卫生防疫制度汇总

　　（6）垃圾桶四周维持无外流、无废水，并配有防鼠机器设备。

　　19、饭厅环境卫生管理制度

　　（1）饭厅内六面光滑，门玻璃窗清洁光亮。

　　（2）灯架、电视机、电风扇无积尘，照明灯具完好无损。

　　（3）饭桌、凳椅见原色无油污。

　　（4）推行餐中清除沉渣剩烫，确保之后用餐同学们的饭桌清洁。

　　（5）路面干躁、无污渍、油腻感，墙壁无污渍、油迹。

　　（6）饭厅墙体四周沿墙无野草、脏物，排水沟清洁干躁通畅。

　　（7） 泔水车、桶里外清洁，无茶汤漏水状况。

　　（8）厨房洗菜盆周边务必配置相对应合理防害对策，确保厅内“四害”获得合理操纵。

　　20、餐饮业工业设备环境卫生管理制度

　　（1）工业设备应用前，务必详尽查验是不是符合标准规定。

　　（2）荤、素生产加工时，务必全方位清理清洗(刷)、保洁服务后再应用。禁止没经其他加工处理立即交叉式持续应用，避免混昧、环境污染。

　　（3）机械加工制造后，应立即清洗和清除，避免机内残余原材料因霉变而环境污染新的原材料。

　　（4）应用结束保洁服务后，务必加盖防污、防害，对机器设备进行维护。

　　（5）务必维持机械设备应用场所的清理、干躁。

　　（6）禁止在工业设备(含消毒箱、蒸饭箱)周边烤制衣服。

　　21、饭堂等食品类经营地责任人环境卫生工作岗位职责

　　（1）对本单位的清洁卫生、饮食卫生安全及防疫工作全方位承担。

　　（2）不断完善环境卫生管理制度和工作中互联网，责任到人。

　　（3）按时开展食品质量安全、疫防等专业知识和职业道德文化教育，承担执行新员工入岗前的业务培训。

　　（4）推行按时、经常性紧密结合的环境卫生、防疫工作查验评定，大力嘉奖食品质量安全、防疫工作考试成绩显著的队组和本人，着重严肃查处违规行为和违背食品质量安全政策法规的一切人跟事。

　　（5）按时举办环境卫生、疫防专题讲座工作报告，吸取经验、通报校内校外食品质量安全、疫防关键的状况，保证本部门的食品质量安全与疾病预防工作中与社会发展对接，不敷衍了事。

　　（6）搞好“五薄一卡”的纪录报备工作中。

　　22、假期后清理、消毒杀菌、工程验收规章制度

　　（1）饭堂等食品类经营地的全体成员假期后提早l天工作开展食品卫生知识、职业道德和法制安全教育的学习培训。

　　（2）对饭堂周边环境开展全方位清理。

　　（3）对厨具、用品开展清理、消毒杀菌。

　　（4）对库房、保洁服务橱、电冰箱作清理、梳理、食品的分类、分架、防护、隔地储放，器皿生和熟分离并有显著标示。

　　（5）对炉灶、液化石油气、加热炉开展维修，保证安全。

　　（6）暑期对饭堂墙壁开展涂刷，对不卫生指标规定的开展全方位整顿。

　　23、饭堂等食品类经营地从业者培训管理制度

　　（1）饭堂等食品类经营地的从业者每一年需要开展健康体检，新参与作业或临时性参与作业的生产运营工作人员都需要开展健康体检，获得健康证书后才可参与工作中。

　　（2）饭堂等食品类经营地的从业者应积极主动参与上级领导卫生行政部门的卫生保健知识及技术培训。

　　（3）院校按时对饭堂等食品类经营地的专业人员开展学习培训，学习各种食品卫生法及饮食卫生安全专业知识，提升饭堂等食品类经营地从业者的工作能力及环境卫生安全防范意识。

