厨师长岗位职责说明（10篇）

厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。那么你知道厨师长岗位职责说明有哪些吗？今天小编在这给大家整理了一些厨师长岗位职责说明，我们一起来看看吧！

厨师长岗位职责说明篇1

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

厨师长岗位职责说明篇2

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

厨师长岗位职责说明篇3

一、 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

九、 定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

十一、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

厨师长岗位职责说明篇4

1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;

3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;

4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;

5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;

6、负责食品和劳力成本控制;

7、负责训练和激励厨房员工;

8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;

9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;

10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师长岗位职责说明篇5

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责说明篇6

一、拟定好菜谱;

二、制定成本表、搞好成本的核算;

三、人员的合理安排，应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工;

四、出品的质量;

五、加强原材料的管理;

厨师长岗位职责说明篇7

1、负责后厨日常运营管理工作，控制设备及成本，确保出品质量，提升门店利润。

2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。

3、负责后厨安全、订货、保存工作。

4、负责排班，召开班前会，主持部门会议。

5、协调前厅和中厨协作关系，确保运营顺畅。

厨师长岗位职责说明篇8

1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

2、检查监督协调各岗位工作

3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;

5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;

6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长岗位职责说明篇9

1.负责厨房的运作及行政事务。

2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。

3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。

4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。

5.执行上级下达的各项任务及执示。

厨师长岗位职责说明篇10

1、确保门店没有食品安全问题

2、监控后厨出品品质、速度和卫生清洁

3、教练新员工岗位学习，标准操作