除夕吃饺子有什么讲究
除夕夜吃水饺是我们中国人的传统式，吃水饺也被觉得是吉祥如意代表。可是除夕吃饺子有什么讲究呢?下边，免费范文网网我为我们介绍一下，热烈欢迎各位阅读文章。
除夕吃饺子的讲究
水饺是中国一大创造发明，包水饺关键时间在水饺馅，馅中除开肉之外，也有各种蔬菜佐料，有荤有素。从营养价值视角而言，营养搭配，有益于各种各样营养成分的平衡消化吸收;多种多样佐料的组成，达到了肉食者的味蕾享有;加上包馅切剁碎碎的，食之有益于消化吸收。就水饺的营养成分和它的民族文化和独特寓意来讲，将它视作“国食”，一点也不太过。
水饺因所包的馅和做法不一样而品种繁多。一般包三种水饺，一是荤的，晚上吃;二是素的，拜神用;三是验岁的，包上钱币、大枣等，初一早上吃。
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一、鱼肉馅饺子
原材料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、苋菜300克、蛋清2个、食盐15克、白胡椒粉5克、米酒25克、鸡精15克、味精15克、芝麻油25克、油脂精炼30克。
制作方法：
1、鲤鱼屠宰后清洗，除掉首尾、骨质增生及鱼片，取净鱼类绞成茸;猪肥膘肉剁碎泥;苋菜择清洗，切为砂类，添加芝麻油、油脂精炼翻拌。
2、将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤。
3、鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，下面与苋菜粒翻拌，即成。
二、荤菜馅水饺
原材料：白菜1000克、水发平菇150克、豆干100克、生鸡蛋4个、葱末50克、食盐1克、白胡椒粉5克、白砂糖15克、鸡精15克、芝麻油50克、油脂精炼150克。
制作方法：
1、白菜清洗，切为粉末，用食盐腌制后，挤干水份;水发平菇、豆干均切砂类;生鸡蛋磕入碗中，加食盐搅拌成鸡蛋液。
2、炒菜锅置火上，放进油脂精炼烧开，倒进鸡蛋液摊匀煎熟，出锅放凉后切碎，添加白菜、水发平菇粒、豆干粒和匀，再添加葱末、食盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻油等翻拌，即成。
三、羊肉馅饺子
原材料：净牛肉500克、韭菜250克、姜沫50克、葱末50克、麻椒5克、生鸡蛋2个、食盐5克、白胡椒粉3克、米酒15克、生抽20克、芝麻油25克、食用油25克。
制作方法：
1、牛肉清洗剁碎砂类;韭菜清洗切细末;麻椒用开小水泡成花椒水。
2、牛肉末用姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、花椒水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。
春节做饺子小技巧
一、饺皮
揉面时，每500克加1个生鸡蛋，不仅可提高营养成分，并且入锅后不混汤。揉面时，加一点盐，可以提升面糊筋力，避免入锅后皮破。
二、水饺馅
调肉馅时，先把蔬菜水果剁碎，用食油拌好，再放别的料。可以避免水饺馅出汤。拌饺子馅时，加一点用麻椒和八角泡的水，不但可以去腥味，并且饺子馅细嫩。做饺子前，可以先把水饺馅防进电冰箱里冷冻一会儿，那样包时就不容易出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶，能爽口，除腥，除膻气。
三、煮饺子
水开后，加一点盐，待其溶化后再下水饺，可避免黏锅和连皮。
四、摆盘
饺子煮熟后，放到事前凉好的温水赢过一下，再摆盘就不容易粘在一起了。
