酒店季度工作总结（精选5篇）

酒店季度工作总结（精选5篇）

酒店季度工作总结 篇1

伴随xx酒店新春联谊晚会上嘹亮的歌声，就以愉快的心情，迎来新时代的又一个新春。

过去的一年，应该是发展趋势具有重要的而长远价值的一年。在整体明智果断地管理决策和店委员会的正确领导下，开拓创新，积极主动满足市场的需求，实现了二楼鲍翅馆、厅面、停车场的装修改造，创立了一楼山至宝火锅城；为进一步加强内部结构基本建设，构成了〈大会决议〉〉等相关资料，使基本走向了系统化、标准化管理的路轨；网络营销和客户服务工作持续上水平、高档次并获得了丰厚的回报，全体员工的工资待遇也要到了一定的提升。在取得比较好的经济收益的前提下，在海淀区乃至整个北京市知名度都增加了。这次我意味着总数店委员会为大家作20xx年的工作总结和20xx年工作计划，还希望各位纠正。

一、回望20xx年的主要工作

过去的一年，凯瑞在探索中前行，在拓展中奋发进取，积累了丰富的经验，获得了非常大的考试成绩。

通常是“抓住一个中心、完成了2个闪光点，搞好了三项基建项目”。

——抓住一个中心：便是紧抓营销推广这一核心，全体工作人员以营销推广为核心进行各项任务。全体人员，每个人都是业务员、宣讲员，个个都服务生。特别是我们自己的销售部门、店委员会委员、主管、负责人以上酒店管理人员，每个人都有浓烈的营销意识和责任意识，做到了极致控住老客户资源，不断开拓新客户资源。

——完成了2个闪光点：便是完成了酒店房间住房率和餐厅用餐率这俩经济效益的亮点。20xx年，全年度酒店客房住房率达到80％，平均房价230元/间，在北京市同行业中处在前端，客务部上年也几乎是月月超额完成任务。这种可喜成绩的取得，是客务部全体人员努力的回报，也与客务部经理严格要求密不可分。他们管理制度确立，坚持不懈每天开晨会，每周有会议，月月做汇总，及时处理存在的问题，表扬先进，确立下步工作关键，提升了服务水平，做到了极致个性化和个性化服务，从而增加了顾客搬入吸睛率。

上年，饭店用餐率高达70％，日均收益4万余元，考试成绩十分可喜。尤其是二楼餐厅装修设计和一楼优化产业结构后，餐饮收入飞速发展，这种都得益于硬件条件的改善、食品质量的提升。在餐厅厨房努力下，凯瑞菜肴基本上构成了自身的三大特点：广东菜鲍翅宴、晋菜山西省面和山至宝火锅店。我们自己的曾厨、王厨、文厨、郭厨和李厨等一批特色美食大神，基本上月月发布创新菜，吸引了不少美食专家与顾客光顾店铺。一年来，她们没休息日，其实很少有埋怨，她们始终秉持在自己的岗位上、无论上班时间多久、每日任务多种，从没影响过工作中。恰好是因为有那样一批好同志才使得凯瑞坚持受欢迎。餐厅服务工作人员笑迎消费者，尊重宾客，给予立即、精确、贴心的服务，一样得到了客户的热烈欢迎。

——搞好了三项基建项目：一是基础建设，二是管理制度基本建设，三是员工队伍建设。

1.积极开展基础建设。在竞争激烈前提下，上年上半年度酒店餐厅圆满完成了厅面、二楼饭店、楼边停车场的改建和改造。后半年又展开了一楼餐饮店的改造，持续工程施工，技术部同志在总体立即带领下服从安排，遵从生产调度，也付出了艰苦的工作。改造一楼火锅城时，恰逢营销推广高峰期，在董事长办公室协调下，从艺术创意到进行硬件配置构置、聘用主厨、购置原材料到学习培训服务生，前后左右10天的时间即开业运营，又一次造就了凯瑞速率。现阶段，酒店餐厅基础建设总计项目投资做到1700多万元，通过改造后，变成集餐馆、酒店住宿、游戏娱乐为一体的综合性酒店。