　　（4）应主动机构饭堂工作人员到外企业学习先进管理机制及烹制水准。

　　环境卫生管理制度归纳

　　1、食品卫生安全负责人领导干部责职规章制度

　　为确保学校和学院饭堂等食品类经营地管理方法、从业者能够更好地执行院校食品卫生安全的岗位职责，加强对学校饭堂和老师、团体就餐的卫生安全管理方法，维护职工的身心健康和就餐卫生安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制订本负责制。

　　（1）xx学院教授为学校饭堂食品卫生安全管理方法第一责任人，后保处长为立即责任者。

　　（2）依规办饭堂，创建学校食品卫生安全管理制度，保证校园内供货的食品类及饮品卫生安全。

　　（3）统一指挥，催促学校的各相关食品类卫生行政部门开展工作，加强对学校饭堂和老师、学员团体就餐的卫生安全管理方法。

　　（4）避免食物中毒事件重大事故的产生，创建、完善学校食物中毒事件或流行性感冒疾病等突发事件处理的紧急预案。

　　（5）责任者假如管理不及时应担负对应的义务。

　　2、食物中毒事件等突发事件处理的应急预案

　　为加重、加强学校食品质量安全工作中，不断提高学校公共卫生服务工作中水准，进一步确保众多全体师生的身心健康和人身安全，提升学校解决食物中毒事件或食源性疾病等突发公共事件的解决工作能力，依据《突发性突发公共事件紧急条例》及《上海实施“高校食堂与学员团体就餐环境管理要求”的意见》，特制订本应急预案。

　　学校一旦出现疑是食物中毒事件或食源性疾病等紧急事件，理应遵循下列程序流程解决处理。

　　（1）终止供餐：马上终止学校饭堂或其它食品类经营地的供货。

　　（2）立即汇报：

　　a事情：有5人(含5人)下列疑是食物中毒事件或食源性疾病病症。

　　b程序流程：发觉疑是食物中毒事件或食源性疾病，应在事情产生30min内手机汇报后保处和学院教授，马上与区卫计委联络，外派相关工作人员开展调研及帮助学校事件处理.并立刻报市教委。后保处应在事情产生90min内向型院部呈书面报告。处理方式

　　中的大事件应随时随地汇报。

　　（3）报告具体内容：

　　a疑是食物中毒事件或食源性疾病的总数、病症及第一例产生时长。

　　b校址、责任者、地址和联系方式。

　　c供货方的名字、责任者、地址和联系方式。

　　d现阶段情况、事儿的通过和及时解决对策。

　　e汇报时长和汇报人。

　　（3）创立应急处理工作组：

　　a事情出现后，学校后保处应该马上运行由主抓医生出任小组长、后保处领导干部、教务处领导干部、医卫健康保健老师、后勤管理以及他优秀教师能量构成的应急处理工作组，交排好职责分工，各尽其责，搞好抚慰工作中、幼儿家长，并机构能量送医院门诊立即救护。

