校园厨师工作总结

校园食堂做为学日常生活的一个主要场地，校园内主厨最主要的是食品安全工作，看一下校园厨师工作总结，今日完全免费范文网网我给我们增添了校园厨师工作总结，期待对各位有些协助。

校园厨师工作总结篇一

时间过的飞快，一望无际庸庸碌碌中己经年底，一眨眼我还在食堂工作已经一年半了.

回首过去的每一天，我做为饭堂的一名大厨，倍感任务艰巨，压力之厚重 。由于我所担任的工作质量，极有可能会影响到全体职工的身体健康，，因此为了能取长补短，以后的工作中能做到更强 ，我对一年的工作情况总结如下所示。

最先我要感谢个位数领导干部对我的工作的肯定和扶持，主要包括在工作上帮我指出问题并提出了珍贵的意见，如:菜咸了，油腻.色调侧重这些.与此同时我就迅速深入的了解到工作中的不足给与及时纠正.

次之在工作上我严格执行食堂卫生制度，认真落实环境卫生“五四”制。严格遵守《食品卫生法》，避免“防患于未然”，避免食品污染和致癌物质对就餐者的伤害，确保就餐者的身心健康。与此同时制成品储放推行“四防护”;生与熟防护;制成品与半制品防护;食品类与杂用品、药物防护;食材与纯天然冰防护。清洁卫生采用“四定”办法：定岗定责、定物、定时间、定品质，片区职责分工，包干负责;清洁卫生保证“四勤”：讲究卫生、修指甲;勤洗澡、剪发;勤换衣服裤子、勤换工作服装。置放食品类的厨房橱柜、仓储货架时时刻刻保持干净，无霉点、鼠迹。每日按时清洗操作室炉灶和路面，用心擦洗饭店路面和《钵灰》，严苛确保操作室路面、窗门、夹层玻璃及其周围环境环境卫生。

在这里一年中，我认真学习文化艺术、业务流程、技术知识。准时上下班时间。遵循工作纪律及饭堂的一切规章制度，认真完成做好本职工作。工作方面，听从工作中配制，爱惜团体财产，搞好集体和个人环境卫生，坚决杜绝食物中毒事件。在饮食搭配烹饪上，我严苛按食品类安全操作规程进行工作，保证安全、环境卫生。保证制做的正餐，符合质量标准，尺寸匀称，把握熟度。副食品要保证拣、洗干净，切土豆丝用心，丁、块、丝明晰。火锅配菜美观大方，色型漂亮，烧菜味美，咸淡适中。在业务上，保证高品质、高效率，对用餐工作人员心态和蔼可亲，讲话随和。不用说脏话，不骂人，团结一致，搞好厨房工作。

汇总这一年，在工作上我兢兢业业，尽职尽责，不辞劳苦，积极主动执行自身的工作岗位职责。未来展望新的一年我能以更为倍的勤奋和很大的激情严苛在领导的指导下进行自身的本职。

校园厨师工作总结篇二

人是铁饭是钢”，针对走出家门的同学而言，“吃”比“住”看起来更为重要。学校是一个特殊的企业，学员又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作中，学员的环境卫生饮食卫生安全难题关联到大学生的身心健康，关联到大学的信誉，关联到教学效果的提升，关联到大学的进步，关联到社会发展的平稳。因而，学校食堂管理工作中，学员关注、父母关注、社会发展关注，上级部门更关注。我们学校也因而从校领导到全部行政领导观念高度重视，工作方面适用，资产上确保。20xx年我院就以标准化通过了常熟市“A”级学校食堂管理工程验收。大家从业食堂工作的全体成员，倍感任务艰巨，工作中必要性了解及时，有责任心、上进心、工作中积极。下边就以下几个方面作简易报告：

一、创建学校食堂管理互联网组织。

学校的食堂由大家总务科全方位承担，一名办公室主任专业实际抓日常工作中，膳管会推行饭堂的品质评定及财务稽核，膳管会由公会、教代会的一些意味着及优秀生意味着参与，立即对校长办公室或总务科明确提出膳食的质量评价。高校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)2个队组，各自由院校聘用的两位责任人为组长，职责分工到人，明确岗位职责，逐层签署安全责任状，互相制约、考评。

