最具年味特色的经典年夜饭菜谱推荐

　　从特色美食人间天堂的广东省，到活力四射的两湖，再到细致温婉的江南风情，最终到天寒地冻的大东北，吃年夜饭中必吃的几种都不尽相同。下边，免费范文网网我为我们介绍一下极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱，热烈欢迎各位阅读文章。

　　最具年味特色的经典年夜饭菜谱1：腊肠

　　来源：四川

　　四川人就算不在家过春节，通常也会接到来源于故乡自做的香肠，在许多人的团圆饭中，可以并没有鸡鸭鹅鱼，可是不能并没有川味香肠。和淮南市、广东省一带的香肠不一样，四川过年必备的火腿肠大多数是麻味的。从作法上看来，与其它方面的也有着很大的进出。她们将购入的生猪肉切割成肉粒状放进面盆里，放进花椒面、辣椒粉、盐、鸡精、白砂糖、纯粮酒等调味品。腌渍4-6个钟头，待味入肉粒里。随后再将猪肠衣洗干净，将一头打死结，将肉粒灌进猪肠衣里。大概10厘米的情况下，用细麻绳打一个结，然后再次灌进肉粒，在10厘米处又用细麻绳系结，一直循环系统，直到猪肠衣耗尽。最终将制造好的川味香肠悬架在空气流通的地区，待7天上下，便可放进开水中蒸制。而这其中最高的差别莫过调味品的把握，“麻味”才算是其精粹。

　　将很薄的火腿肠端出不锈钢蒸锅端上团圆饭桌子，才代表着年饭的正式开始，甘香而麻味十足的火腿肠，或能让置身远在他乡的四川人感受到来源于故乡的暖和和想念。

　　极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱2：元宝茶

　　来源：淮南市

　　春节里喝“元宝茶”，是汉族人春节喝茶风俗习惯之一。从字面并不难理解，它含有“荣华富贵”、“资本”之意。迄今，上海本地人还留出喝“元宝茶”的风俗习惯，在正月初一的杯子里放一两枚橄榄果，名曰“元宝茶”。以往茶楼中跑堂还会继续讨个吉利好彩头，讲到：“吃完元宝茶，一年四季赚金币。”茶人听后大悦，翻倍付茶钱。

　　为什么要在茶里放橄榄果?听说之前大家为了更好地在丰厚的团圆饭后消腻，妙用橄榄果，以其有清火生津止渴、润肺清咽利喉、健胃消食止咳化痰、恢复元气的作用。因此，便将其煮茶，而后广为人知。

　　如今在江南一带，尤其是上海市，她们用“元宝茶”来招待登门拜访拜早年的亲朋好友，放进橄榄果，有时候再添加一两颗金橘，意指“恭喜发财”之意。

　　极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱3：铁锅炖菜

　　来源：东北地区

　　以前雪村的一首火遍大街小巷的歌，让许多人了解了东北地区的猪肉炖粉条。实际上，在北方人的年饭中，猪肉炖粉条也是份量十足的汤菜之一。常用的红薯粉条是用东北特产玉米淀粉冷轧而成的，热呼呼香气四溢，温暖频生。

　　此外，“酸菜炖白肉猪血肠”也是不可缺少的。泡菜针对北方人的必要性如同腊肉针对浙江人的关键。冬季，大白菜的储存方法就是将其腌酸，与五花肉一起，走红炖北方人最经常吃的猪血肠，既可以用来下饭菜，也可以少加盐，当饭吃。

　　自然，除开几剂正餐，蘑菇炖鸡则是北方人钟爱的主餐之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法呈现在人们的眼前。采用农村吃五谷杂粮和小虫子成长的笨鸡，淳香浓醇;而菌类则是吉林长白山上的干蘑菇，越炖越香。

　　春节里，吃着热腾腾的铁锅炖菜，听着二人转，北方人过春节的综艺节目颇深，但最离不了质朴。

　　极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱4：“发财就手”

　　来源：广州市

　　“发财就手”在广州人团圆饭的饭桌上不可或缺，它事实上指的是发菜蚝豉炖猪蹄，如今发菜并不倡导吃，油麦菜的运用则更多一些。发菜或油麦菜，广东话中有“发家致富”、"聚财”之意。而“蚝豉”，有“好事儿”的楷音，“猪蹄”则喻指“就手”，即游刃有余。菜式和菜品一定要图个吉利，广州人对于此事颇为注重。