2.不断完善管理制度基本建设。为了能让进一步踏入规范性路轨，在整体组织下，20xx年9月21日，店委员会在怀柔举办会议，建立了《凯瑞大酒店五年发展规划纲要》，组建了店委员会，克服了组织建设的本质问题，改正了权利超过体制的错误做法，建立了“公平公正、公平、公布”的“三公”公司管理制度，实现了人事管理制度，劳动用工、内部结构制度和薪酬分配等方面的五项改革创新，构成了八项决议。以后，老板又集结店委员会组员，数次开会研究科学研究，建立了《凯瑞酒店怀柔大会决议细则》、《凯瑞大酒店有关制度规定》，再次任职了店委员会组员下列、主管负责人之上管理工作工作的人员，并正式以x酒店一、二、三、四号文档下达。文档对公司的稳定与发展起到主导作用，振奋人心，极其重要。在今年的我们应该全方位、深层地贯彻落实。

3.大力加强员工队伍建设。“以民为本，善待员工”是一贯遵照的优良传统。大会后，善待员工在规章制度上也是关怀备至。员工休假规章制度、婚假产假规章制度、薪水增长规章制度、年尾奖励机制及管理者外出考察学习体系等，莫不表现了老板和店委员会对员工的深切关怀。xx职工平均工资基数超过酒店餐厅经济效益10％，而一般民企员工工资额仅仅在利润的5％上下，一点凯瑞基本上在员工福利待遇里的项目投资就比一般民企多项目投资50多万元。善待员工，不仅表现在职工工资的按劳取酬、能者多劳，节节攀升层面，更为关键的是在凯瑞这一大戏台上，职工们才能获得了全面地展现，变成广大员工实现自我价值的地方。如同同事们所讲的：这儿真正是能者上，劣者让，劣者下。近期在4号文件中发布的一批管理方法人员，全是我们自身塑造的专业人才，他们当中，有追随总从进北京工作中五年以上的职工，也有凯瑞工作中时间很短就初露锋芒的小白。怀柔大会决定：“制订凯瑞5年干部队伍整体规划，贮备2个专业化骨干人才；坚持不懈领导成员稳定，同时根据知人善任的基本原则，适当调整丰富新的力量”。这一批技术骨干就任时间很短，可能很多人都有一种新手、新格局、新的希望的感觉了。大力发展，关键在于优秀人才，而优秀人才通常就在你面前，看着你善不灵活运用，可不可以用。敢于应用凯瑞自身塑造的专业人才，也是我们的一大获得。

一年来，根据小伙伴们的共同奋斗，各部门的工作也有了很大有起色。大家后勤保障部在孙经理的领导下，对酒店财务日清、周理、月汇总，项项一目了然，每一笔清晰，年末又做预算、算奖励金，百忙之中抽空有急着进行了20xx年费用预算。技术部的同事们自始至终做好自已的做好本职工作，静静地在平台上适用着各部门的工作中，保证了酒店餐厅各类设备、机器设备的正常运行。康乐中心在2次停产整顿的情形下，实现了全年度每日任务，很不简单。酒店大堂、购物广场、商业中心根据贴心服务，也圆满完成了营业收入每日任务。

为了进一步提升影响力，检测服务水平，宣传策划凯瑞、锻练凯瑞。酒店餐厅在20xx年度很好地举办了几回重大活动。六月份贴心服务月，9月份在北京山西老乡联欢会，10月份“迎来xx大”主题活动，11月份火锅城营销活动及其12月的圣诞节新春特色文化活动。这样的活动的成功举行，给消费者们留下无可替代的印像，也充分展现了凯瑞的实力，企业的活力、凝聚力和战斗力。