二、完善制度，对策及时

大家总务科每月对食堂工作人员举办一次专项会议，并聘用镇卫生监督所的朋友做他们的责任督察员参加会议，专题学习和探讨各类规章制度的贯彻和安全性教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，及其努力学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏食品卫生安全条例》等具体内容，保证规章制度完善，对策及时，管理严格，谁出问题谁负责，为避免各类管理制度形式化，把规章制度切实落实。一方面，饭堂在机构全体人员对各类管理制度开展培训的前提下，对全体人员开展专业技能强化培训，在今年的大家进行了2次模拟灭火演练，还对于单位不一样职位的标准，对技能特长执行了数次演习，另一方面，增加了管理制度实施过程对具体步骤工作人员的施工现场监管和当场文化教育的幅度，以扭曲操作人员在所有餐饮业中一般存有着的坏习惯，根据采用一系列切实可行的方法，进而把管理制度对策慢慢引向了贯彻落实。

三、学校食堂管理方式

现高校食堂的管理方法方式为自负盈亏和聘请队组责任人规章制度，由食堂厨师给出菜单栏，经总务科审批，再由指定企业配送，由总务科委任的专人负责工程验收、审批，随后由总务主任审核，全过程由学校医务室监管环境卫生，膳管会经常性抽样检查紧密结合。院校目前1200人以内就餐。规定饭堂持续调节健全膳食结构。早饭不少于12个种类，中、晚饭不少于23个菜的种类让学员选择，并采用一菜多做的办法来适合学生的口感。全部蔬菜价格由总务科、膳管会等统一制订。现阶段，全晕2元、小晕1.5元、当季蔬菜0.5元—1.0元、汤完全免费。按高校食堂的经营管理理念不赚学员的钱，现阶段盈利操纵在2.5%之内，基本上保证资产所有用以学员膳食中。

四、执行定点采购制，避免安全风险。

饭堂的安全生产工作关键在食物的购置、生产加工、储放，厨具的清洗消毒，食堂工作人员自身等3个关键阶段。院校进一步提高了对饭堂原料开展采购的了解，规章制度对策，标准程序流程，食用油和调味品、稻米在食用油公司采购，平常肉类食品等坚持不懈在质量第一，价钱第二的标准下，由资质齐全的企业出示。并坚持不懈索证规章制度，索要食品卫生安全检验合格证、检验单、经营许可证及其有关证件，由总务科工程验收，真实掌握好拿货验收关。本学年蔬菜关键由镇蔬菜种植基地给予，肉类食品为宜兴市瑞特企业给予，进而避免非准入条件食品类走进校园。食品类的生产加工、储放和厨具的清洗消毒等推进到职位，职责分工到人，明确岗位职责，立即记述，总务科不定期维护。与此同时提升食堂工作人员的品德教育，提升政治理论学习，塑造为教育服务、为老师学生服务项目的观念，进一步关注食堂工作人员的日常生活，处理其艰难，使之一心一意为食堂工作，无杂念。食堂工作人员及相关管理者，每学年开展一次健康体检，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时随地接纳临时性查验必须的知识培训和维持良好的清洁卫生，配戴统一的工作服装、工帽。

四、存在的问题

在对照检查的情况下，还有一些难题：务必进一步加强食品采购的品质，创建更有效的规章制度，应迅速的使一部分家长添加到膳管会，进而搞好父母、社会发展的主题教育，平常要加强对总务科的监管、检查工作等。学校的食堂是工作中的头等大事，怎么让老师学生吃得令人满意、吃得健康、吃得安全性，是我们学校将来自始至终要思索的难题。

校园厨师工作总结篇三

为搞好学校餐厅工作中，维护保养学员合法权益，膳食科进行了“以同学为观注聚焦点”，“树饮食搭配品牌形象，创一流服务项目”主题活动，收到了不错的成效。具体方法有：

一、制定并健全了各类管理制度，如各种工作人员岗位责任制度、服务人员行为准则、承诺等规章制度，各自对饭店的食品卫生安全、清洁卫生、帮厨的清洁卫生、原材料采购、工程验收、存放、生产加工、售卖、消毒餐具明确提出明确规定，做好岗位职责确立，管理制度齐备，一环扣一环，逐层严格把关，步骤有效，操作规范。

二、提升培训教育，提升员工素养。评选管理者到别的高等院校参观学习，学习培训弟兄高等院校优秀的管理心得。此外，评选相关专业工作人员参与市区食品采购索证专业知识培训，消防安全教育学习培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘用卫生防疫站等技术专业教师对饭店员工开展食品卫生知识、消防安全教育、职业道德等系统软件知识培训，致力于提升每一个员工的业务素质，更强地为教职员工服务项目。

