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食堂卫生管理制度范本

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  大家对膳食的主要规定是环境卫生,次之规定食品类营养搭配,再度是对食品类色、香、味的规定,因此工作上最先要塑造职工保持良好的环境卫生意识,并拟定出全方位的食品卫生方案将其贯彻到每日工作上。我企业现在已经制订了严苛的环境管理管理程序,不论是食品质量安全或是清洁卫生、职工清洁卫生都作了严苛的标准及学习培训,在每一位新进员工以前接纳的入模板学习培训,在其中一项便是卫生要求。进而可以确保环境卫生品质,为贵司给予令人满意的餐饮经营。

  1、食品卫生

  (1)、我公司将严格执行《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》开展管理方法,确保所购入主、粮油食品及调味品的清洁卫生品质。

  (2)、容许管控工作组在所有时长对餐厅厨房及有关工作中地区、食品类开展查验。

  (3)、为确保饭食品质,每顿饭将采用食品留样制度(储存48钟头),贵商务大厦职工如产生食物中毒事件并经卫生行政部门检验证实确系我公司缘故而致,我来企业负责一切经济发展法律依据。

  (4)、当贵商务大厦收到就餐职工有食物中毒症状:如拉肚子、恶心呕吐、头昏等消息时,应快速通知我公司主管,并由彼此马上将病人送到医院门诊,做排泄物、粪便的备用检验,以诊断病况的发病原因。我公司将马上终止餐厅厨房厨具和当场全部食品类的应用,保存全部食品类于己查验,并快速从其他方式调遣制成品简餐,确保正常的供餐。

  2、配菜间环境卫生:

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮,在工作上应随时随地对掉到地面上的青菜叶开展清理,确保动态性环境卫生符合规定,墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、针对窗子、门、门帘子应定时清理维持整洁无灰尘、污垢,夹层玻璃光亮;

  (3)、管沟应盖好地沟盖,内腔无油污、油渍、脏物,立即清理,并维持引流通畅;

  (4)、对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (5)、灭蝇灯应及时查验作业能否正常的,如led灯管发生异常情况,应报相关工作人员开展立即维修,灭蝇灯应按时清除,使其表面无灰尘、无污垢,灭蝇条应依据实际情况立即做好拆换,并做相对应纪录;

  (6)、仓储货架、地架要保持干净整洁,物件堆放要齐整;

  (7)、切肉机、杀菜机、切肉机、搅馅机等机器设备应由专职人员承担随时随地清理,确保其表层明亮整洁、无油迹、废弃物,在应用全过程中随时随地观查其运行状态是不是正常的,如发觉异常状况立即汇报相关部门开展维修。

  (8)、清洗池、解除冻结池应按照规定应用,不可以混合使用,随时随地维持其内外清洁、无沉渣、无油污,明亮干净整洁;

  (9)、菜筐、肉小箱子应立即清理消毒杀菌,确保其无污渍、沉渣及泥垢,肉类器皿应单独应用,按时由专职人员开展完全消毒杀菌,并做相对应纪录;

  (10)、手使专用工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后应立即清理消毒杀菌,确保其无锈钢、无发霉、无臭味,放置到指定位置,菜墩、肉墩应立起储放,在应用前要再一次查验环境卫生是不是达标,定其由专职人员开展完全消毒杀菌,并加强相应纪录;

  (11)、工作台应随时随地维持其明亮干净整洁,无污渍、沉渣及泥垢。

  (12)、垃圾箱在运用中应维持表面、密封盖清洁无污渍,用后里外刷洗整洁,桶中的废料不可库存积压时长太长,不暴露、不遗洒,立即清除,密封盖要随时随地盖好;

  (13)、保洁工具如:拖布、扫把、簸萁、地刮子、毛巾等应立即清理消毒杀菌,确保其无废弃物、无油渍、无臭味,齐整堆放到指定位置;

  3、副食品间环境卫生

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮;墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、针对窗子、门、门帘子应定时清理维持整洁无灰尘、污垢,夹层玻璃光亮;

  (3)、管沟应盖好地沟盖,内腔无油污、油渍、脏物,立即清理,并维持引流通畅;

