清明节美食清明粑有什么做法
发布时间：
清明粑是在在清明节这天的餐桌上必备的佳肴之一，那么知道它的做法是怎样的吗?下面是小编为大家精心推荐清明粑的做法，希望能够对您有所帮助。
清明粑的做法
原料：糯米5kg，清明菜500g，白糖、引子等各适量。
制作：
1、选用上等糯米经淘洗、浸泡4小时～6小时滤去水分;清明菜去残渣洗净。
2、将糯米与清明菜混合入甑蒸熟，倒入石碓窝或特制木槽中用木棒舂茸成粑粑状并分成若干坨(块)。
3、将清明粑蒸软，包入白糖、引子再蒸或煎食，也可以直接蒸或煎熟后裹上一层白糖或引子食用。
注：1、制作清明粑还有两种方法可选用：
A、把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少许籼米加水磨浆，入布袋吊干或压干，在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。学名苴麻，又名苏麻。黑褐色，状如芥子，有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。
如何做好吃
1. 鲜嫩欲滴的鼠曲草。
2. 要想只做好清明粑，首先要亲自采摘鲜嫩的鼠曲草。
3. 摘回来的鼠曲草要用清水浸泡半个小时以上。然后洗净切碎。在进行汆烫。汆烫的水不要丢掉。一会儿还会有用的。
4. 将糯米面与鼠曲草、糖、盐、食用碱混合揉搓均匀。包上汤圆馅子。用小火，慢慢的煎。火大容易焦。也不容易熟。
5. 可以蒸来吃。如果立刻要吃的话，就可以煎要脆香一点。
清明粑小技巧
根据个人喜好准备适量的清明菜、糯米粉、大米粉、油。
将清明菜洗净，放入开水焯水后捞起放冷，将水挤干。
将焯水后的清明菜切成末，加入糯米粉、大米粉搅拌，也可依据个人口味加入盐或白砂糖。搅拌完成后放入蒸笼蒸熟。
蒸好后即可食用,也可放凉后用手将其捏成饼状，在锅中放入适量油，油煎清明粑。
