制止并指出解决意见。
6、对原材料、食用添加剂的采购验收工作中、制成品的备用工作中开展管理方法。
7、创建食品安全监管档案资料，储存各种各样检查记录。
8、进行和相互配合食品安全监督管理部门对本企业的食品卫生安全开展监督管理，并事先给予相关状况。9、对产生的食品安全事故依照应急预案采取有效措施，并立即汇报食品安全监督管理部门，协助调查解决。
10、与确保食品卫生安全相关的别的管理方面。
(十七)面点糕点制作管理制度
1、设定制做间和烤串间，如需散装，应另设凉冻和散装间，散装间的设定和实际操作按专间规定开展。
2、生产加工前认真检查各种各样食品，如米、面、无盐黄油、苹果酱、果料、豆馅及其做馅用的肉、蛋、海产品、蔬菜水果等，如发觉长虫、发霉、臭味、污浊不干净的的不使用。
3、做馅用的肉、蛋、海产品、蔬菜水果等原材料依照初加工管理制度的标准生产加工，蔬菜水果要完全泡浸清理，便于导致农残的蔬菜水果泡浸20min前后，再冲洗干净。
4、单设制做区和产品区，各种工具、用品、器皿生和熟分离应用，用后立即清洗干净精准定位储放，防止生和熟混放。
5、制成品点心储放在专卖店内，保证自然通风、干躁、防污、防蝇、防蝇、防病毒，含水分较强的稀面点心储放在电冰箱。鲜奶油类原材料按存储规定超低温储放。含奶、蛋的中式点心产品在10℃以内或60℃左右的气温情况下存储。
6、应用食用添加剂，要实行《食用添加剂应用管理制度》。
7、各种各样食品加工机械，如碎肉机、豆桨机、揉面机、馒头机等用后立即清洗干净，按时消毒杀菌。各种各样用具如罩布、笼布、毛巾等要清洗晾晒预留。
8、生产加工结束后及时处理中式点心生产加工场地，达到路面无废弃物、沉渣、控制面板清理，各种各样器皿、用品、数控刀片等清理后精准定位储放。
(十八)食品制作专间管理制度
1、食品制作专间内生产的食品类包含凉拌菜、生吃海产品、蛋糕裱花点心、创意水果拼盘等，为独立自主的隔断。
2、食品制作专间检验人员应选定专职人员，其他人员不可随便出入。本人日常生活用品及脏物不可带到食品制作专间。
3、食品制作专间检验人员配戴干净整洁工作中衣服帽子，秀发整理齐整放置帽内，不留长指甲，不涂甲油，不戴首饰;在预进间依照标准并将手清洗、消毒杀菌;工作的时候佩戴口罩和一次性手套。
4、食品制作专间室温不能超过25°C，有自主的中央空调设备;每一次(餐)使用时要开展气体和工作台消毒杀菌，应用紫外线灯消毒的，应在没有人工作的时候打开30min之上;有良好的防蝇、防污、污染治理设备。
5、食品制作专间的数控刀片、砧板、器皿、生产设备等用品务必专用型。制做凉拌菜、生吃海产品的用品要分离，用前消毒杀菌，用后清洗，保持干净。菜板保证三面光滑(面、边、底)。海产品要独立设清洗水池。
6、供生产加工凉拌菜用的蔬菜水果、新鲜水果等食品务必清洗消毒杀菌，没经清洗解决的不可带到食品制作专间。
7、生产加工熟食卤菜先要查验食品质量安全，原材料不新鲜不生产加工。熟食卤菜要在另间生产加工，生产加工后入食品制作专间打花刀配备。制做肉类食品、海产品类凉菜拼盘的原材料，应尽可能当餐用完，剩下有待应用的放置在专门的熟菜冰箱内冷冻或冷藏。
8、各种各样凉拌菜现配在用，尽可能当餐用完，隔餐过夜的改刀熟菜及凉盘拌凉菜不可以再做凉拌菜供货。
9、各种各样凉拌菜摆盘后不能交差重合储放，传菜员从食品类运输对话框开展，严禁服务生直接进入食品制作专间端盘子。
10、蛋糕裱花用食用添加剂必须是容许采用的种类，请在容许需求量和应用范围之内应用。
11、生产加工结束后，将剩下食品冷藏，及时处理专间，保持干净情况。
(十九)食品卫生安全综合检查规章制度