  (4)、对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (5)、灭蝇灯应及时查验作业能否正常的,如led灯管发生异常情况,应报相关工作人员开展立即维修,灭蝇灯应按时清除,使其表面无灰尘、无污垢,灭蝇条应依据实际情况开展拆换,并做相对应纪录;

  (6)、应按时清除排烟罩、排气扇,确保其里外清洁明亮,排烟系统通畅,无油污,如发觉有异常现象,立即报相关部门开展维修;

  (7)、仓储货架、地架要保持干净整洁,物件堆放要齐整;

  (8)、灶炉要及时清除、刷洗,维持无油污、废弃物,定其维护保养;灶炉四周无脏乱差、无脏物;对炉灶应定期维护,以确保火力点正常的;

  (9)、荷台、调味品车、调料罐要立即清除,里外维持清洁光亮,无污渍、无脏乱差,物件要堆放齐整,当工作中完毕后对剩余调味品应符合规定开展解决;

  (10)、手使专用工具如:大手勺、笊篱、铁铲、舀子、手布等用完应立即清理整洁,放置到指定位置,在应用前要再一次查验环境卫生是不是达标,定其由专职人员开展完全消毒杀菌,并加强相应纪录;

  (11)、垃圾箱在运用中应维持表面、密封盖清洁无污渍,用后里外刷洗整洁,桶中的废料不可库存积压时长太长,不暴露、不遗洒,立即清除,密封盖要随时随地盖好;

  (12)、针对保洁工具如:拖布、扫把、簸萁、地刮子、毛巾等应立即清理消毒杀菌,确保其无废弃物、无油渍、无臭味,齐整堆放到指定位置;

  4、正餐间环境卫生:

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮;墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、针对窗子、门、门帘子应定时清理维持整洁无灰尘、污垢,夹层玻璃光亮,管沟应盖好地沟盖,内腔无油污、油渍、脏物,立即清理,并维持引流通畅;

  (3)、对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (4)、灭蝇灯应及时查验作业能否正常的,如led灯管发生异常情况,应报相关工作人员开展立即维修,灭蝇灯应按时清除,使其表面无灰尘、无污垢,灭蝇条应依据实际情况开展拆换,并做相对应纪录;

  (5)、应按时清除排烟罩、排气扇,确保其里外清洁明亮,排烟系统通畅,无油污,如发觉有异常现象,立即汇报相关部门进 行维修;

  (6)、仓储货架、地架要保持干净整洁,物件堆放要齐整;

  (7)、电蒸箱、家用烤箱、电动压面机、搅面机、电饼铛、排气扇等电气设备应随时随地维持表面光滑,内部结构无污渍、脏物,不储放其他物件,按时维护保养,专职人员应用;

  (8)、工作台要随时随地维持清整洁,无水渍、油污、烟尘、面碴,不放置其他物件;

  (9)、手使专用工具如:刀、擀面棍、竹片、油软毛刷、台称、刮刀、手布等用完应立即清理整洁,放置到指定位置,在应用前要再一次查验环境卫生是不是达标,按时由专职人员开展完全消毒杀菌,并加强相应纪录;

  (10)、垃圾箱在运用中应维持表面、密封盖清洁无污渍,用后里外刷洗整洁,桶中的废料不可库存积压时长太长,不暴露、不遗洒,立即清除,密封盖要随时随地盖好;

  (11)、针对保洁工具如:拖布、扫把、簸萁、地刮子、毛巾等应立即清理消毒杀菌,确保其无废弃物、无油渍、无臭味,齐整堆放到指定位置;

  5、出餐间环境卫生:

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮,在工作上应随时随地对地面的物品开展清理,并确保动态性环境卫生符合规定,墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、针对窗子、门、门帘子应定时清理维持整洁无灰尘、污垢,夹层玻璃光亮;

  对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (3)、仓储货架、地架要保持干净整洁,由专职人员按时完全清理消毒杀菌,并做详尽纪录;

  (4)、灭蝇灯应及时查验作业能否正常的,如led灯管发生异常情况,应报相关工作人员开展立即维修,灭蝇灯应按时清除,使其表面无灰尘、无污垢,灭蝇条应依据实际情况开展拆换,并做相对应纪录;

  (5)、工作台应随时随地维持其明亮干净整洁,无污渍、沉渣及泥垢;