xx20xx年取得的成绩是辉煌灿烂，经验积累是丰富多样的，在短短篇幅中我也不可能都汇总以内；还好各个部门都用心进行了汇总，比我的总结更准确、更确实。我想注重的一点是，获得工作业绩的核心的原因是因为在于全体人员坚持不懈的共同奋斗。年以前，老板为了能表达自己对全体员工的感恩之情，刻意酒宴职工三天，与同事们一起进行文体活动联欢会。今日，由各个部门推举、经店委员会核准的23名高品质服务标兵，她们都是全体人员佼佼者，是xx人出色意味着，是xx人的骄傲，我们应该呼吁全体人员向他们学习，学习培训她们这类大局为重，爱岗敬业奉献的精神；培训她们尽职尽责、勤肯钻研的工作作风；更需要学习她们尊重消费者、细致周到的经营理念。同事们，根据小伙伴们的团结互助、共同奋斗，在过去的一年中管理方法更加规范、规章制度更为完善，获得了很大的进步，提前完成了全年业绩指标，大家凯瑞人能骄傲的说：就是我们铸就了一个新的辉煌灿烂篇章。

第二、布署20xx年度工作中

各位同志，20xx年，大家遭遇市场竞争将更加激烈，客户资源也有待进一步聚集，客观性局势需要我们经济效益务必进一步提高。依据行老板指示和怀柔大会决议精神实质，大家基本制订在今年的的预算目标就是主营业务收入超出2800万。与20xx年对比，在今年的费用预算比上年预算增长幅度31％；而且我们将要全年度主营业务收入的指标分解到各个部门。

或许有些朋友对进行今年主营业务收入觉得缺乏信心，其实没必要，大家制订的预算每日任务是有一定科学合理依据的：一是以去年下半年的前提看，可以保持7—12月份速率距进行全年度指标值就相差不远了。二是改造后酒店客房价格上涨要素，三是大家新增的的营业面积，加上大家各部门的积极主动改革创新挖潜力，进行这种费用预算每日任务，我们都是有信心的。由此可见，摆放在大家眼前的，绝对是挑战和机遇共存，压力与动力都在。凯瑞人眼前并没有攻不下的困难，大家相信只要把握机遇，就可战胜一切考验。

为顺利完成20xx年度全年度业绩指标，我们应该用心做好以下几方面工作：

一、坚持不懈“发展才是硬道理”，进行酒店客房、一餐西区更新改造每日任务，完成滑动式发展趋势。大会决定：“20xx年更新改造八楼会议厅和六、七2个楼房，新增加十八间客房，改造后酒店客房都达到了四规范，其他楼房简约装修。一餐、二餐各提升三个高档雅座，从而增加了营业面积。”这一每日任务要痛下决心进行。回望凯瑞开张2年至今，总一直要以开拓创新精神实质，每年资金投入基本上设备更新改造资产，每年开展体制创新，在滑动式发展过程中，每年都得到了比较好的经济效益。20xx年想要实现非常规发展趋势，也应该始终坚持进行一个新的更新改造每日任务。这是今年的脑袋一个硬战，一定要做到首场取胜。保存期、保质保量、保施工期，在3月中下旬进行。现阶段，酒店客房样板房已完成，效果不错。我们自己的改造装修，不仅参照其他酒店餐厅，还得博闻其长，产生凯瑞特点，在周边城市独树一格，在客户中形成“要舒适要品味，或是住凯瑞”的效用。在工程和正常运营的前提下，店领导干部将下手在今年的在北京开设一至2个火锅城连锁店的前期工作，然后进行筹备xx酒店（集团公司）企业的论述工作中。