　　b学校应布置好需要的车子，以便运输生病学员至医院门诊立即救护。

　　（4）救治患者

　　a学校应分配老师立即将生病学员送至就近原则医院门诊，帮助医疗机构救护病人，搞好备案工作中，并立即通知父母。

　　b学校应分配老师搞好排摸调研工作中，加强家校互动，派专职人员接通父母热线电话，以防耽搁救护机会。

　　c学校应在事情产生的第二天搞好随诊工作中，再次排摸调研，分配专职人员搞好父母表述工作中，并将相关状况立即书面报告股东会，直到全部生病学员所有恢复入校授课。

　　d维护当场：保存导致或造成疑是食物中毒事件或食源性疾病的食物以及原材料、专用工具和机器设备。

　　e相互配合调研：相互配合卫生行政部门开展调研，按卫生行政部门的规定属实给予相关原材料和试品。

　　f操纵局势：贯彻落实：卫生行政部门规定采用的其他对策，把局势操纵在较小范畴(包含教学秩序和下一餐就餐等)。

　　h商业保险干预：与此同时通知保险公司干预。

　　i别的：必需时汇报公安机关、工商局等单位。

　　3、饭堂等食品类经营地管理制度

　　（1）饭堂等食品类经营地的管理人员要树牢为课堂教学第一线服务项目的观念，喜爱做好本职工作，不断提升自己素养，以优质的规定做好服务项目工作中。

　　（2）饭堂等食品类经营地要相互配合院校积极主动做好饮食搭配供货，立即調整运营构思，不断完善运营模式，切实维护饮食卫生安全及供货工作中。

　　（3）饭堂等食品类经营地的从业者要按时开展健康体检，禁止身患传染性疾病以及它不适合饮食搭配从事规定的病症病人从业饭堂工作中，无身心健康合格证书禁止入岗。

　　（4）饭堂等食品类经营地要严格遵守我国《食品卫生法》，保证所供货的饭食以及它食品类清理、环境卫生，避免食物中毒事件的产生。

　　（5）饭堂等食品类经营地的操作室及饭店务必干净整洁环境卫生，菜案、面案分离，生吃、熟菜分离，禁止环境污染、烂掉、质变及过夜食品类售卖。

　　（6）各种厨具、餐具要特定专位放置，禁止置放路面。厨具、餐具要定时消毒杀菌。

　　（7）积极主动采用防蝇、防鼠、防蛀对策，并按疾病预防单位规定搞好消毒杀菌工作中。

　　（8）饭堂等食品类经营地工作中要务求保证饭食爽口，质量上乘，级别配搭适度，保证饭食优质价宜，让学员令人满意。

　　（9）饭堂等食品类经营地的工怍工作人员要持续征询学员的意见和提议，不断提升服务水平。工作上要心态和蔼可亲、一视同仁、文明行为服务项目。

　　（10）饭堂等食品类经营地要紧密配合学校进行别的相关工作中。

　　4、食品卫生安全管理制度

　　（1）用心搞好食品类工程验收工作中，免收、不做、不售腐坏质变或有危害有害的食材，保证食品类件件工程验收，并有专职人员承担，把好第一关。

　　（2）食材生和熟分离，器皿、毛巾、数控刀片、砧墩板、电冰箱均要做好生和熟分离，生荤腥设专用型器皿(鲜红色或涂上红色的标识)储放，未洗与清洗的蔬菜水果器皿分离运载(翠绿色或涂上绿色标识)，避免交差环境污染。 '

　　（3）食品类要煮熟煮透，避免外熟内生，坚决杜绝生熟肉制品环境污染。对剩饭剩菜、剩菜要妥当储存，严苛解决。在供货前务必独立再次回锅烧透。

　　（4）饮具要严苛消毒杀菌。熟食盆、打饭用品均应在开窗通风售卖食材前开展杀菌解决，并有专职人员承担。推行“四通关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌。

　　（5）严苛推行由原材料到产品的“四不规章制度”，即：免收、不切、不做、不售易腐烂和有害有危害食材。

　　（6）制成品(含食材)储放务必推行“四防护”，即：生与熟隔离，制成品与半成品加工防护，食品类与脏物、药品防护，食品类与纯天然冰防护。

　　（7）清洁卫生保证“四勤”，即讲究卫生、修指甲、剪发，勤洗内衣文胸，勤洗工作服装；工作时一定要配戴“二白”(卤味问须配戴“三白”)，吃饭时一律配戴“三白”。运行时间禁止戒指戴法、镯子、手串、耳饰，禁止涂甲油、搽淡香水。