  (6)、垃圾箱在运用中应维持表面、密封盖清洁无污渍,用后里外刷洗整洁,桶中的废料不可库存积压时长太长,不暴露、不遗洒,立即清除,密封盖要随时随地盖好;

  (7)、针对保洁工具如:拖布、扫把、簸萁、地刮子、毛巾等应立即清理消毒杀菌,确保其无废弃物、无油渍、无臭味,齐整堆放到指定位置;

  6、消毒间环境卫生:

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮,在工作上应随时随地对地面的物品开展清理,并确保动态性环境卫生符合规定;墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、针对窗子、门、门帘子应定时清理维持整洁无灰尘、污垢,夹层玻璃光亮;

  (3)、对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (4)、灭蝇灯应及时查验作业能否正常的,如led灯管发生异常情况,应报相关工作人员开展立即维修,灭蝇灯应按时清除,使其表面无灰尘、无污垢,灭蝇条应依据实际情况开展拆换,并做相对应纪录;

  (5)、沟应盖好管沟盖,内腔无油污、油渍、脏物,立即清理,并维持引流通畅;

  (6)、消毒灯管要依据其使用寿命立即拆换,并做详尽纪录;4.6.7、去渣池、清洗池、消毒池、清理池应按照规定应用,不可以混合使用,随时随地维持其内外清洁、无沉渣、无油污,明亮干净整洁;

  (7)、洗涤精、消毒剂应堆放到要求部位,并维持桶的整洁,出去洒;

  (8)、消毒碗柜应由专职人员承担实际操作及维护保养,按时拆换消毒灯管,以确保消毒杀菌的强度做到规定,应随时随地保待消毒碗柜里外的环境卫生做到规范,消毒碗柜内和碗筐应按时完全清理、消毒杀菌,以确保无油迹、无脏物、并做相对应纪录;

  (9)、仓储货架、地架要保持干净整洁,物件堆放要齐整,消毒杀菌与未消毒容器应分离堆放,并面有标志;

  (10)、手使专用工具如:手布、餐巾、钢丝球等,用完后应立即清理消毒杀菌,确保其无锈钢、无发霉、无臭味,放置到指定位置,在应用前要再一次查验环境卫生是不是达标,定其由专职人员开展完全消毒杀菌,并加强相应纪录;

  (11)、垃圾箱在运用中应维持表面、密封盖清洁无污渍,用后里外刷洗整洁,桶中的废料不可库存积压时长太长,不暴露、不遗洒,立即清除,密封盖要随时随地盖好;

  (12)、针对保洁工具如:拖布、扫把、簸萁、地刮子、毛巾等应立即清理消毒杀菌,确保其无废弃物、无油渍、无臭味,齐整堆放到指定位置;

  7、仓库环境卫生:

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮,在工作上应随时随地对地面的物品开展清理,并确保动态性环境卫生符合规定;墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、针对窗子、门、门帘子应定时清理维持整洁无灰尘、无污垢,夹层玻璃光亮;

  (3)、对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (4)、仓储货架、地架要保持干净整洁,按时完全清理消毒杀菌,并做详尽纪录,各种物件应按照规定有效堆放,隔断墙离地;

  (5)、灭蝇灯应及时查验作业能否正常的,如led灯管发生异常情况,应汇报相关工作人员开展立即维修,灭蝇灯应按时清除,使其表面无灰尘、无污垢,灭蝇条应依据实际情况开展拆换,并做相对应纪录;

  (6)、各种帐簿应与其他物件分离,齐整堆放,其表层应无灰尘、无脏物、清楚、精确;

  (7)、全部进库物件的外包装盒,应在符合规定的情形下即可进库;

  (8)、针对保洁工具如:拖布、扫把、簸萁、地刮子、毛巾等应立即清理消毒杀菌,确保其无废弃物、无油渍、无臭味,齐整堆放到指定位置;

  8、保鲜冷库、冷库环境卫生:

  (1)、要保证路面无存水、脏物、油渍、污垢、光滑光亮,墙壁无灰尘、无死角;

  (2)、对顶篷应保证无灰尘、无蛛网、无死角;照明灯具要保证其洁净无灰尘、无油渍能正常的应用,如发觉照明灯具没亮或灯光效果缩小等状况,应立即汇报相关部门开展维修;

