食堂的管理制度(精选8篇)

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食堂的管理制度(精选8篇)

食堂的管理制度 篇1

1、学习并实行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的工作纪律要求。

2、完善院校食品卫生管理体制,确立各个管理者和从业者的工作中责职。

3、强化对全校师生饮食卫生安全文化教育,进行系统正确引导,没有买、不吃来路不明的疑似食材。

4、食品卫生管理工作人员应积极参与各种理论学习,并定期检查食品类从业者开展卫生保健知识、职业道德和政策法规基本常识培训学习教育,管理者和从业者都做到了执证上岗。

5、强化对食品购置、储藏、生产加工、营销过程的管理和检测,由主管领导或环境卫生管理人员每日开展流程的抽样检查并认真检查。

6、搞好对食品类从业者的每日晨检和每年一次的健康体检,查验达标即可入岗。

7、从业者清洁卫生保证四勤:讲究卫生修指甲、勤洗澡剪发、勤换衣服裤子被子、勤洗工作中衣服帽子。

8、食品类供货场地立即清理,按时清扫,保证每日干净整洁、整洁。

_院校食品采购、工程验收、存储、生产加工规章制度

1、食品类业务员需要到拥有卫生许可经营的单位采购食品类,并按有关规定开展索证。

2、禁止购置腐烂质变、有危害有害、没经校检或检测不过关、超出保存期或其它不符合国家标准及规定食品的。

3、严苛食品类工程验收全过程,对购置食品产品名、总数、价钱、相关有效证件、感观特性逐一检测,并每日搞好验收记录。

4、食品保存仓库由专职人员管理方法,并定期维护,解决质变或超保存期食品类。

5、食品保存应归类、分架、距地隔断墙,并标出拿货日期,先进先出法。

6、食品工业按标准开展:荤素搭配食品类清理配菜分离;生和熟器皿有显著标识;烹制时煮熟煮透;禁止制造冷荤、凉拌菜。

7、食品工业操作流程有效,避免交叉感染。

食堂的管理制度 篇2

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《关于加强学校饮食卫生安全》、《大学生团体就餐监管办法》的相关规定,进一步加强院校饮食卫生安全管理方面,确保整体全体师生的身心健康。

2、饭堂按照规定申请办理卫生许可、从业者办理健康证。从业者按照规定每一年到卫生监督所开展健康体检及学习培训,保证身心健康达标、学习培训达标、执证上岗。

3、全体师生厨具保证一洗、二清、三消毒杀菌,避免交叉感染。立即电源开关灭蚊灯、杀菌灯,售菜处要绿纱罩罩好,避免蚊虫咬后食物坠入菜中。

4、生产加工场地要严格落实"三防一消毒杀菌"(防污、防蝇、防蝇,厨具、工作中用品消毒杀菌)。饭堂各种各样加工食品用品器皿,使用后需及时清理干净,装熟菜的各种工具、器皿需要进行清洗消毒杀菌后才可应用。

5、生产加工场地严苛操作规范,生熟肉制品分离储放,生产加工生熟肉制品的切板分开来应用、需有显著标识,切熟食物时需要使用环境卫生胶手套。

6、保证室内室外清理。工作台、窗始终保持全日干净整洁环境卫生。餐厅厨房、饭店每日每顿饭清扫,维持厨房台面、路面干净整洁。提升值日工作中,每日小扫、每周五大扫,一个月完全清理一次。

7、从业者提升清洁卫生,保证“四勤”(讲究卫生、勤剪发、勤洗衣服裤子、勤剪指甲),入岗时要配戴清理统一工作服、戴工帽,秀发不漏帽外,不留长指甲,工作上禁止吸烟,执证上岗。

8、严格把控食品质量安全、制做关,提升食品安全质量工作中的管理。

9、食品采购应当由专业人员负责,保证定点采购,禁止向无卫生许可单位和个人购置,不可购置质变和很有可能对身体健康有危害食品的。严格遵守食品采购卫生管理制度,购买食品类须经食堂管理员及主厨两个人过磅工程验收签名,即可进库。对不鲜质变甚至超过保质期食品类一概退回。

10、每日新鲜水果、肉和水产品购入后由卫生所、监管工作人员用感观查验品质,符合规定后登记,保证食品安全。

11、搞好饭堂防火安全、防止触电、防燃气爆炸安全生产工作,配置消防灭火器,按时(三个月)查验用电量的路线,工作概况是不是优良。

12、塑造一切为师生服务的立场,厨师工作要尽职尽责,持续刻苦钻研,不断提升饭食品质及拆换色调花纹,注重色、香、味和营养成分,冬季要供货热粥、干锅菜、烫水,并需有行之有效的防冻措施。