　　（8）全体员工务必实行以下要求。

　　a积极参与每一年一次的常规体检和食品卫生安全专业知识培训考核。

　　b每日小清扫不低于 2次，每星期清扫1次。清洁卫生推行“四定”，即：定人、定物、定品质，片区职责分工，包干负责。

　　d推行每星期一、三、五的环境卫生检查考核，定期维护与经常性抽样检查相结台，并处理完毕。

　　5、饭堂等食品类经营地安全生产制度

　　饭堂等食品类经营地有很多明火、开关电源和工业设备，若有应用、安全防护不合理，非常容易发生火灾事故和意外事故。

　　（1）饭堂等食品类经营地以及机器设备应合乎消防安全和劳动防护用品标准，并配置充足的消防设备。

　　（2）加强明火管理方法，油灶、燃气灶、电气设备及开关电源操纵主机房有专职人员承担，下班了前，应将全部的开关电源断开。

　　（3）随时随地清除油迹污渍，将易燃物放置避开火灾的地区，餐厅厨房和库房内禁止吸烟。

　　（4）加强对相关职工的操作规程学习培训，按时安排对电器设备、工业设备的查验。

　　（5）加强对职工消防安全的学习培训，按时安排对全部消防设备的查验。

　　（6）没经饭堂等食品类经营地主管准许，严禁一切非管理人员进到实际操作场地。

　　6、身心健康晨检制度

　　（1）专职人员承担饭堂等食品类经营地工作员每日工作的晨检工作中。

　　（2）饭堂等食品类经营地工作员每日相互配合晨检工作人员做好工作，积极汇报有没有发烫、拉肚子、手创伤、恶心呕吐等状况。

　　（3）凡有发烫、拉肚子、手创伤、皮炎湿疹、咽喉疼痛、恶心呕吐等情况的管理人员应暂离职位并立即医治，待身体恢复后入岗。

　　（4）搞好晨检记录，并妥当储存—学年。

　　7、饭堂等食品类经营地日检规章制度

　　（1）专职人员承担每日对饭堂等食品类经营地开展检测并搞好纪录。

　　（2）里外干净整洁，清洁卫生合格，操作流程恰当。

　　（3）保证无一人细菌很多参与工作中。 ' 。

　　（4）监管从业者遵循饭堂等食品类经营地的各类规章制度及操作步骤。

　　8、食品采购工程验收索证规章制度

　　（1）院校一切食品类务必定点采购，每一年初对指定企业开展资质审查和信誉度点评，对达标经销商签署供货合同，确立供应品质规定。

　　（2）每一次购置食品类以及原材料时，务必向供应商索取此批食物的查验合格证书或是检查单(即索证)。

　　（3）索证时对索证食品类的卫生检测合格证书或检查单务必查明产品名字、生产制造公司名称、生产制造日期、生产批号等。

　　（4）索证食品类的卫生检测合格证书、检查单若为影印件，应加盖检测单位印章。

　　（5）外包装食品类务必查验营养标签，禁止“三无”商品入库。

　　（6）食品类入库或制做生产加工前务必由工程验收员验收，并签名。

　　9、食品类存储卫生制度

　　（1）储存食品仓库务必保证环境卫生、干净整洁、齐整，食品类与脏物严苛分离出来。

　　（2）食品类仓库周边不可有有害、有危害环境污染及蚁蝇蚊蝇滋生，避免互相污染。

　　（3）仓库内路面整平、坚硬，禁止立即外露土地资源，自然通风优良，防止日光可以直接射进，维持需要的溫度和环境湿度。

　　（4）仓库内有防鼠、防污、防蝇及防水设备，避免食物长霉、质变产生小虫子。

　　（5）仓库内开设食品类垫离板、储放台、存放案，保证全部食品类离地离墙。

　　（6）食品仓库应设专职人员管理方法，不断完善环境管理、食品类和原材料进出库备案、查验存放规章制度，保证定时清理、消毒杀菌、通气，常常保持干净情况，防止灰尘、脏东西环境污染食品类。