　　“蚝豉”也许对非广州人而言有一些生疏，它实际上是晾干的生耗，营养成分颇高，备受老广的热烈欢迎。而这儿使用到的“猪蹄”也不是一般的意义上的“猪脚”，它一定是猪的前蹄，不但肉多，更主要的是，它代表着果秀，有游刃有余之意。因此越邻近年三十，农贸市场中猪脚的价位也就越高，因而许多家庭主妇和煮男们会在年三十之前便囤好商品，由于年三十早晨已经难买又平又靓的猪蹄了。

　　极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱5：卤水鹅

　　来源：潮州市

　　年三十在下午祭祀，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜式中，卤水鹅可以说头等大事。要了解，卤菜自身便是潮州人的拿手好戏，过春节也一定不可以免。她们一般采用的是种类优质的狮子座鹅，

　　翎毛黑褐色或深灰色，腹腔翎毛乳白色。头疼而眼小，头顶部顶部和两边具备比较大黑肉疙瘩，鹅的肉瘤可随年纪而扩大，形近狮头，故名狮头鹅。一般的成熟公鹅都是有10-12KG，份量十足。

　　以往，潮州人会在自己家做这个菜把光鹅开腹手术取下内脏器官，清洗晾晒，再用食盐抹在鹅身里外，并且用木筷一段挺在盆腔内。随后把川椒粒炒出香味与八角、八角茴香、夏枯草、丁香花放到沙布中捆扎卷成，放入卤料盆中，添加生抽、红砂糖、南姜、香芒、纯粮酒，再添加冷水，将蒜头、芫荽头、南姜放进光鹅腹腔，以中火堆卤料烧沸，再把鹅放进卤料盆中，大概煮一小时三十分钟并留意把鹅身旋转多次，正中间要将卤鹅吊起来离汤后再学会放下，不断四次，使鹅进味，随后捞出晾凉备用。最终将熟卤鹅放到案板上切割成厚片，浇上卤水，再加上芫荽上席，加上蒜末醋的味碟就可以翻鱼。

　　如今，已经极少有潮州人在自己家开展那么繁杂的卤鹅工艺流程了，她们从市面上买来现有的，或是那样正宗的口味，或是做为年底的汤菜，浓厚的卤水味弥漫着在扫墓的客厅内，代表着迎新年的一分端庄。

　　极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱6：辣炒年糕

　　来源：湖南省

　　南方地区全国各地过春节都是有吃年糕的习惯性，但是极具个性化的也许是湖南省的辣炒年糕了。与清甜味十足的老红糖、椰汁年糕不一样，浙江人过年的年糕一般采用盐味的，而与广州人经常吃的萝卜糕也是有区别，年糕自身并并没有虾米音乐、香肠腊肉丁、山芋丁等多种原材料，原汁原味的咸年糕做为主要的原料，与朝天椒豆豉一起，下锅煸炒，才算是浙江人钟意的口感。

　　事实上，“家常菜”在湖南菜中可以说最经常，且最能显出湖南菜的实质，朝天椒、柱侯酱、豆豉，可以做为最经常使用的调味品，配搭各种各样菜品。在团圆饭的饭桌上，辣炒年糕一样是简易且基本的一道典型性湖南菜，而它的意义则被丰富多彩了许多，不仅有“年年高”的喻意，也代表着蒸蒸日上的好运气。

　　极具年味儿特点的传统年夜饭菜谱7：“三全”宴

　　来源：湖北省

　　年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得非常注重。团圆饭中，一般得用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还需要有“三糕” 鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸” 虾丸、肉丸子、藕丸。为了防止菜变冷，近些年湖北省们习惯性在团圆饭的桌子置一火锅店，热腾腾，更有节日氛围。

　　鸡在团圆饭中并算不得什么奇特的菜品，但是湖北人有自身特有的风俗习惯。例如她们方式在春节的头一餐喝鸡汤，这代表着“清泰安全”之意。鸡的哪个位置归谁吃也十分注重。听说家里关键的人力则要吃凤爪，代表着明年可以“抓财”，而年青的同学则要吃鸡翅膀，喻指能展翅飞翔，而剩余的人则要吃鸡骨头，表明“飞黄腾达”。

　　此外，在荆州、沙市一带，大家在新春的第一餐中必多吃鸡蛋。这表明在新的一年中，大家能切切实实、安安稳稳的过日子，寄托“万事如意”的期待。如果有顾客拜访，则要提前准备好多个又嫩又滑的水煮荷包蛋，那样她们便可以在明年中“银包金，金缠银，得金得银”。