食物中毒应急预案4篇

食物中毒事件多因食品类、饮品保洁服务不合理而致，其食物中毒症状常见于急性肠炎病症，如恶心想吐、恶心呕吐、腹疼、拉肚子等。为确保酒店住宿客人及所有管理人员的生命安全，不发生食物中毒事件，务必采用下列对策，防止食品中毒安全事故，确保酒店餐厅顾客及全部员工的人身安全。

一、防范措施：

（一）饮食搭配安全生产事故的类型及防范措施：

1、肉、蛋、禽畜、水产类及奶类等造成的沙门氏毒中毒，多因为对细菌很多食材加温不够或运送储藏时再度被环境污染，在食前又未加温杀菌而导致沙门菌食物中毒事件。由剩饭剩菜、剩饭剩菜、肉制品、死螃蟹等造成的病原菌性大肠埃希菌中毒了。

防范措施：

a、生熟肉制品的用品和器皿分离应用；

b、食品类低温冷藏5℃下列储存，控制病菌生长发育；

c、服用购置回的肉制品前再持续高温解决一次，击杀病菌；

d、蛋品类在服用前务必烧开8min之上；

2、由病毒携带者污染了熟菜而造成的伤寒杆菌中毒了，中毒了食材为肉、奶等熟菜。

防范措施：

a、病人和病毒携带者禁止饮具实际操作；

b、 熟肉制品的用品和器皿分离应用；

c、 用购置回的肉制品前再持续高温解决一次，击杀病菌；

d、 生吃的蔬菜要清洗干净；

3、由海鲜产品、暴腌蛋品、肉类食品、凉菜造成的副溶血性弧菌中毒了。

防范措施：

a、厨具分离，留意洗刷、消毒杀菌，避免生熟肉制品交叉污染；

b、 物烹调时要煮透，预防外熟里生；

c、 腌渍海蛰等海产品时储存要用40%食盐水预浸储存，服用前不断用水清洗，另加食用醋或蒜末。

4、由剩饭剩菜、牛乳、点心、熟肉、冷荤等造成的链球菌中毒了。普遍肉类食品、鱼种以及产品引发的产气荚膜梭菌中毒了。由剩米饭、熟肉、乳制品、鱼种、肉菜汁等造成的蜡样芽孢杆菌中毒了。

防范措施：

禁止生脓性皮肤疾病病人实际操作食品类、餐具，以防环境污染，避免品质不过关的牛奶。

a、有方案煮饭，尽可能没剩或少剩；

b、剩米饭食前要高温灭菌；

c、剩米饭不可掺加新米饭中微温既食；

d、异味重、质变面点不可以再吃，不可掺加小麦面粉中醒面服用。

5、由发醇豆谷物产品、肉类食品和水果罐头等食品类造成的肉毒梭菌中毒了。

防范措施：

a、自做发醇豆谷物食品类时，制做前要做加温杀菌；

b、存储发醇前的食品类，需回锅加温后服用。

6、由发霉苞米、茶生、麦子、稻米等造成的黄曲霉素中毒。服用发霉甘庶轧得汁、烂掉的姜片导致的中毒症状。

防范措施：

a、粮食作物水分应确保在14%下列，环境湿度不得超过70%；

b、发霉的食品不可以服用；

7、赤霉病毒中毒，普遍为被禾谷镰刀菌环境污染了的粮食作物或小麦面粉。

防范措施：购置来严格把关，避免服用发霉的粮食作物；

8、吃了没炒过的四季豆、豆角，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没蒸熟的豆桨。

防范措施：餐厅厨房要按照程序流程、加工工艺生产加工。

二、关键领导干部、vip重要宴席预防食物中毒对策

1、采用专职人员、专购、专职人员查验、专职人员管理方法。

2、专职人员开展制做烹调。

3、专职人员服务项目上菜。

4、食品留样待诊。

5、质检部全过程追踪查验。

三、应急处理组织组织体系与岗位职责：

（一）餐饮部：查验后厨房日常菜肴实际操作与食材贮藏的标准，如遇应急安全事故，搞好备用工作中；

（二）采购部门：严苛把好购置关，对购入原材料的产品质量负主要义务；

（三）人资部与财务部门：在经理的指导下应急安全事故时承担资产主配制工作中；

（四）保安部：保持酒店餐厅正常工作纪律，承担伤者消防疏散、护卫工作中；

（五）设计部、管家部、饭店部，帮助保卫科开展伤者的护卫工作任务；

（六）质检部： 经常性对后厨房的食品卫生安全开展抽样检查。

（七）行政办公室：承担车子运输及本单位职工配制。

四、紧急预案

1、中毒了事故发生后，不论是职工或者消费者，发觉工作人员应该马上汇报本部门负责人，保安部责任人，主抓副总经理。及经理，最晚不得超过五分钟。

2、各责任人抵达当场后，掌握中毒了工作人员健康状况，真实身份国藉、中毒了缘故，总数，主抓副总经理依据状况汇报经理，由经理决定是不是警报和拨通急救站“120”手机抢救。