　　（7）对入库的各种各样食品、半成品加工应开展竣工验收和备案；把握食品类的出入情况，保证先进先出法，尽可能减少存储时长。

　　10、饭堂等食品类经营地工作员清洁卫生规章制度

　　（1）务必按照规定获得合理办理健康证和食品卫生知识学习培训合格证书后才可入岗实际操作，每一年常规体检和学习培训最少一次。

　　（2）工作时需要衣着统一工作服装、帽，秀发不露帽外。实际操作立即进口食物如熟菜、快餐盒饭等均应佩戴口罩。

　　（3）工作前和便后应洗手消毒，不可穿着工作服装、帽和防护口罩进到洗手间。

　　（4）在售卖立即通道的食品类时，不可拿手立即爬取食品类，务必应用干净卫生的销售专用工具。

　　（5）实际操作区禁止吸烟，禁止冲着食品类打喷涕、干咳和发生其他易破坏食品类的不环境卫生姿势。

　　（6）勤洗澡、勤剪发、讲究卫生(每顿饭售卖前，务必按照规定开展两手消毒杀菌杀菌)、勤换衣服，没留长指甲，不涂甲油，不擦淡香水，不带戒指等露出饰品。

　　（7）工作中时不打赤膊、不赤足、不穿凉拖和吊带背心。

　　11、餐厅厨房环境卫生管理制度

　　（1）坚决贯彻食品质量安全政策法规，严格遵守“五四”卫生制度，即：

　　a由原材料到制成品推行“四不”规章制度：免收、不切、不做、不售易腐烂食品类。

　　b制成品(食材)储放“四防护”：生与熟，制成品与半成品加工，食品类与脏物、药品，食品类与纯天然冰防护。

　　c用(食)具推行“四通关”：一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌。

　　d清洁卫生推行“四定”：定人、定物、按时、定品质，片区职责分工，包干负责。

　　e清洁卫生保证“四勤”：讲究卫生、修指甲，勤洗澡、剪发，勤换内衣，勤洗工作服装。

　　（2）烹制工作人员务必应用新鲜的原材料，对质变、发霉、生虫的原辅材料，不予以生产加工制做。

　　（3）生产加工食品类要尽职尽责，防止外熟内生的假熟状况产生。

　　（4）禁止采用没经清理、消毒杀菌的器皿盛装熟菜，不用生揩布清洗餐饮业厨具。

　　（5）生和熟盛具标示确立，调味品器皿里外整洁，实际操作场所无存水、无污渍，电冰箱内按照规定储放食材，避免生和熟、荤素搭配交叉式，避免食物中毒事件。

　　（6）工作中完毕，清洗整洁调味品器皿，按照规定加盖。灶上灶下务必清洗整洁，废弃物立即消除。剩下原材料立即进库储存。

　　（7）荤、素原材料禁止碰地置放。炉灶有试味专用工具，食材有留样备验规章制度。

　　（8）窗门、夹层玻璃光亮，照明灯具完好无损。

　　12、食品类冷冻卫生制度

　　（1）饭堂等食品类经营地的管理人员要依据食品类的类别挑选冷藏或冷藏法储存食品类，动物食物应放置冻库或冷藏箱中储存；蔬菜水果食品类及随后可以用食品类应放置冷冻柜中，在4℃以内的环境温度长短期储存。

　　（2）冻库或电冰箱应当时常查验其致冷特性，由专职人员承担按时化霜和除冰块儿、清理和消

　　毒，使其维持干净整洁无臭味。

　　（3）出入食品类应该有纪录，保证先进先出法先用，已烂掉或不新鮮的食品类不可放进冻库或电冰箱内储存，已解除冻结的食品类不适合再度冷藏。

　　（4）冻库中的各种食品类应单独储放，生熟肉制品不可混存，食品类和非食品行业不可一起冷藏或冷冻，不可在冷冻库中储放私人用品。

　　（5）冻库或电冰箱因断电或常见故障造成存储的食品类解除冻结，在再次冷藏前应开展清除。

　　13、餐具消毒杀菌卫生制度

　　（1）饭堂餐具清理消毒杀菌工艺流程有效，严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌”的规章制度实际操作。