13、院校每月都需要对学校食堂管理、清洁卫生、清洁卫生、后勤服务等相关工作进行一次全方位检查指导,吸取经验,查找不足,改进工作。

食堂的管理制度 篇3

一、食物生产经营者理应创建并实施从业者身心健康管理制度。身患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎等消化道传染病工作的人员,和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的工作人员,不可从业触碰立即通道食品工作中。

二、食品生产经营工作人员每一年理应开展健康体检,获得健康证书后才可出来工作。

三、凡从业食品经营的人员必须经过上岗前卫生保健知识、业务技能培训,录取者并持有效健康证书即可入岗,且一年开展健康体检,进行定期食品卫生安全及有关环境卫生法律法规、政策法规、业务知识培训学习。

四、新入职和临时性参加工作的食品经营工作人员需进行健康体检,入岗前进行相应的食品的专业知识、法律法规、政策法规、业务知识培训学习。

五、入岗时要配戴统一干净整洁工作服,不可以佩戴饰品、假发套、嫁接睫毛、假指甲、钻戒、喷撒淡香水、美甲、擦抹甲油;离去岗位时,拆换下工作服装,不可将工作服装穿离岗位;工服及工帽要定期洗换,保持干净、整洁无污渍。

六、上班的时候不可以在自己的岗位上吃口香糖、进餐、及烟,个人用品、食品类务必存放指定范围或更衣间内;不能放置于工作中区域内。

七、应该注意本人日常保洁,常冲澡、换衣服、剪指甲、洗头,保证本人仪表整洁。

八、符合我国、省部级相关部门所规定的其他条件。

食堂的管理制度 篇4

1、食堂工作人员,要经常举办交心谈心,用心征询用餐员工的意见,炊管工作人员要服务到位,提升饭食品质,持续改善伙食管理方法,做到饭食多元化。

2、炊管工作人员要工作责任心强,要讲卫生,常常维持食堂厨具清理,按时进行清洁,防虫鼠,灭四害。禁止售卖发霉变质食品,坚决杜绝食物中毒事件。

3、各饭堂要不断完善管理制度,设帐管理方法,钱料、物管理方法办理手续要完善。提升成本计算,必须做到日清月结,每月5日前发布上月账目。

4、行政机关食堂卫生要面对公司办公室人员的监督管理。单位食堂建立“员工伙食管理联合会”饭堂工作人员要虚心听取“员工膳食联合会”的意见与监管,进一步做好客人招待职工日常生活。

5、对服务水平较弱,账目不清楚或不到位发布膳食帐目地,“员工膳食联合会”有权利报请职工监事评定,调职其岗位。

6、炊管工作人员要高度重视成本计算,保证不劳服务项目,饭食谱每天一发布。

7、炊管工作人员要加强学习业务技术,如果有条件时应出门接受培训,学习和实践。

食堂的管理制度 篇5

第一章 总则

第一条 为了能健全学校食堂管理,为员工营造一个温暖、环境卫生、干净整齐用餐环境,特制定本要求。

第二条 本规定适用食堂工作人员、在用餐职工。

第三条 公司办公室、公会负责对员工食堂进行监管,接纳食堂工作人员和用餐员工的举报。

第二章 食堂工作管理

第四条 学校食堂管理推行“负责人责任制”,由饭堂负责人对本食堂饭菜品质、卫生条件、用餐环境、职工配置等全权负责,对其所发生的难题担负有关责任。

第五条 食堂工作人员承担为全体职工给予一日三餐。

第六条 食堂采购要省吃俭用,节俭、适合,科学安排好每日的用餐量,不导致菜式质变、消耗或是分量不足。

第七条 饭堂用餐一天三餐,款式种类要变动多种多样,每日蔬菜水果、鱼类、瓜果蔬菜务必新鲜的、清洁,零污染、无质变、无长霉,留宿变质食物禁止应用。

第八条 烹饪菜式时,肉鱼豆类食品菜式保证煮熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食材清爽不油腻,鸡精等尽可能减少需求量。

第九条 餐厅厨房操作室内的机器、设备与用品等应推行“定置管理”,保证放置井然有序,无油腻感、无尘土、无蛛网,路面保证无废水、无脏物。

第十条 饭店要清理、环境卫生、自然通风,采用多种多样主要措施,经常性进行消灭蚊子、蚊虫工作中,应使用防蝇门帘子、窗纱、电子器件灭蝇器、灭蚊蝇纸、灭蚊蝇拍、按时喷洒药物、推行塑料袋装等各类预防措施,将饭店蝇蚊环境污染降低到最低限度,保证无蚊虫、无臭虫、无虫子咬后。