二、内挖潜力，外拓客户资源，想方设法提升酒店客房住房率及饭店用餐率。继续留在全员营销全员服务下功夫。左右，每个人都是服务生，个个都业务员，营销推广含有服务项目，服务上有营销推广。剖析最近几年客户维护，我觉得通常是五个人群：一是士兵人群，酒店餐厅设在兵营边，周边便是航空兵宅院，军事博物馆，军委办公厅，这就是我们优越的地区，一定要为子弟兵服务周到；二是政府机关人群，国税总局，中央电视，驻扎地别的党政领导干部行政机关，这种当地父母官，我们应该勤勤恳恳服务周到；三是亲朋好友人群，我们都是信阳人开酒店餐厅，会为家乡增光添彩，把xx办好三晋对话框，让在北京山西省藉同乡，让三晋大地来北京的党建高官、至爱亲朋，到凯瑞的确有顾客至上、“便是自己家里”的温暖觉得；四是商务接待人群，北京西客站，我国有色金属公司，华威企业集团，及其驻扎地其他企业，她们看好凯瑞，经常会在凯瑞举办商务洽谈，也是我们的熟客，要回头客熟待；五是散客拼团和社区人群，虽说零散而成，往往能够举一反三，是很有前景的客户资源。无论哪一方面的客户资源“来的都是客”，全是“造物主”，都要做好服务与招待。要建立客户档案，掌握客人来自哪里，爱好什么，“顺水推舟，适其所愿”地做好服务工作。为了能扩大影响，融入不一样消费者群体的需要，要利用一切喜气机遇，进行丰富多彩的特点营销活动。如：元旦、春节、元宵节、五一劳动节、端午节、中秋节、重阳节、十一国庆、圣诞节等；留念日层面如：婚宴、生日、结婚纪念日、大学毕业日等；大会层面，如全国各地党代表大会、全国人大会议、全国政协会议，各个部门系统软件专业讨论、培训课程活动等，是我们进行促销活动的好时机。作个用心，创业商机四处有。要采取走向世界，引进来、送货上门、投放广告、发生日卡、送优惠劵等几种生动有趣的方式，让大家都掌握，接纳服务项目。

三、贯彻落实大会决议精神实质，重点做好职工稳定性和提升员工素质工作。上年9月21日起，经店委员会不断探讨改动，12月16日全体人员决议赞同的xx酒店20xx年一、二、三号文档早已下达。各个管理者和全体人员都要认真学习，深刻理解，灵活运用，自始至终落实，严格遵守。大会决议的最基本思想是以民为本，善待员工。劳动用工、薪资待遇、年功奖励金、假日等一系列公平公正的规章制度，一定要真真正正贯彻落实。职工的在职培训和管理者的外出考察学习工作需要组织好，使大家在工作几年，好比上两年大学校，各方面条件逐步提高。凯瑞善待员工，职工也需要尊重，把当做自己的家，与荣辱与共，放心在开拓创新、拼搏进取无私奉献和展示才华。只需提升了总体凝集力、凝聚力和吸引力，就一定能提升竞争优势。

四、进行贴心服务月和创先主题活动，为同事们展示才华给予演出舞台。上半年度，顺应“3·15品质日”，与此同时因人大会议于3月间举办，xx酒店明确3月份为质量活动月，根据质量活动月，进一步提高和阅兵员工行为规范，迎来全年度第一个营销推广高峰期。与此同时，全年度进行造就优秀单位、先进班组、高品质服务标兵主题活动。质量活动月完成后及其年尾，要由下而上评选先进单位，先进班组和优质服务标兵。针对入选优秀和优质服务标兵单位和个人，要颁发奖金，并成为提高岗位的主要依据。要在整个店构建争做优秀、争做模范，向先进学习、向模范学习培训的浓厚氛围，推动服务项目质量的提高。

五、做好各项服务保障工作，一切为了消费者吃好住好。在咱们酒店餐厅，第一线是客务单位，餐馆单位。假如说其他单位做的都是“请顾客”工作，大家做的便是“接待客人人”工作，自然你们都做设宴人的工作。大家接触顾客，立即为客户服务，凯瑞品牌形象怎样，最先在于大家。经济收益怎样，也最先在于大家，你的工作中一定要做好。别的每个部门，不仅在全员营销中担任角色外，主要是为了餐饮部、客务部做好服务保障工作。服务保障，最重要的是及时准确公平公正地解决好涉内对外会计，激励团队，节约开支，做好产品，材料采购，保证一线要求。工程保障，关键做好水、电、暖（冷）、气正常运作，物资供应机器设备完好无缺，节能减排。人事部门确保关键做好酒店员工的聘用和人力资源管理编写劳动定员管理方法，绩效考评，工资管理及员工技能培训工作中。社会舆论确保，运用店报宣传阵地，使大家明确工作重点，激励先进，凝聚力量，扩大影响。公司办公室要充分发挥经理小助手功效酒店核心区部功效，搞好上通下达工作与部门之间的相互配合。做好文娱活动，活跃性员工生活。提升安保工作，确保消费者与员工的安全性。

