传菜员岗位职责

归类:餐饮管理服务

一、 工作内容

1. 入职前需要调节和维持良好的精神面貌，搞好入岗前仪态、仪表盘的检查工作。务必解决完本人的一切私事积极主动投入工作中。

2. 查询工作中日志：是不是有未完成的工作中或必须向上级汇报的作业及其必须认识的事情和通知。

3. 准时参加例会，掌握当日分派的工作目标和上级领导的通知。

4. 搞好运营前工作中工区域卫生。

5. 准备好用餐前各种菜式的调料及传菜员用品，确保用餐时使用方便。

6. 上餐时要将菜式及桌位交给传菜员主管，经允许即可上餐。

7. 紧密配合餐厅前台服务员的工作，保证传送快速，走菜便捷。

8. 在将菜上给值台服务生时要轻轻地补报菜式，并立即带去值台撤下来的空白光盘、碗等物。

9. 用餐结束后，承担清扫传菜员部路面的清洗及要求地区环境卫生。

10. 转岗前全面检查工作中区域卫生，确保优良的卫生环境。

11. 填好值班工作中日志和物品交接表并与下班了用心搞好工作交接

二）传菜员岗位职责

1、 餐饮服务员在传菜员主管的同时指引下，开展工作，进行传送菜式的服务工作。对主管的安排工作务必遵照先听从后谈论的标准。

2、 依照规格型号水平，搞好用餐前准备工作。

3、 保证全部转菜常用的厨具、容器的清理、环境卫生、光亮、无空缺。

4、在工作上维持相对高度全体人员营销观念，把握机会向客人强烈推荐本酒店的各类业务及各种各样政策优惠，提升客人在本酒店的交易冲动。当客人需求的服务不能满足时，立即向客人强烈推荐补偿性服务。

5、 在工作上发觉酒店餐厅有不完善制度或须改善的服务项目，务必遵照意见反馈直至解决问题即可。

三.主要工作操作流程

1、 优先选择系统服务

⑴顾客规定先弄的菜。

⑵预订好的菜单栏先弄凉盘。

⑶维持菜式环境温度从餐厅厨房取下的菜一律再加上盘盖，到客人桌子再取下。

2、 传菜员操作流程

⑴用餐前：

① 查验传菜员间环境卫生，整理好各种各样用品，确保用餐使用方便。

② 准备好用餐前各种菜式的调料及走菜用品，并积极相互配合主厨出餐前工作中。

⑵用餐：

① 用餐时按要求站起，有顺序地出餐。

② 餐厅厨房出餐时，应立刻给该菜加上一个好的调料，并告知主管划单。

③ 出餐务必用拖盘。

④ 出餐时须将菜送至隶属的餐桌边，由服务生端登台，并等服务生将菜拿出，菜盖放入拖盘，才可以离去。

⑤ 收到菜单栏时，依据不一样菜品，提前准备调料和用品，当餐厅厨房通知估清菜单栏时，应立即通知内场职工或主管，撤销变更。

⑶清除传菜员间

① 将用过的厨具所有清理入柜。

② 梳理各种各样酱汁、调味品。

③ 将任何机器设备木柜擦洗一遍。

⑷查验：认真仔细物件是不是齐整回位放置。

四、高效率合格规定和服务质量合格规定

㈠高效率

1、 点完菜后，第一道菜上菜要在15min以内。

2、 餐饮服务员传来的菜后需要在1min以内回到传菜员部。

㈡服务质量

1、 在工作上务必遵照听从的标准，若有疑惑在班余时长往上一级

管理者体现或举报，不可在值班时长影响工作。

2、 工作上务必面带笑容，笑容规定当然，得当，发自肺腑，使客

人觉得顾客至上，温暖和睦，轻松自在。

3、 礼貌待客，迎宾礼仪有问候声、讲话有称呼吁、别离顾客有致辞、

谢声、工作中发生错漏要生姿谦声。

4、 如遇客人查看应竭尽全力给与客人令人满意回应，若有疑难问题要请客人稍

等，确认状况后，马上回应顾客，确实没法回应的应告之客人

与相关部门、工作人员联络，并给与联系电话。

5、 如在传菜员中途如遇顾客，需向客人问候，并让座先让顾客走。

如菜需跟得上而又要超出顾客需向客人致歉后才可超前的。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：笑容始终如一。

二不：不懈怠顾客，不惹怒顾客。

三轻：讲话轻，行走轻，实际操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：总数不够不取，环境温度不适感不取，色调歪斜不取，调料、调味品不全不取，容器不干净的、损坏不符规格型号不取。

六知：知数量、知总数、知主人家真实身份、知酒席规范、知用餐时长、知菜品种类。

三掌握：掌握风俗人情、掌握日常生活避讳、掌握特别要求。

二查验：用餐前检查设备和环境卫生，传菜员用品的日常保洁。客走了之后查验有没有遗失的传菜员用品的取回状况。上餐不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1. 按酒店餐厅要求衣着，按时、便捷、服务项目指引。

2. 用餐前做好区域卫生，搞好餐前准备。

3. 确保对号上餐，熟识酒店菜品的特点及制做基本原理和调料配搭。

4. 记熟酒店房间号、台号，承担点菜单的传菜员准确，按上餐程序流程准确，快速送至服务生手上。

5. 传菜员情况下，轻、快、稳，不与顾客争道，保证礼字为先，请字持续。保证六学术不端：环境温度不足学术不端，环境卫生不足学术不端，总数不足学术不端，样子错误学术不端，色调错误学术不端，调料错误学术不端，严把食品质量关。

6. 餐前准备好调味品、佐料及传菜员专用工具积极相互配合餐厅厨房搞好出餐前提前准备。

7. 天冷备好吃的菜盖，随时随地应用。

8. 承担餐中前后端分离融洽，立即通知前台服务工作人员菜肴变动状况，搞好制作部与楼板的联络、沟通交流及传送工作中。

9. 安全性应用传菜员间物件专用工具，立即应用环卫垃圾车帮助前台接待工作人员撤除脏厨具，剩下食品类，保证归类放置，留意轻拿轻放，防止损坏。

10. 搞好收盘，废弃物按桌倒，酒瓶子摆放整齐。