第十一条 桌椅板凳表层无油迹、摆放好,常常清理;路面每日清理一次,每星期清扫一次,每月大检查一次,保持干净,钢窗整洁,路面整洁、无烟头。

第十二条 餐具使用后应清理干净,不能出现日化用品残余,每日消毒杀菌二次,没经消毒杀菌不得将;消毒杀菌后厨具务必存储在厨具专用型保洁柜中预留,已消毒和没有消毒厨具应单独储存,并有显著标示。

第十三条 食堂工作人员要等到领导干部、员工所有就餐结束,清除好桌面上,清扫好环境卫生后才可离去。

第十四条 饭堂工作人员每一年务必定期进行全身检查,发生不适宜食堂工作的现象,消除聘请。

第三章 就餐管理

第十五条 在员工食堂搭伴的所有员工要交纳搭伴费,主要资费标准由负责人会议科学研究决定。

第十六条 饭堂正常情况下给予早饭与中餐馆,但能在留宿工作的人员、晚上加班工作人员或者有其他突发情况的为其提供晚饭。必须晚饭搭伴的,应提前申请办理。

第十七条 各处室若有客人需要在员工食堂搭伴的,3人(含)下列当日向办公室申请,3人以上务必提前一天申请办理。

第十八条 公司办公室审理搭伴申请办理,并协助通知食堂工作人员。

第十九条 菜式规范正常情况下为3荤2素1汤下列。员工要文明就餐,应综合考虑当日用餐总数,打菜适当,如遇客人时尽量避免打,防止出现菜式不足的状况。

第二十条 客人比较多,相关部室又没及时办理的,该点室责任人、工作员先要分配顾客用餐,自身请饭堂工作人员此外处理。

第二十一条 饭堂内不可以随意吐痰,食材乱堆乱放,乱丢碎纸、废弃物,不可大吵大闹。

第四章 奖惩

第二十二条 食堂工作人员的监管推行考核评分。考核方案以本规定第二章列出规定为标准,实际评定标准由公司办公室、公会制订。

第二十三条 考核形式可以采用公布评定,也能组成考评组考评。公司办公室要设定邮箱,审理员工意见和举报等。

第二十四条 考评推行学分制,每月评定一次。得分满90多分(含)为出色,80多分(含)为优良,60多分(含)为合格,60分以下是不过关。

第二十五条 持续三次不及格者,通报指责,直到辞退。评选为出色的年尾给予一定的奖赏。

食堂的管理制度 篇6

一、通则

1、为了加强公司食堂的统筹管理,搞好后勤服务工作,确保职工用餐品质,特制定本规章制度。

2、本规定包含饭堂财务计划及物品管理、饭堂拿货管理方法、饭堂饮具器材安全操作规程管理以及职工用餐管理方法。

3、本规章制度适用企业员工食堂及全体人员。

二、饭堂财务计划及物品管理

1、饭堂业务员需在每月二十八日前根据本月具体产生状况做出下月经费预算,报公司总经理审批流程。

2、饭堂业务员应严格按照预算支出,认真落实企业财务制度,超出预算开支应事前拟订开支方案,审批后实行。

3、不可私设小金库,业务员1000元/月的购置预备金不可用以个人业务或出借别人应用。

4、坚持不懈实体工程验收,做好成本计算,保证日清月结,帐物相符合,每过四天清算一次伙食费,每月初计算上月伙食费,每月末全方位汇总饭堂物件一次。

5、食堂一切机器设备、设备、厨具、厨房用品均建立物件台账,要专物专用型,不得随意转借,不得随意往外售卖饭堂物件。

6、饭堂会计、购置、物品管理需要由饭堂业务员特定专业人员负责,划分范畴、包干制管理方法。

7、对故意损坏各种机器设备、设备、厨具、厨房用品的人要照价赔偿,并视情节由饭堂业务员明确提出惩罚提议。

三、饭堂拿货管理方法

1、食堂采购工作人员要严把质量关,禁止购置变质食品,禁止购置超出保存期食品类。

2、购置货品应努力实现价格便宜、性价比高、足斤足两。

3、购置货品应该有企业承认的单据。

4、购进货物务必逐一上帐,包含种类、总数、价钱、日期。

5、饭堂需要很多拿货时,事前必须经过经理准许。

6、饭堂货品进库必须按照种类、生和熟归类置放,不得擅自放置,保证商品在有效期内生产加工。

7、食堂管理员承担全方位具体指导、监管和分配食堂员工的日常工作中,每月经常性到市场掌握物品价格或参加采购活动,操纵产品成本;前台接待承担核查每日购置物件的总数、品质,统计分析差别并通知食堂管理员,由食堂管理员汇报经理或酌情考虑。