三、提升硬件建设，避免安全事故。运用假期对饭店进行了水平不一样的更新改造、改造，购置了一部分硬件配置和用品，做到合理布局，通风采光，蒸气及厨房油烟排出优良。创立生产安全领导组，制定了“三防”应急预案，安全出口装上应急照明灯，消防设备专职人员存放，每日管理人员防火巡查，进到饭堂有标语“饭堂必争之地、闲人免进”。操作室有警示语“确保安全、用心实际操作”，饭堂供货的完全免费汤专职人员照看。除购置及消毒杀菌外，环境卫生的主要及难题工作中为饮具工作人员常规体检、生和熟分离、无四害、三餐保洁服务，冷荤“五专”等，对于这种工作中，思想观念十分重视，竭尽全力逐一采取有效措施，清除生产制造里的各种各样安全风险，确保操作安全性和食品安全。

四、坚持不懈贴心服务，持续拓展服务核心理念。膳食科保证以民为本，给老师学生造就舒服的优美环境，在确保学生一日三餐膳食供货的情况下，持续扩展经营管理理念和服务宗旨。

1、建立了“小吃一条街”，引入了数十种知名特色小吃，提升色调花纹，吸引了许多同学们前往用餐。

2、在平台设立24钟头值勤对话框，保证学员随时随地能吃上热粥、干锅菜、烫水。

3、想方设法节省成本，减少饭食价钱，真正让有利于学员，服务厅每日为学员供货完全免费白米粥，保证学员真真正正品尝到干净卫生、价廉物美的饭食。

4、膳食科公司办公室确保24钟头值勤为老师学生服务项目。设立贴心服务监督台，开设餐馆服务热线电话，随时随地处理学员反映的问题。

5、给予助学金职位18个，解决了贫困生的迫在眉睫。

因为院校各级领导对饭店工作中十分重视和狠下功夫，给我院饮食搭配工作中硬件建设和应用管理奠定了较好的基本，增强了整体饮具工作人员的健康安全观念和使命感，产生优良标准的生活习惯，使我院饭堂的饮食搭配整体工作中取得了长足进步的发展趋势和一定的成果，保障了校园的稳定性和进步。现阶段对于如今饭店工作人员少，工作量大，我们将不畏艰难，发挥特长，紧抓规范化，规范性，系统化，纪律化管理，积极融入学校发展的规定，将我院饮食搭配工作中引向新的征程，创造新的光辉。

校园厨师工作总结篇四

回首过去，工作总结如下所示：

一、思想政治上。我努力学习党的路线方针、现行政策，毛泽东思想，党和政府的教育政策法规、战略方针、教育法规持续提高自己的思想政治素质和政治思想水准。素来坚持不懈以大局为重，服从组织分配，干一行爱一行从来不讲价，一直以自己的身体力行搞好学校食堂管理工作中。确保幼稚园各项任务正常的动转。

二、工作方面，我出任幼稚园食堂厨师烹饪工作中。最先确保幼稚园老师学生饮食卫生安全、就餐从来不渎职出错并在技术上持续提高自己的烹饪技巧。结合实际我勇于探索，提高自己的烹饪技术性，让园内所有教职员工和孩子们都可以吃上甘甜可口的饭菜。让教职员工吃得令人满意，日常生活放心。确保准时用餐，平常我早起天黑了就到幼稚园给老师学生们提前准备早饭。我就从来不自由散漫，都不渎职出错。因为食堂工作有特点，备受单位领导以及老师学生们的五星好评，确保了幼儿园工作的正常运转。

三、重视学习培训，培养阅读书籍的良好的习惯。关注时事新闻，关心国事，保证保持清醒，不落后于局势。

四、遵循工作纪律，不缺课，不旷职。之上就是我们主厨一年来的工作总结，有还做不当之处，还请学校领导和各位老师不吝赐教。因为水准限定，还有很多具体内容并没有表现出来，与此同时之上上述仅仅大家应该做的，离校领导的标准还不够，大家会汲取教训，吸取经验，在新的一年里，在学校领导干部的合理指导下，进一步加强院校厨房厨师工作中使每一项工作任务切实落实，保证防范于未然，确保安全无事故。

总而言之，近年来，我恪尽职守敬业爱岗，遵规守纪，廉洁自律，取得了很好的成绩。为基础教育作出了自身的奉献。