食堂管理制度（精选5篇）
食堂管理制度（精选5篇）
在不断发展的社会中，制度日常生活中的应用愈来愈广泛性，制度就是指一定的规格型号或法案风俗习惯。我敢肯定，绝大多数人都对拟订制度甚是头痛的，以下属于小编整理的食堂管理制度（精选5篇），热烈欢迎阅读文章，希望大家可以喜爱。
食堂管理制度1
为营造良好舒服，的用餐环境，把企业对团队的关爱切实落实，融合公司食堂现阶段的运行情况，特制定本制度。
应用领域：在企业食堂就餐的全体人员与食堂工作人员。
一、饭店工作员管理方法制度
1、工作员务必持《健康证》入岗。
2、业务员每日购置食品类要确保新鲜的，在有效期内；主厨全部烹食全过程务必用心清理干净并准时、按质、按量提供。
3、主厨必须做到生、熟菜分离放置，熟菜最好不要过夜服用。
4、餐厅厨房内的所有用品及厨房用具每日应用完成后需清理并消毒杀菌。
5、业务员每日填好《食品采购清单本》，并且于每周五交财务部门负责人张宁处申请办理签名办理手续。
6、主厨于每一个星期六交下星期的。
7、每日的用餐总数，由财务部门薛丽丽当日早上九点半以前饭店。
8、下班了前应锁好木柜，关掉窗门，查验火源是不是灭掉，关掉液化气、开关电源。
二、饭店就餐员工管理制度
1、职工严格按照饭店用餐时间用餐：午饭：12：00—13：00。花费12元/顿，企业补贴4元，职工每个人8元。
2、伙食费推行每日签到制，用餐职工每日开展每日签到，每周五由财务部门薛丽丽计算后统一交费。
3、职工买饭/菜须排长队，吃多少打多少，立德节约原则，拒绝浪费。
4、就餐结束须分别整理桌面，将食物残留倒至特定垃圾箱，并把厨具放进指定部位，不能随便乱堆。
5、饭店内严禁吸烟。
三、食堂卫生规定：全部处在饭堂区域内的卫生清洁
1、饭堂内要摆放好，立即废弃物，禁止随处乱摆放东西，确保管道通畅。
2、饭堂内必须坚持窗门光亮，墙壁无污垢、无蛛网、无蚊虫、无粉尘。
3、饭堂内部结构路面、饭桌橱柜台面、设备工作台应整洁，无脏物、无存水、无污渍，厨具整洁、干净整洁，无污渍。
4、每周五开展清扫，保证餐厅厨房清洁卫生。
食堂管理制度2
1、禁止现金支付。一旦发现此爱，罚当事人双方各100元。
2、禁止食堂工作人员之外的所有人进操作室。发觉一例，罚厨师和进去的人各20元。总务主任只有对粮食作物和水果过磅时才能进入。
3、禁止食堂工作人员将院校饭食做人情。发觉不刷信用卡免费领取饭食状况，一次罚当事人双方50元。
4、食堂工作人员没有权利卖生食品类，如生鸡蛋、稻米等。发觉一例，罚当事人双方各50元。
5、禁止食堂工作人员把学校物品带回家。发觉一次，处罚金50元。
6、食堂工作人员应遵守作息时间表，不可无故旷工。有急事必须向校领导和总务主任休假。因事耽搁了工作中，期内薪水波动均分给多做事的人。
7、一般情况下，食堂工作人员不得随意拿货。应当有安排地统一拿货。
8、饭堂管理者工作人员和及其每星期代班拿货的行政领导不可选购到期、质变、发霉食品的。谁作主买入了无法使用的东西了，谁照价赔偿。
9、领队拿货的行政后勤务必带足资产，禁止赊帐情况发生。谁赊帐，谁付费，院校不负责。
食堂管理制度3
1、饮具工作人员入职前，务必拥有卫生防疫部门授予的`办理健康证，不然禁止入岗。
2、严格执行岗位职责，服从领导安排、辛勤工作确保用餐时间、有事请假。
3、做好饭堂和餐厅卫生，保证夹层玻璃光亮、路面清洁。
4、对饭堂及饭店常常消毒杀菌，确保餐厅厨房保证“三无”。
5、对饭堂生活用水务必大半年一检，且有书面检查汇报办理备案。
6、严格把控食品类及饮食卫生安全，不购置没经检疫合格的各种肉类和家禽类，防止食物中毒事情发生。
7、搞好食堂的主副食调济，勤奋改进和提升膳食产品质量标准争得做到就餐者令人满意。
8、认真聆听伙委会意见，不断完善服务项目保证质量。