四、饭堂饮具器材安全操作规程管理方法

1、帮厨首先要了解各种各样饮具器材及设备、设施设备性能操作方法,不然不得将。

2、全部电源总开关禁止用手湿打开,防止安全事故产生。

3、电动式饮具器材、机器设备要定期查验,在自然通风、干躁处置放。

4、饭堂操作室禁止闲杂人等进到,以保证安全。

5、每日下班时要确保人走火灭,防止事故发生。

6、每日下班时务必查验饭店全部窗门,全部开关电源是不是关掉,以保证企业财产安全性。

7、冷柜应用和维护:

(1)操作室的冷柜只准储存与企业膳食相关食品的,不可自用。

(2)运行冷柜前须确保电源插头、插座连接完好无损,再通开关电源。

(3)冷柜启动时须查验冷柜有没有出现异常响声,是不是正常运行。

(4)严格执行冷柜容量及载重要求存储食品类,防止冰柜不制冷或关机。

(5)常常查验冷柜内起霜薄厚。经常性开展化霜工作中,并做好冷柜内清理、杀菌工作中。保证冷柜正常运转,减少能耗。

(6)冷柜的日常维护工作要定期开展:防尘套要定期清除;冷柜温度要结合实际情况及所冻食品类总数作出调整。

(7)发现的问题需及时关闭电源,快速向行政人事部报障,并协助检修。

8、消毒柜使用和维护:

(1)应用消毒碗柜前最先确保电源插头、插座连接完好无损,再通开关电源。

(2)应用消毒碗柜必须要先放进厨具重新启动。

(3)应用消毒碗柜前须确保厨具干躁,以确保消毒碗柜安全性。

(4)消毒杀菌全过程进行、气温下降后才可打开箱门,以保证消毒杀菌品质,并避免安全事故。

(5)消毒碗柜仅限于消毒餐具的用处,严禁他用。

(6)发现的问题需及时关闭电源,快速向行政人事部报障,并协助检修。设备决不能带故障应用。

9、煤气灶应用和维护:

(1)饭店操作室的煤气灶仅限与企业膳食相关食品的,不可自用。

(2)应用液化气以前要保证燃料管道无毁坏漏汽状况

(a)、煤气是一种没有颜色但是臭味的汽体,当闻到液化气的异味,运用肥皂液擦抹煤气灶和管路,但凡出泡的区域,便是液化气漏损处。

(b)、轻度液化气中毒症状,如头晕目眩、头昏脑胀、恶心干呕等。比较严重一氧化碳中毒会有四肢无力、昏米昏迷不醒、吐白沫等不适)。

(3)发觉漏汽需及时关闭液化气, 开启窗门使房间内空气流通,分散化工作人员,若有中毒者马上送到医院救护,再进行更换或更换手机。

(4)应用液化气以前搞好食材准备工作(如烧菜、煮饭先要把菜洗完、节好、淘好米摆好水,然后把柴米油盐等调味料都预备好,随后打火应用)。

(6)不适合把燃气罐或煤气灶放到接近电源地区应用,不适合把废旧纸张、塑胶品、柴火、竹筐及其它易燃易爆品放到煤气灶边上。

(7)使用中先要开启液化气源电源开关(拿手逆时针转动,听“哧”的声),打开燃烧机(先把胶木粉执子往里推动摆脱轧头,随后往右边轻轻地转动, 执子与厨房台面竖直时电源开关全部打开足),关掉时亦先掉关煤气源电源开关,再关闭燃烧机。