六、做好店庆活动。在今年的8月28日是xx酒店开张3周年日，届时举办庄重庆典活动，关键宣传策划嘉奖一批大厨、打造出xx特色美食知名品牌。在今年的4月21日，是店报《新貌》创立。

酒店季度工作总结 篇2

各位同志：

小伙伴们好！

已进入20xx年的第四季度了，跟大家先说一下上一季度（7—9月份）酒店运营状况。上一季度三个月（7—9月份）餐饮部目标完成417万，具体进行万，客房部目标完成万，具体进行万（万为会计统计数，没有因为时差及转餐馆早饭花费导致与酒店客房具体销售额约万，酒店客房统计分析值为*万余元）。总计全酒店餐厅目标完成万，具体进行万（没有酒店客房差值万），距计划任务少*万余元，没完成今年初既定任务。下边针对我酒店餐厅的实际情况，对第三季度工作中做一汇总。

一、各个部门第三季度工作中毫无疑问的区域。

在今年的第三季度，大家酒店餐厅每个部门都能积极主动、努力完成酒店招待每日任务。成功接待了省星评联合会对于我酒店餐厅评审工作，人、市政协国庆典礼宴席，几十场大中型喜宴及国家、省、市领导人的接待，也取得了优异成绩。在这段时间，各个部门相互融洽、协助共同做好接待，积极主动实现了上级领导交到任务，这类团结一致帮助的精神需求继续保持。

尽管餐饮部第三季度并没有实现计划销售额，但总的来说大伙儿还是可以弘扬奋发向上团队合作精神，例如传菜员部在九、十月份由于各种原因仅有六七名服务员，在喜宴多、工作强度大的情形下，仍然不怕苦不怕累，坚持不懈完成自己做好本职工作。

客房部第三季度在众人认真工作下超额完成任务，这和客房部左右全体员工的辛勤努力工作中密不可分。尤其是在招待酒店餐厅四核查评定工作中之中主要表现也非常突出。客房部经理、主管领着客房部全体工作人员在夏

季游客游客量较大的前提下，日夜奋战健全酒店客房各类设施，对酒店餐厅全部酒店客房和厅堂公众场所再次展开了清扫保洁，所有的管理者在服务环节中全过程亲自参与服务项目。在今年的第三季度酒店客房游客量较前些年也再创佳绩，在人员不好的情况下，客房部全体人员团结向上，不辞劳苦，而且在做完这项工作之外，还积极开展大中型宴席的接待。总的来说，客房部理应独立给予表扬。也希望大家都在今后的工作中能持续保持任劳任怨、团结向上的工作精神。

保安队在下一季度工作中其实也较为用心，大白天执勤、夜间巡逻，并肩负着酒店公共区域清理、绿化苗木浇灌放置工作中，进到十月份至今，伴随着喜宴增加，上夜班的朋友每天早上只歇息两小时就再次回到工作当中，生产调度车子、清理当场，并积极协助餐饮部传菜员、收台，这类团结友爱的奋斗精神也应该继续保持。

技术部为了保证酒店正常的平稳运行，也仔细认真实现了做好本职工作，并天天都安排人员配和指导酒店装修工作，与此同时还积极调动每人必备帮助餐饮部搞好各种各样宴席的接待。

财务部工作就比较顺利，搞好财务报表分析和计算，保证了每一个数据与财务报告的准确、真正、详细、靠谱，另外还认真做好应收帐款的付款工作中，确保了酒店收入的立即转现，并多次在加班加点工作过程中帮助餐饮部接待，以解喜宴和各类宴席时人员不足燃眉之急。这类团队合作的精神实质都是值得称赞的。

