幼儿园食堂管理制度范本

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幼儿园食堂管理制度样本

在实际社会上,制度的使用次数逐年上升,制度特指以标准或运营模式,标准个人行为的一种社会制度。这种标准有着社会发展其价值,其运作嘉奖着一个整个社会`纪律。想来不少人都要为怎样制订制度而苦恼吧,下面是小编收集整理的幼儿园食堂管理制度样本,仅作参考,欢迎大家阅读。

幼儿园食堂管理制度范本

幼儿园食堂管理制度1

一、厨具用品卫生消毒制度

(一)厨具用品使用时务必清洗消毒杀菌。

(二)刷洗餐馆用品必须采用专用型蓄水池,禁止与清洗蔬菜、肉类食品等其它蓄水池混合使用。

(三)清洗、消毒杀菌餐馆用品所使用的洗洁剂、消毒液要符合食品类用洗洁剂、消毒液的质量标准及要求。

(四)消毒杀菌后餐馆用品务必存放厨具专用保洁柜内预留。餐用保洁柜按时清洁消毒,防止环境污染。

(五)已消毒和没有消毒厨具应单独储存,存放柜上务必有显著标示。

二、初加工管理方法制度

(一)初加工间维持日常保洁,并装有防蝇、防蝇机器设备,回购的原料优秀初加工间,食品的分类发布。

(二)各种各样食品,在粗加工中,首先应查验食品质量安全,发觉烂掉、质变、长霉、长虫、有毒有害物质原料均不得生产加工。

(三)洗肉、刷碗的蓄水池分开来应用,并有显著标志,加工肉类工作台与蔬菜水果工作台分离应用。

(四)生产加工完食品的要保管好,搞好三防。

(五)每日对洗肉池、砧板、工作台及用品进行清洁。

三、食堂卫生查验制度

(一)严格遵守各类环境卫生制度,饭堂工作人员切实履行岗位职责。

(二)饭堂日常保洁消毒杀菌保证:定岗定责、按时、定区、定品质,每日消毒杀菌,并做好记录。

(三)管理者及保健医每日对食堂卫生开展安全检查,每星期机构园内所有大检查,并做好统计。

(四)清洁卫生规定:饭堂日常保洁,无废弃物,无存水,无污渍,墙角、房顶、屋脚无蛛网,厨房洗菜盆无残渣,下水管道通畅无阻,油烟机无油污。

(五)厨具卫生要求:厨具、厨具保证一洗、二清、三消毒杀菌、四保洁服务。保洁柜每日消毒杀菌,消毒餐具后马上放进保洁柜,避免二次污染。菜墩清理,生熟分开,并有显著标志。厨房灶台、砧板清理无污渍,无油腻感,纯棉毛巾归类专用型,电冰箱整体橱柜按时消毒杀菌。

(六)仓库查验:按库房的管理制度实行。

四、营养配餐制度

(一)烹制好食品的分放入显著标识的容器中(盆、桶),并做好分离应用,精准定位储放。使用后上将保持干净。

(二)幼儿食品煮熟,其中心温度不少于70℃,煮熟食品的应与食品或半成品食品分离储放。

(三)在烹制后,到服用之前需要长时间储存的食品类,必须在高过60℃或小于10 ℃条件下储放。

(四)凡储放熟肉制品的器皿要消毒杀菌后再用。

五、食品卫生安全“五四制”

(一)由原材料到制成品推行“四不”制度:

1、业务员没有买腐烂变质原材料。

2、保管员、验收员免收腐烂变质原材料。

3、生产加工工作人员、主厨无需腐烂变质原材料。

4、各班教师没给儿童服用变质食品,不用手拿食品类,无需不干净的原材料储放和包装食品。

幼儿园食堂管理制度2

为确保食品卫生安全,保证员工身心健康,依据《食品卫生法》相关规定,制订如下所示食品卫生管理制度。

一、 饭堂有卫生行政部门给的卫生许可,帮厨必须要有办理健康证。

二、 坚决贯彻食品卫生安全政策法规,严格遵守"五四"环境卫生制度,即:

1、 由原材料到制成品推行"四不"制度:免收、不割、不想做、不售腐烂变质食品类。验收员免收腐烂变质食材,帮厨不想做腐烂变质食材,售饭口不售卖腐烂变质食材。

2、 帮厨清洁卫生保证"四勤":讲究卫生、修指甲,勤洗澡、剪发,勤洗工作服装。

3、 饮具用品用推行"四通关":一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌。

4、 对食物储放"四防护":生与熟,制成品与半成品加工,食品类与脏物、药品,食品类与天然冰防护。

5、 对室内室外环境卫生推行"四定":定岗定责、定时间、定物、定制度。

三、 规定帮厨保证"五不准"制度:

(1) 禁止穿短袖凉拖入岗。

(2) 禁止在操作室抽烟。

(3) 禁止用工作服装抹汗。

(4) 禁止穿工作衣进洗手间。

(5) 禁止随意吐痰。

四、 饭店、操作室、主副食库保证"四无制度":无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、 服务员工作心态必须做到"四个一样"

1、 领导干部职工一样对待。

2、 出生和亲戚朋友一样激情。

3、 领导干部在吗一样工作中。

4、 平常与检查时间一样环境卫生。

六、 违背以上学校食堂管理所规定的每一条惩罚50元。

1、 帮厨每一年进行一次健康体检,无健康合格证者,禁止在食堂工作。

2、 工作要穿工作衣,戴工帽,售饭工作人员要佩戴口罩。

3、 帮厨必须做到勤剪指甲、讲究卫生、勤换工作衣,工作时间禁止佩戴戒指,镯子耳饰等装饰物品。

4、 禁止在操作室抽烟、随意吐痰、大吵大闹。

5、 生病的时候应去医院就诊,禁止带故障入岗。

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