酒店卫生管理制度范本

　　一、目的

　　为提升宾馆酒店环境卫生管理方面品质，向客户给予清爽、干净整洁、环境卫生的消费市场，特制订本要求。

　　二、具体内容

　　1、环境管理包含清洁卫生管理方法、物件及机器设备环境管理和食品质量安全管理方法三个层面。

　　2、每一级工作人员都对分别工作中范围的环境卫生承担保持干净、开展清洗的义务。管理者对下属的清洁卫生工作中承担管理方法法律责任。

　　3、技术专业环境卫生清除单位和工作人员对所承担的地域和工作项目开展系统化清理与管理方法。关键指公共卫生服务清理，餐饮部饮食部管用、餐厅厨房及主厨、诊疗单位以及工作人员。

　　4、清洁卫生管理方法规范：

　　(1) 职工着装礼仪和清洁卫生。

　　(2) 把握必需的卫生保健知识。

　　(3) 人体、身心健康，须持《健康证》入岗。

　　5、食品质量安全管理方法规范参照《关于酒店食品卫生的管理规定》。

　　6、物件及机器设备环境管理规范：维持物件及机器设备表层整平、明亮、无臭味、无毁坏、无抹痕，放置井然有序。

　　7、环境卫生查验依照职工自查、队组查验、单位查验、工作部门查验的四级检查规章制度，选用常规体检、专项整治、暗查、暗查的形式开展。对查验出的问题，依照规范追责和开展惩罚。

　　三、考评

　　1、物件、设施规定表层整平、明亮、无臭味、无毁坏、无抹痕，放置井然有序，不然依据剧情的明显的程度和引起的危害给与惩罚。

　　(1)毛絮、灰尘、水迹、碎纸等轻度环境卫生问题，每一处给与0.1—0.5元的惩罚。

　　(2)积尘、污垢、油迹、比较大脏物、头发、褶皱等环境卫生问题，每一处给与0.5—2元的惩罚。

　　(3)污渍、有脏东西、裂缝、毁坏、放置不齐整、移位、掉下来或物件缺乏、异味重等清洁卫生问题，每一处给与2-5元的惩罚。

　　2、凡属规律性环境卫生清除工作中，因期满并没有清除产生脏乱差的，给与1元分惩罚，从而危害到顾客的交易或由顾客提到的，酌情考虑给与义务单位警示或责任者过错处罚。

　　3、在清洁卫生和食品质量安全层面违规的，依照酒店餐厅有关机制开展惩罚。