9、禁止随意吐痰和乱丢脏物，防止传染病事情发生。
10、食堂工作人员务必着装整洁，不留长指甲。
11、搞好食堂的各类安全生产工作（如安全防范等），保证人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
12、定期维护电源插头、电源开关等电气设备设备是否存在毁坏状况。
13、规范使用防暑降温费用，确保暑假清凉饮品按要求供货。
14、承担中毒了、传染性疾病事故应急处置工作中。
15、应用通过验收合格、可以信赖的液化气钢瓶，保证定期维护，避免一氧化碳中毒。
食堂管理制度4
1、餐厅厨房工作员务必拥有办理健康证入岗，身患工作的人员禁止从业厨房工作。工作中注意卫生，保证讲究卫生，不留长指甲。严禁工作抽烟喝酒，禁止随意吐痰。饮具工作人员一定要恰当配戴好防护装备（工作衣、帽），注重公共性和清洁卫生，上班时间要佩戴口罩。
2、餐厅厨房工作员务必自纠自查食材是不是质变、变味儿状况，发现的问题妥善处理。严格执行食品卫生安全规定实际操作，坚决杜绝食物中毒事件。
3、餐厅厨房工作员工作上依照食物自主配搭，务求保证色香味，花式、种类多元化。食物务必用心清理干净并准时、按质、按量提供。
4、餐厅厨房工作员有责任保持职工用餐组织纪律，规定用餐工作人员按纪律排长队出餐。
5、餐厅厨房工作员应有效节省成本，对食物等使用与处理都需要秉着防止浪费原则，对每日剩下的食品类及原材料有效处理，禁止消耗公司财产，否则会根据情况给与相对应惩罚。
7、餐厅厨房操作室里的设备和用品放置井然有序，路面无废水、无脏物。餐具使用后应清理干净，废弃物及时处理；饭店要清理、环境卫生、保证饭堂符合标准规范标准。抽油烟机的油垢应按时清除，而所排出废液，也尽可能解决，工作中厨台及整体橱柜下里侧及餐厅厨房盲区，应需注意清理。
8、为避免导致厨房洗菜盆及下水道堵了，全体员工用餐完成后将食物残留倒进泔水桶，禁止将食物残留倒进厨房洗菜盆内。
9、饭堂在库物资供应须归类摆放好；存储食品类标识拿货日期；定期维护，妥善处理质变甚至超过保存期限的食品类；仓库路面保持清洁，空气流通，严禁储放有毒有害物质物件及个人生活用品；没经管理员容许，所有人不得入内。
10、劳动者在出餐环节中，必须采用企业提供的出餐专用工具。禁止把手和个人厨具伸进公共性饭、菜、汤碗中；触碰和盛放的器皿保证分离应用，精准定位放存，使用后清洗，保持干净。
11、若有违背，发觉一次惩罚50元并全公司指责。
12、餐厅厨房工作员必须做好食堂的安全工作，严格执行安全操作规程。易燃性、易爆物品按照规定使用及置放。下班了前要关好门窗，查验各种电源总开关、设施等是不是处在关掉情况。
13、企业全体员工都是有支配权对违反该条例的员工进行检举，集团将根据实际情况针对举报人执行奖赏。
14、每日进行清洗卫生清理，维持操作室卫生整洁。
15、食品工业完之后的废弃物、废弃物应及时处理，搞好路面日常保洁，当日废弃物务必当日消除。
16、厨具、厨具和食品料理机具使用后一定要进行清洁、消毒杀菌。
17、下水管道务必随时随地保持畅通，无废弃物沉积。
18、需要做好防蝇防蝇工作中。
19、每星期开展一次大扫除。墙壁房顶清理，无灰尘蛛网。
20、工作服每日清理。禁止在操作室清理、晾干衣服。
21、配餐完成后，需要做好饭店日常保洁，桌面上光滑无油渍，路面干净整洁无物品、无存水。
食堂管理制度5
一、提高思想认识，建立良好的责任意识。
我院饭堂现在有职业管理者4人，更专业的炊工3名，从炊工的招骋、选拨、、上岗培训、技能比武都严格执行程序公正、公布开展。管理者和炊工都具有较强的业务能力，高质量业务知识，可以让老师学生到饭堂就会有到幸福的感觉，觉得放心、温馨、安心。