(8)要定期清理清除燃气灶表层的污渍,避免锈烂。

燃烧机火眼金睛容易被饭汁尘土堵住,要长期用细铁丝或小毛刷输通。

(9)燃烧机的进风口有时候很有可能被这些脏物堵住,应选出来用粗细铁丝桶通倒清。

10、产生点火困难时要查验电级与灶体间距是不是太大,打火孔能否通畅,压电陶瓷片是不是无效(火弱)金属结构有没有掉下来等。不然需及时报障。

五、职工用餐管理方法

1、针对出勤率的职工,公司负责担负7元/日的伙食补助;为出勤率但在企业用餐的职工按7元/日标准的在该员工当月薪酬中扣。

2、每月1日发布上月职工用餐数量,职工如察觉自己具体用餐数量与发布的数据信息有区分,在 4日前到行政人事部审查,逾期未作补查,按发布的数据信息扣减伙食费。

3、每月末,全部需用餐的职工务必于28日前将自己下月用餐状况告之文员,否则视为下月所有用餐。

4、凡需变动次日用餐状况的职工务必于当天下午5:30以前告之文员;不然作未变动解决。

5、职工用餐先后在用餐表里打 “√”、“○”、“×”表明每日下午用餐、夜里用餐、并没有用餐。

6、职工报了餐而没在用餐表里打 “√”、“○”、“×”的,统一视作用餐解决,伙食费依照该员工用餐表中所报的餐数开展统计分析与计算。

7、用餐表里一律不可以修改,一经修改统一作用餐解决,伙食费照扣。

8、职工没报餐饭前三次依照7元/次予以处罚,超出三次者依照警示、记小过、记过予以处罚(备注名称:此条仅限于适用当月用餐的现象)。

9、职工进到饭店务必佩戴工卡,按纪律排长队,先签字后用餐。

10、职工用餐时需保持良好用餐纪律及餐厅卫生,维持地板清洗,用餐后残物、木签、卫生纸等脏物不可以随处乱扔,须倒进指定垃圾箱内,然后把厨具按指定位置归类累放齐整。

11、职工用餐时需请勿喧哗,讲文明懂礼貌,不可大吵大闹影响别人用餐。

12、职工用餐以吃饱了为准则,不可以剩饭剩菜、剩饭剩菜,防止浪费。

13、饭店以内禁止抽烟,违者罚款50元/次。

14、食堂管理员及食堂员工承担监管、查验用餐状况,发觉违法乱纪状况应及时纠正。对知错不改者,视情节给予处分、记小过、记过等工艺。

六、 附录

1、本规章制度由行政人事部制定并负责解释,经经理审批后实施,改动时亦同。

2、本规章制度实施后,凡既有的类似规章制度自主停止,与本规章制度有排斥的要求以本规章制度为标准。

食堂的管理制度 篇7

【饭堂食品采购索证及台账制度】

为加强食堂食品安全环境卫生标准化管理,加强食品安全监察,确保我院教育教学工作的正常进行和老师学生人身安全。现制订我院饭堂索证规章制度,请遵照执行。

一、食物及食品、食用添加剂需从正规平台购置,保证由来清晰。

二、购置食品类及原材料时须向供货方索要高效的(有效期内)工商执照、卫生许可、产品质量检验、检疫合格证材料等备查簿,卫生许可上审核工程中应该有准许运营所卖新产品的类型或名字,针对无该类证件的农民应纪录下其所在城市、名称、联系方式、身份证号码等。同时做好每日每种食品采购记录,有利于追溯

三、购置的时候要注意食品类或原材料的生产制造日期及食品卫生标准,禁止选购腐烂变质、发霉、长虫、沾有脏东西、含有毒物质、或其它感观特性出现异常食品的及原材料等对人体健康有害食品、未经检验的肉制品产品、已超保存期限或没有标签的三无食品以及其它不符合标准规定食品的。

四、购置散装熟食时确保其运输包装清理详细,包装制品应符合国家规定。

五、运送食品类车辆、专用工具、器皿应专用型,保证日常保洁、安全性没害、避免食品污染。

六、购置食品类进库前要验收,对不符合要求的食品类需及时退还解决、向上级报告并备案登记,同时向卫生部门检举;保证不符合规定规定食品的(原材料)不进库。

七、不购置尚未取得卫生许可或没有此类商品审核工程项目的经营者生产制造食品的及无检验合格证明、无标志和标签内容不完美的食品类。

八、学校伙食团长需要做好有关账表。

食堂的管理制度 篇8

【食品卫生安全“五四”制字符串】

一、由原材料到制成品推行“四不规章制度”

1、业务员没有买变质的原材料

2、保管员不工程验收烂掉、发霉变质原材料

3、生产加工工作人员(主厨)无需烂掉、发霉变质原材料

4、店员(服务生)不售卖烂掉、发霉变质食品类

二、制成品(食材)储放推行“四防护”

1、生与熟防护

2、制成品与半制品防护

3、食品类与脏物、药品防护

4、食品类与天然冰防护

三、食(用)具推行“四通关”

1、洗2、刷3、冲4、消毒杀菌

四、自然环境、环境卫生实体“四定”

1、定岗定责2定物3、定时间4、定品质

五、1、讲究卫生2、勤洗澡、剪发3、勤洗衣服、被子4、勤洗工作服装

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