1.制定按时或经常性卫生检查方案，全面检查与抽样检查、自纠自查紧密结合，关键查验各类管理制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生制度机构承担总部的各类卫生检查规章制度的贯彻，每日在实际操作生产加工时间段最少一次卫生检查，查验各职位是不是有违背规章制度的情形，发现的问题，立即告之改善，并搞好环境卫生检查记录备查簿。
3.主厨及各职位责任人、管理人员要追随查验、具体指导，严苛从业者环境卫生操作流程，逐渐养成良好的本人生活习惯和干净实际操作习惯性。
4.卫生制度机构及环境卫生管理人员每星期1-2次对各餐馆位置开展全方位监督检查，与此同时查验各处的自纠自查纪录，对发现的问题及时反馈，并明确提出期限改善意见，搞好检查记录。
5.查验中发觉的同一类难题经二次明确提出并未改善的，递交相关部门按有关规定解决，比较严重的交食品药品监督管理部门按相关法律规定解决。
(二十)突发事件处理规章制度
一、顾客投诉的接纳
1、如遇客人举报时须有文明礼貌、耐心地招待。应满怀怜悯之心倾听客人述说，必要时可礼貌地了解，但切勿切断客人的发言。
2、表明出客人申诉的关注，使客人静下心来。
3、细心倾听或向客人掌握申诉的缘由，了解举报的信息、缘故、发生时间、地址、涉及到工作人员、客人规定等，并尽可能留有客人的沟通材料。
4、表明洞察力。处于客人的态度上深表同情 ，真心诚意向客人道歉，并正面回答顾客难题(需要注意语言表达技巧)。
5、充足观念客人的自尊。
二、客人申诉的统计及调研
1、掌握客人的最初的必须和难题的所属。
2、找相关工作人员开展查看，掌握具体情况。
3、举报客人的名字、相关具体内容纪录要精确实际。
4、调研仔细认真，看待客人举报要保持冷静、不推卸责任、不争辩、不懈怠、全神贯注为客人解决问题。
三、告知客人处理问题的方式
1、充分寻找处理办法，尽可能达到客人规定。
2、客观事实调研清晰，明确提出解决办法后，细心转达投诉者，征询举报人对解决的意见，不可逼迫客人接纳。
3、按商议后彼此认同的办法处理客人难题。
4、如遇失效举报应细心向顾客表述，必须时做出相对应的解决，在没有危害企业利益的情况下“把对交给客人”。不必对没法办得到的事做出服务承诺。
5、如遇有效投诉，即公司层面原因引起的举报，要积极担责任并深表歉意，避免消费者心态进一步恶变。突发事件处理人们在折扣优惠管理权限下，能够免减一定额度，如报损等;但如果超过管理权限额度，必须向更高级其他管理者规定受权;一般在给消费者赔偿的过程中，便会在送花、新鲜水果、饮品、礼物或是屋子更新等奖励上考虑到，尽量减少立即作折扣优惠。
6、把即将采取的措施告知投诉者，并监督执行状况。
四、对处理问题的全过程做跟踪查验。
一旦客人选择了解决方案便立刻开始工作，与此同时关心解决的工作进展并做跟踪查验，并把跟踪查验电话回访状况属实纪录备案《顾客投诉记录表》上以备查簿。
(二十一)中小型餐饮服务单位食品卫生安全管理制度
1、食品卫生安全综合性管理制度。合理合法亮证运营，不超批准范畴、超配餐工作能力制造食品类，不私自变动生产加工合理布局及场地主要用途，依规承担法律责任，接纳社会监督。餐馆单位法人或主管是食品质量安全第一责任人，配置食品类专职安全员，对食品生产经营整个过程执行内部检查管理方法并纪录，积极主动防止和操纵食品安全问题，严格执行监督机构的管控意见和整改要求，创建本单位食品安全监管档案资料。
2、从业者管理制度。创建从业者健康管理档案，从业者持合理健康证书入岗，身患急性肠炎、伤寒论、甲形慢性乙型肝炎、戊型肝炎等消化系统传染病的工作人员，和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品卫生安全病症的工作人员，不从业触碰立即通道食品类的工作中。工作的时候配戴干净整洁的工作衣、帽，维持清洁卫生，分餐制立即通道的食品类前，戴好口罩、应用专用型分餐制专用工具。机构从业者参与食品类安全知识培训，并创建学习培训档案资料。