二、各个部门上一季度工作需求解决的问题。

1、菜肴种类、质量及成本管理必须进一步提高；

酒店招牌菜种类和品质都迫切需要于进一步的提升。综合性在今年的总体情况来说，餐厅运营状况不太可观，而饭店顾客下降的缘故我们要多从主观方面找找问题。从顾客构造就可以看出，当地顾客在降低，政府部门、各局、各乡镇街道以及周边一些常常的老客户显著减少了，什么原因呢？大家每天在讲，如何对于有限的资源餐饮市场来提高我们的销售额，头等大事就是为了提升食品质量、调济菜肴颜色。每一年大家的餐饮销售总额都是可以达到目标的，发生在今年的这种局势，相信大家都有不可推卸的责任。这儿我很想举几个大家工作上明显不足的事例：比如说正餐问题，有的人天天来，乃至一天来2次，大家为什么就不能帮人家换个种类，每天餐餐便是、，我们自己的正餐种类能否多研发一些？！食品质量都不平稳，就用早饭而言，就早饭那几个干锅菜每日炒出来口感都不一样，有些就非常好，有些就很差劲，这肯定不是技术难点，反而是责任感难题，烧菜时，常用小点心，多下些时间，我不信这菜的色香味俱全干不好。换一个部位想象，如果你想要是经常去用餐的顾客，今天吃这个菜美味，明日叫别人一起来品味，来时说特别好吃，过程和结果第一次品味的完全不一样，大跌眼镜，你怎么想？！之后你会常常来么？我们应该重视顾客。今天把这件事提及重视顾客高度绝对不是骇人听闻！我们是一家酒店餐厅，售卖的产品是我们的菜肴、专业的服务，如果这个也不能保证出色，乃至没法做到合格，还谈什么谈得上对客户的尊重。

每星期把新菜推荐给顾客，在留意节省的前提下还要注意食品质量稳定，餐厅厨房做为餐馆产品的主要生产制造单位，要提升各种各样原料的利用效率。在确保酒店餐饮商品质量的前提下，在菜式的设计上要多花心思，要综合性

运用原料，降低辅材和边角余料的消耗，这样才可以操纵成本费用增长。新菜的营销推广如今很多人都在做，种类也是有提升，请各位记牢，创新菜不但需做，也要做好、做精做细，发布创新菜不但一定要提升种类、转变口感，更为关键的是对于一些受大家喜爱、点评好一点的菜肴大家更应该保质保量稳定，而非今日是这样子的口感、明日一样菜变了。更新菜要合理配置，而非随便想象的。不可以随意组合便是创新菜，严格按照传统质量加工工艺去行动。很多朋友都是在用心刻苦钻研，提升自己的水准，但同时也有一些人仅仅表面上看起来光鲜亮丽，事实上并没有真本事，最可恨的是自己又也不知道该去学、提升自己的水准！这种人要自我反思一下，未来的工作该如何去干。针对节省成本难题我们不是第一次提出来啦，这儿我还是想注重，在没有减少菜肴制作质量前提下，成本费一定要严格把控，物价飞涨、工资上涨，这种无法控制，可是节约用水、电和合理安排原料，这种大家还是能做到的。

2、服务项目死板，协调能力不够，某些职工并没有团体自律意识：

提到服务项目死板，协调能力不足，有些朋友就要说，如何才算是灵便服务项目？实际上只需亲切地笑容和对服务知识深入掌握，且有一颗随时随地想要为客人提供服务的心就能够。每个人应意识到自己工作的意义，这一点至关重要。大伙儿要知道酒店餐厅工作、掌握酒店餐厅、掌握朋友、掌握本职工作专业技能，进而提高业务水平。人性化服务不会太难保证，只需可以做到达到顾客的要求，能事先想起并符合顾客都还没表达的规定，通俗一点来讲就是有眼力见，那便是出色的服务项目。只需在工作岗位上，就随时随地面带笑容，让人亲近感，看到顾客问好，让客人有幸福的感觉，而且还要贯彻到全部服务项目中去，不可以*蛇尾，来的时候激情、离开时就冷漠。其实对于我们酒店菜肴要了解掌握，灵活运用服务技能，了解熟客的爱好，把这都把握清晰，对顾客顺水推舟，