3、不管是不是警报，保安部责任人要第一日程安排保安人员，保护现场取缔外来人员。

一、不报警，没报急救站。

假如状况很轻度，经理明确不报警，视中毒了人员身份各自解决，假如是职工，中毒了比较严重且总数较更多就是由部门负责人、行政办公室工作人员、人事部工作人员，随同分散化就近原则就诊，由人事主管分配车子运输。假如中毒者是职工不严重，则由部门负责人、人力资源管理责任人搞好抚慰工作中。假如中毒者是顾客不管轻和重，则由银行大堂经理，主抓副总马上就近原则送医院医治，并搞好抚慰。

二、警报、报急救站。

1，经理明确报警后，由保安部主管承担向公安警报，由银行大堂经理向抢救拨通“120”核心求救，若中毒者情况紧急可由行政办公室分配快车送就近原则医院抢救。并通知中毒者企业或亲人。

2，保安部应第一日程安排工作人员到当场维护，不许所有人贴近有害或很有可能有毒物品如药品、器皿、健康饮品、食材残余、排泄物等。

3，保安部承担分配停车位，工作人员等待警察车、救护车来临及离去。

4，保安部承担保持现场秩序，避免外来人员看热闹

5，银行大堂经理帮助对中毒者个人用品开展备案，并一式两份存留、汇报。并纪录警察车、救护车来临离开时长，警察人员姓名等材料备案登记。

6,如猜疑有些人下毒，保安人员责任人应清查异常工作人员，发觉后保安部马上停留并交警察解决。

7，保安部责任人相互配合急救站医务人员的抢救工作，比较严重时随中毒者前去医院门诊，适度搞好对中毒者的浏览记录。

8，如中毒者已死亡，应保护好当场，按经理命令，相互配合公安机关、法医鉴定的工作中。

因为确保全校师生身心健康地学习与生活，确保院校教学工作的顺利开展，推动学校后勤工作中的监管和标准，预防食堂食物中毒事件安全事故的出现，行之有效地减少和操纵中毒了安全事故所产生的伤害与危害，融合我院具体情况和相关部门规定、相关法律法规，特制订本应急预案。

一、紧急事件的范畴：

高校食堂产生的食物中毒事件。

二、应急小组组员：

院校创立应急小组，由院长任组长，总务主任任副处长，组员由政教处、饭堂管理者和医务所工作员构成。

三、前期准备工作：

1、严把食品类进货关。院校食品采购要严格监督，保证所购买的食物合乎有关规定，从源头上把好食品安全关。

2、严把饭堂关。对储放的原材料进行检查，发觉质变原材料妥善处理，严防质变的原材料注入饭桌。

3、严把消毒餐具关。高校食堂对厨具按照规定开展严苛消毒杀菌，保证厨具日常保洁，避免出现因互相污染而引起的食物中毒事件安全事故。

四、突发性事件的处理：

1、产生食物中毒事件安全事故，马上向领导干部汇报，并主动帮助医护人员开展抢救工作和妥善解决中毒了患者，与此同时，维护中毒了当场，及早向本地防疫单位汇报，相互配合疾病预防单位现场调查解决。

2、保护现场、保存试品

产生食物中毒后在向相关部门汇报的与此同时要保护好当场和异常食材，患者吃不完的食品不必急切扔掉，便于卫生行政部门取样检测，为食物中毒事件给予稳定的根据。对发觉食物中毒症状的老师学生，搞好备案工作中，一同具体分析很有可能导致食物中毒的缘故，依据中毒了缘故，做出当场消毒杀菌防范措施。

3、属实反映情况

依据确认的事故，向校领导提交书面形式事故分析报告，对产生的安全事故保证“三不放过”。对全部饮食搭配工作员开展安全知识教育，以此为戒，对其导致中毒了被告方，开展严肃查处，追责主体责任。依据调查报告，如有意毁坏导致中毒了安全事故，将被告方转交司法部门解决；如因工作疏忽导致中毒了安全事故，对本人开展严肃查处。