3、食品采购索证验收制度。务必到许可证书照齐备的合理合法食品生产经营单位采购食品类以及原材料、食用添加剂、和一次性食饮具、洗消剂等食品类相关产品。从食品类生产单位、市场批发购置的，检查存留供应商资质证书(许可证书、企业营业执照)和产品质量检验合格证明(生食家禽类应该有检疫检验合格证明);从固定不动供应商(含个体经营户)购置的，检查存留供应商的资质认证;从合理合法商场、农贸批发市场购置的，存留采购清单。创建拿货索证索票账表。不购置、应用非食品、到期、质变或标识不符合要求、来路不明、病亡或死因不明的禽畜、水产品以及产品加工食品。
4、烹饪生产加工管理制度。熟制食材须煮熟煮透，中心温度不少于70℃;冷冻肉类在烹饪前要彻底解除冻结;立即通道熟肉制品要存放在通过消毒杀菌的集装箱或餐盘内;烹饪后至服用前必须长时间(超出2钟头)储放的食品类，要及时选用高过60℃热藏或小于10℃冷冻;隔餐过夜熟制品经充足再加温后才可使用;蔬菜水果烹饪程序流程：一洗二浸三烫四炒。厨房灶台、毛巾随时随地清理，保持干净。在制做生产过程中看到有腐败变质或是别的感观特性出现异常的食物及食品，不生产加工应用。自来水水体合乎GB 5749《生活饮用水卫生标准》要求。
5、环境设施管理制度。生产加工场地总面积与冷冻等设备总数与供货的食物种类、总数相一致，有相对应的除霉、防污、防蝇、防蝇、防蛀、消毒杀菌、换衣、盥洗室、光照、照明灯具、自然通风、清洗设备。蓄水池、工作台、工用品、功能分区归类应用、标志清晰，机器设备正常使用。垃圾箱盖上避免溢漏，下水管道盖上维持通畅，生产加工场地里外环境卫生保持干净舒爽，没有在生产加工场地内喂养活家禽。
6、食饮具清洗消毒规章制度。食饮具务必经合理的清洗消毒后才可使用。盛放生吃和熟菜的罐体务必分离，消毒杀菌前的厨具置放于专用型保洁柜储存。应用集中化消毒杀菌公司食饮具的，要向经销商索要企业营业执照、消毒杀菌合格证明，不使用无营业执照、无标识的集中化消毒杀菌食饮具，不使用我国明令禁止取代应用的一次性聚氨酯发泡快餐盒等不符食品卫生标准的食饮具。
7、食用添加剂管理制度。不违法加上硼酸溶液、硼沙等非服用化学物质和乱用食用添加剂，应用的明巩、发酵粉、苏打、泡打粉等食用添加剂包装标签上标明汉语“食用添加剂”字眼，含焦糖色、日落黄等生成黑色素的吉士粉、油溶性黑色素等不加上到小麦面粉、点心、肉类加工。食用添加剂使用者要了解应用专业知识、由专职人员管理方法、专卖店储放、有称重专用工具和使用记录。
8、食品类存储管理制度。食品类储放要隔断墙距地、归类分架，维持自然通风舒爽、清理，定期维护清除。食品仓库专用型，不储放有害、有危害物件(如杀鼠剂、灭虫剂、洗洁剂、消毒液等)及生活用品，仓库有防蝇、除霉、防污、防蛀设备。
9、餐厨废弃物处理管理制度。餐厨废弃物归类置放，储放在有盖的器皿中，保证日产日清。废旧食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城镇环境综合治理条例》等法规、政策法规开展管理方法，废旧食用油脂储放在标着“废弃油脂专用型”标志的专用型密闭容器内，专人负责管理方法，只有市场销售给经有关部门批准或办理备案的废弃油脂生产加工企业和从业废料回收的企业，不可市场销售给其它个人和单位。
10、食品安全问题处理规章制度。有疑是食品安全事故产生时，应快速机构病人到靠谱定点医疗机构救护，汇报药品监督管理单位和卫生行政部门，终止生产和销售异常食品类，保存很有可能造成食品安全事故的食物以及原材料、工用品和当场，紧密配合监督机构开展调研解决。