二、标准高校食堂健康安全管理方法制度，建立了科学合理的、具备可执行性的监管制度。
这种制度，从内容和形式大概分为三类：工作员岗位职责类，食品安全管理类专业和财物管理类。《食堂安全环境卫生制度》《从业者卫生保健知识学习培训制度》《饭堂考勤管理制度》《安全性制度》、《采购员岗位职责制度》《从业者健康体检制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不但会对这种制度具体内容了解，并且一切个人行为都需要遭受这种制度的管束。
三、进一步加强饭堂食品安全工作中。
高校食堂环境卫生安全工作是一项关乎老师学生人身安全大事，不管把此项工作提升到多么重要的水平来认识也不过分。在保证安全卫生环节中，做到了极致严格把控“五关”。关键在于严格把控采购关。对原材料的购买日期、产品商标、生产制造日期、保存期、办理健康证、许可证、产品质量检验等都要用心备案、工程验收，由后勤管理负责人严格把关。不符合标准的果断禁止进到原材料仓库；禁止向无卫生许可单位和个人购买原材料、半成品加工和制成品；饭堂所选购的原料都在局所规定的定点采购的商场统一采购，院校还和商场签署了食品卫生安全。原材料进到仓库隔断墙距地，制成品与半成品加工分离，生熟分开，非定形食品类储放于整洁容器里，加盖加罩，避免互相污染。
次之，严格把控生产制造实际操作关。
在食品加工过程中，严苛按有关规定，该消毒消毒杀菌，该煮透的煮透。初加工间保证摘菜切土豆丝上砧板。操作室保证日常保洁，饭店保证干净整洁光亮，有荤素搭配食材分柜储放，菜板分离，分刀生产加工。无需发芽的土豆，四季豆要过水煮开，豆桨要烧开，冷菜要热透，防止食物中毒事件产生。炊工进操作室前需进行洗手消毒、消毒杀菌，带好口罩，穿上工作服装和工帽。
第三，严格把控消毒餐具关。
厨具及放农作物容器的清洗、消毒杀菌，大家一般采用消毒杀菌和消毒两种方式，对消毒杀菌物件先用热水清理，用洁灭净等洗涤精开展化学消毒，重上蒸箱蒸30分钟左右，大件物品放进稀饭锅中烧开30分钟左右，为物理消毒。后入消毒碗柜，推行保洁服务。之上消毒杀菌每日进行一次并详尽填好消毒记录，将消毒杀菌工作中切实落实。严格把控炊工清洁卫生关。规定全部饭堂作业人员完成按时，拥有办理健康证入岗。
第四，严格把控食品卫生安全关。
食品安全是高校食堂生命，为了能确保食品安全，我院制订周密的食品卫生安全应急预案。每日对当日的饭食开展备用，抽取当餐供货全部菜式，每一份备用不得少于100克，有标识标出菜式，备用时长，放置要求部位，储存48钟头。配置专用型备用冷柜，环境温度设为摄氏度0度一6度。食品留样器皿保鲜膜包严避免跑味烂掉。每一次备用前要进行清洁、消毒杀菌。备用放置、相互之间有一定距离，不叠起来，防止备用食品类相互之间受感柒。每日搞好备用纪录。
第五，严格把控菜肴关。
重视营养成分，平衡膳食，一直是我院食堂的人员的努力目标。我院专业安排了高级营养师给学生分配适合学生人体成长发育需要与合乎小孩口味午饭，既保证了宝宝生长发育需要营养成分，又可以使菜品丰富多种多样，让孩子们在个星期内不要吃重复饭，让儿童吃饱吃好。
校饭堂自成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每一次抽样检查我院食堂卫生工作中，原料采购的品质，食品工业阶段，厨具的消毒杀菌卫生条件，备用规范性等达标率皆在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校身心健康迅速发展塑造了好的环境，带来了扎实的服务保障，获得了全体师生的肯定，家长们的认可和各级领导的认可。我们将要在今后的工作中不懈努力自主创新，能够更好地为师生服务，使学校食堂管理工作中重上新的台阶。