　　（2）饭堂有专职人员担负存放消毒液，并按时检查消毒液的有效期限。

　　（3）食品工业器材用后立即清理，并有保洁服务对策。

　　（4）器皿、用品生和熟分离置放和应用，并有显著鉴别标识。

　　（5）专用型厨具清理消毒杀菌，消毒后厨具应储存在专门的密闭式或保洁服务柜里。

　　（6）餐具消毒杀菌应超过要求的药品浓度值、时长和环境温度。

　　（7）专用型保洁服务柜须保持干净、无脏物、无蚊虫和臭虫。

　　（8）己消毒杀菌与未消毒的厨具应单独储放，并在存放柜里有显著标识。

　　（9）餐具消毒后应无水迹、无污渍、无油迹、无食物残留、无臭味。

　　14、烹饪卫生制度

　　（1）食品类要现烧现吃，务必煮熟煮透，避免外熟内生，隔顿过夜要回锅。

　　（2）保证制成品与半成品加工分离，生与熟肉制品分离。

　　（3）生和熟器皿严苛分离，并有显著标识。

　　（4）制成品立即进到各餐间，避免环境污染。

　　（5）严苛每顿饭搞好备用和备案工作中。

　　15、调味品间环境卫生管理制度

　　（1）窗无灰，夹层玻璃明亮，照明灯具完好无损。

　　（2）六面光滑。墙脚、天花吊顶、灯架、无积尘、无蛛网、无吊灰。

　　（3）无发霉腐酸臭味，仓储货架、橱柜台面整洁，调味品储放有效。器皿日常保洁。

　　（4）调味品间无个人用品，莫不洁专用工具。

　　（5）灭害对策给力，维持灭害专用工具必备，并24小时侯确保处在正常的运行状态。

　　16、卤莱间环境卫生管理制度

　　（1）实际操作员工进到专间前，务必两手清洗，配戴“三白”。

　　（2）实际操作员工务必拥有合理办理健康证入岗。专间内禁止吸烟，无个人脏物，无质变食品类。

　　（3）每顿饭运营前，务必按照规定配置消毒液，药品消毒杀菌有效氯浓度务必保证在250ppm(百百分之零点)，务必将刀、砧、毛巾、实际操作橱柜台面、盆、夹、勺、铲、电子称橱柜台面等一切用品开展杀菌解决。

　　（4）开窗通风售卖时禁止拿手直接接触熟菜。

　　（5）熟食专用型无霜冰箱内严禁储放生食品类和其他食品类。盛装熟菜务必应用小盒子，并维持电冰箱干净整洁。

　　（6）禁止市场销售没证熟菜。货源供应商务必靠谱，如违规，卤菜制作工作人员不予以生产加工。

　　（7）禁止售卖没经回锅的隔顿食品类，禁止打开工作。

　　（8）以“三专一严”(专职人员、专用型、专业专用工具，严苛消毒杀菌)规章制度为基本，严苛生和熟交叉式。

　　（9）熟菜间务必有优良的防害、防污、隔离措施。务必武器装备杀菌消毒照明灯具，按时打灯除菌。

　　（10）维持窗明台净，六面光滑无油污。

　　17、实际操作区环境卫生管理制度

　　（1）废弃物推行成袋化立即清除。

　　（2）立即搞好落手清，严禁刀、砧等交叉式应用，避免环境污染。

　　（3）坚持不懈每日2次小清扫，每星期一次清扫。

　　（4）禁止在实际操作区(含售卖间、餐厅厨房间、库房、蒸煮锅房)内抽烟、咳痰。违皮者将严肃查处。

　　（5）禁止置放本人物件，禁止打赤膊、穿凉拖或衣着非工作服装、帽工作实际操作。

　　（6）禁止配戴戒指、镯子、手串、耳饰等露出装饰品开展入岗实际操作。

　　（7）禁止蔬菜水果碰地储放。

　　（8）维持实际操作区场所清洁环境卫生、墙壁光滑，无蛛网、吊灰，电风扇、照明灯具设备完好无损，无尘土。

　　18、清洁卫生管理制度

　　（1）每天做好落手清，每星期一次清扫。

　　（2）饭堂四周的自然环境清理、排水沟通畅。尺寸花坛内无野草、脏物。

　　（3）大门口沿墙无贴到、无单车放置。

　　（4）泔水桶(池)、厨房洗菜盆内干躁、无残汤外渗、无怪味、无污渍。

　　（5）厨房洗菜盆下水管道通畅，预制构件，领头完好无损无渗水，沿墙排水沟无脏物，并保证干躁，下水管道维持畅行无阻。