  (3)、仓储货架、地架要保持干净整洁,物件堆放要齐整,各种物件要分离堆放,并面有标志;

  (4)、保鲜冷库、冷库应由专职人员按时清除、消毒杀菌,以确保库位无鲜血、无脏物、无异常气味,并做相对应纪录,随时随地观查库的工作中能否正常的,如出现异常状况时汇报给相关部门开展维修,以确保库位物件的品质不受影响;

  (5)、保鲜冷库、冷库应按时除霜,融化的凝结水应恰当妥善处理不必置留到库位;

  9、清洁卫生:

  (1)、男员工秀发以板寸头为标准,男孩和女孩职工入职前务必戴发套,男员工戴工帽,女员工戴工作帽或三角巾包囊;

  (2)、男员工不能留胡须,不可带须碴;

  (3)、手指甲凸起一部分不超1Mm,女性不可以涂甲油;

  (4)、进到生产车间前需要严苛按技术规范开展洗手消毒,自来水龙头为非手动式电源开关,装有洗手消毒液和消毒剂,由专职人员常常对洗手消毒的现象和洁净度等级,及其消毒杀菌的流程实现查验,全部职工不可佩戴各种各样装饰品;

  (5)、工作服要确保勤洗勤换,保证无油迹、无污渍、整平、月魄扣、脱线;工帽与方巾要保持干净、整平,无油迹、无污渍、无脱线;

  (6)、全部职工每一年最少开展一次健康体检,并获得办理健康证后才可入岗,必需时进行临时性抽样检验;

  (7)、生产车间工作员不可穿着工作服装、工帽、劳保鞋进到与生产制造没有关系的场地,禁止一切工作人员在生产车间内吃食材(检验员以外)、抽烟、随意吐痰、乱扔废料。维持里外干净整洁,采用清除蚊虫、老臭虫和其他有危害虫类及滋生标准的对策,与有害、有危害维持要求的间距;

  10、生活垃圾处理方案

  (1)、解决固体废物应当归类,最先需在各垃圾箱里衬以塑料袋,将废弃物分成可燃性废弃物、不易燃,各自资金投入各种之垃圾箱,废弃物需加盖,空瓶罐可以退瓶或搜集出售者,应先清洗整洁,放于密闭式储物间,以防招致蚊虫、臭虫等,对于下下脚料的正确处理准则如下所示:

  a、下下脚料桶要以牢固、可挪动、有加盖之器皿为标准,不适合外溢

  b、下下脚料宜每日解决

  c、下下脚料清运垃圾解决后,下下脚料桶以及周边环境应清洗清理

  d、下下脚料保存予养殖户时,可以用离心式脱干法,将下下脚料分离出来为固体与液体物,液态物让养殖户运出,固体物则用塑胶塑胶袋外包装好,至垃圾处理站。残留蔬菜水果可以应用碾碎机将其磨碎,排进下水管道或废水池,并且先要开展植物油脂截留。

  (2)、垃圾清理务必立即。

  a、环卫所要带头保证,不可沉积和随便偷倒,不可私自用垃圾清坑、腐熟,危害市容市貌环境卫生。

  b、依照市环卫所要求的路线、时长和特定的垃圾站乱倒。运送液态、装散废弃物,理应密封性、捆扎、遮盖、车箱底务必埋下伏笔布、运送环节中务必加盖遮阳蓬,避免沿路飞舞漏撒。

  c、垃圾运输车辆进到垃圾站后,要听从工作人员的指引,按照规定的地址乱倒垃圾,有利于将来回收利用。

  d、对特殊废弃物(医院门诊、屠宰厂、生物制药厂的细菌很多毒的废弃物、化工企业易燃易爆物品的废弃物、工矿企业的有害有毒的废弃物等)要按我国规定开展杀菌和消毒杀菌等无害化后,即可倒进垃圾站。不然禁止进场。

  11、紧急事件的应急措施:

  (1)如发生食物中毒事件应该马上保证以下几个方面:

  a、马上通报给招标方承担工作人员;

  b、马上通报给疾病预防单位;

  c、紧密配合招标方把疑是中毒症状人送去医院门诊进救护;

  d、把全部食品类开展保存;

  e、把当餐备用菜肴立即送至防疫部门开展检验;

  f、紧密配合招标方的一切工作与规定。

  (2) 如在生产过程中突然冒出断水断电的状况应该马上保证以下几个方面:

  a、生产经理马上通知后勤管理责任人并机构当场职工到指定的地址随时待命;

  b、后勤管理责任人通知值班电工运行发电机组开展配电,恢复生产;

  c、后勤管理责任人应手机通知北京饮用水急供企业开展供电与此同时手机通知附近约好的水站运输一定量矿泉水,恢复生产。

  (3) 在运送环节中车子发生故障的情形下应该马上保证以下几个方面

  a、值班驾驶员马上向班长属实报告,如在短期内没法故障检测的情形下,由组长马上激发预留车子及工作人员赶赴现场开展结力运送;

  b、依据具体的时长费用预算是不是危害用餐,与此同时通报招标方责任人。

  (4)如水槽洗碗机出现异常大家马上保证以下几个方面:

  a、马上通企业检修单位开展维修;

  b、常见故障不可以那时候解决应该马上通知招标方管理者和洗碗机的售后维修服务工作人员,与此同时马上通知下岗的工作人员到岗,和待岗工作人员开展人力刷洗,并取下预留厨具开展填补,保证正常的的厨具需求量;对人力刷洗的厨具开展应用前环境卫生查验,其规范同机洗一样,已保证安全环境卫生;当洗碗机维修好后,最先开展切底的清理、消毒杀菌即可交付使用,并用心填好设备维护纪录。

  (5)如收银机系统出现异常大家应该马上保证以下几个方面:

  a、最先通知招标方管理者,并马上与卡顿生产厂家联络,开展检修,与此同时启动预留机器设备;

  b、当启动预留机器设备还无法达到正常的工作标准,按照规定先做好备案职工的信用卡卡号与工号,等过后在采用防范措施,以确保用餐当场的正常的纪律。

  (6) 责任事故解决

  如在工作上不小心发生责任事故最先通知值班的管理者,并马上把伤员送进近期医院门诊开展医治.对此次发生的责任事故做完全剖析,找到真真正正缘故,马上纠正与处理,并以书面对此次责任事故开展汇报。如工伤事故发生在招标方当场或与招标方相关,应第一时间通知招标方的管理者并以书面形式的方式对此次责任事故的原因、局势的快速发展和处置结果做一个真正汇报。

  (五)、饭店自然环境装饰布局、日常管理方法方案

  饭店外型与橱窗展示应别具一格,大门口和橱窗展示可栽种放置花草植物,维持日常保洁,尤其是花草树木的叶片上边应当并没有灰尘,仅有如此能够让客户感觉饭店内部结构是日常保洁的。在门口或橱窗展示上列举地方特色菜及价钱清除客户顾虑,使消费者可以安全踏入饭店交易。饭店的自然环境是规定想方设法生产制造融入业务范围和运营模式的氛围和格调,规定对于不一样的装修、合理布局、家俱与展览品照明灯具与颜色、饭店的人和歌曲而选用差异的自然环境。运营地方特色菜要有特点性的自然环境,及生产制造与特点相配合的自然环境。环境卫生清理是餐馆的主要规定,它是消费者挑选饭店、瞄准、回过头的基本前提。饭店内部结构规定外型干净整洁、广告牌色调艳丽、文本清楚、地板清洗无水渍、灯光效果无损坏等。

  1、清洁卫生采用“四定”办法

  定人、定物、定时长、定品质。片区职责分工,包干负责。

  2、饭店规定

  吊顶天花板、灯口无尘室、无污渍、无蛛网、无吊尘;

  门玻璃窗清楚光亮;墙面、墙上装饰画无污渍、尘土;

  路面无存水、油污、碎纸、木签、烟蒂等脏物;

  餐桌整洁无油渍、餐凳承重梁整洁无尘室;

  厨具、用品无油腻感、脏物、污垢。

  3、公共性自然环境规定

  工作中范围内的自然环境和机械设备环境卫生,随时随地应用随时随地保洁服务;

  各种各样物件和原材料在规定部位堆放齐整;

  创建环境卫生监督制度,对各班工作员的职位环境卫生创建量化分析管理方法规范。

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