4、对中毒了食材的解决

在查清状况以前对异常食品类马上终止服用。在卫生行政部门已查清状况，确定了食物中毒事件，既可对造成重毒的食材开展解决。

为提升院校食品卫生安全工作中，确保众多全体师生的健康和人身安全，提升院校解决食物中毒事件或食源性疾病紧急事件的处理工作能力，依据《突发公共卫生事情紧急条例》、《学校卫生工作条例》，特制订本应急预案。

院校一旦发生疑是食物中毒事件或食源性疾病等紧急事件，应该按照下列程序流程解决处理。

1、终止配餐：马上终止高校食堂或小卖铺供货的食品类。

2、立即汇报。

（1）标准：有5人（含5人）之上疑是食物中毒事件或食源性疾病病症。

（2）程序流程：发觉老师学生有似食物中毒事件或食源性疾病时，应快速汇报院校，与此同时拨通“120”手机或立即送医院开展解决。学校要快速向相关部门及疾病预防单位汇报。

（3）具体内容：

①疑是食物中毒事件或食源性疾病的数量、病症及第一例发生时间。

②院校的校址、责任者、地址和电话号码。

③供货企业的名字、责任者、地址和电话号码。

④现阶段情况、事情的经过和应急处理措施。

⑤报告时间和报告人。

3、运行紧急程序处理[文中来自www.diyifanwen.com]

（1）立即将生病老师学生送至就近原则医院门诊，帮助医疗机构救护病人。

（2）搞好排摸调查工作，收集信息。

（3）立即通知父母。提升家校合作（派专职人员接通父母热线电话），以防耽误抢救时间。

（4）在事情出现的第二天搞好随诊工作中，再次排摸调研，计划专职人员搞好父母表述工作中，并把相关状况立即书面材料教育部门，直到全部生病老师学生所有恢复入校授课。

4、保护现场：保存导致或造成疑是食物中毒事件或食源性疾病的食物以及原材料、专用工具、设施和施工现场。

5、配合调查：相互配合卫生部门开展调研，按卫生部门的需要事先给予相关原材料和试品。

6、操纵局势：贯彻落实卫生部门规定采用的其他对策，把局面操控在最少范畴（包含课堂秩序和下一餐就餐等）。

7、商业保险干预：与此同时通知保险公司干预。

8、必要时汇报公安机关、工商局等单位。

一、处理食物中毒事件应急指挥系统领导组 ： 酒店安全工作领导小组

二、 紧急程序处理 ：

1 、在食品工业、供货全过程中或就餐时发觉食品类感观特性异常或者有质变异常时，经确定后，马上撤收解决该批所有食品类。

2 、在全酒店餐厅范围之内塑造食品安全观念、时刻当心食物中毒事件的产生，部门主管发觉异常病况后，立即汇报酒店餐厅安全领导小组，请医疗机构医师基本查验明确，作出下列对策：

（ 1 ） 观查病况，对症治疗解决。

（ 2 ） 如明确食物中毒事件，搞好下列工作中：

①初步诊断、医治、医护生病的客人及其职工。

②马上汇报酒店安全工作领导小组，运行应急预案，采用抢救措施。 ③马上拨通紧急电话 120 ，联络救护生病客人及其职工 。

④马上向上级领导相关部门汇报。

⑤搜集有关病况信息内容、食材及原加工材料，帮助卫生行政部门开展事件处理、解决。

3 、酒店主管领导干部马上指引抢救工作，融洽有关单位和机构的救治，向上级主管部门报告，指引下列部门工作：

（ 1 ） 勒令马上终止食品工业、供货主题活动。

（ 2 ） 由酒店餐厅专职安全员承担马上向上级领导卫生行政部门汇报，报告时间间距病发时长不能超过 2 钟头。

（ 3 ） 承担保护好当场，保存一切剩下异常食材及原材料、专用工具、机器设备、保护好中毒了当场和食品留样，避免人为因素地毁坏当场，等待卫生执法单位解决。

（ 6 ） 专职安全员要深层次中毒了当场相互配合卫生部门，向病人掌握食物中毒的通过，异常食品类、中毒了总数，并预估发展趋向。

（ 8 ） 饭堂责任人要帮助卫生行政部门作细菌很多定期检查调查取证工作中，依照卫生行政部门的需要事先给予相关原材料和试品。