这样才可以为客人服务周到，不可以一问三不知，哪些完全不了解，该干什么不该做什么也不知道。如果你们把之上这都可以做到了，我觉得大家的你我工作中即便是都做好了，不会出现如今顾客降低、每日任务不可以完成结论。

在谈及工作的不足和缺点情况下，总会有朋友先注重客观因素，觉得我们酒店门道坎高，价格高，顾客害怕进。那样事实上顾客降低是怎么回事？我就考察了别的的酒店，而且也联系了许多来我这里酒店消费者，许多顾客包含领导干部都觉得，相对于其他餐馆，我们这边饭食其实不算贵。即然大伙儿大部分都认同我们自己的价格，我想我们还是对于主观方面多找问题。缘故非常明显：一是食品质量不扎实。大至菜肴制作的色、香、味，小至容器的应用不足注重，乃至主厨标签贴纸盘，都能看出来大家饭食品质在现在的市场中优点并不大；二是服务水平无法跟上。大家现在有服务生不报菜名，就连接待客人要问好、顾客就餐时应该给予怎样的服务还不知道，真是让人不可思意。你蔑视顾客，别人为何要你这里来用餐？！吸引当地顾客才表明大家真真正正做的好，客户资源比较稳定我们自己的运营才算是相对成熟。

近期我并不只能在一个场所曾经说过，大伙儿一定要小心，如果一直这类品质的饭食和这种服务项目大家就风险，淡旺季已经是，并没有旅游团和外地的散客拼团，如何努力争取赢利的客户资源，这就是我们如今每一个人所存在的困难。有些朋友讲了，尽管收入高了，但是顾客减少了，酒类奖也少了，可是你们想要并没有，导致顾客下降的缘故在哪儿？酒店餐厅一直在硬件条件上积极投入，可以这么说酒店硬件条件愈来愈齐备，越变越好。大家还可以问一下别的的区域，在比较一下大家酒店菜品价格，我们自己的价格剁了听而言其实就是中等水平略微偏里的水准。这时候就要我们自身找问题了，如果食品质量提不上，服务水平达

酒店季度工作总结 篇3

尊重的老总、集团公司各位领导：

一季度至今，金陵大酒店在董事长的恰当指导下，在酒店里整体中层管理者及其全体员工的努力下，以造就“三个使用价值”为理念，并实现南京金陵品牌服务为主要目标，紧密联系“但凡顾客看到的基本都是干净整洁美观，但凡顾客使用的都是安全有效的，但凡职工招呼客人全是激情友善的”这一服务宗旨，坚持不懈“自主创业、爱岗敬业、尽心竭力、尽职”，进一步加强了酒店餐厅员工队伍建设和文明建设，一季度各项任务有序进行，为20xx年一整年工作奠定了良好的基础。现就20xx年一季度酒店餐厅各类工作汇报如下所示，请老总、集团公司各位领导及其同仁们给予决议：

一、一季度营业收入情况通报：

一月份398。5万，同期相比为317。2万，超过20%；二月份为280。6万，同期相比为270。8万，超过3。4%；三月份296。4万，同期相比226。9万，超过23%。

总的来说今年一季度975。5万较去年814。9万超过160。6万，超出比例16。4%，其实就是进行预订总体目标而且超出66。8万。

二、一季度工作回顾：

（一）扩张方式，运营增收。

运营工作就是大家所有工作中的关键，一季度至今，酒店餐厅紧抓两个主营业务单位酒店客房、饭店收益，在原有环境下勤奋抢占市场。根据酒店餐厅全体干部职工的共同奋斗，酒店餐厅一季度营业额975。5万余元（不包含外包项目）。在其中客房收入？？万余元；餐饮收入？？万余元；

市场部对于酒店餐厅过去发生的缺乏市场调查、有效精准定位、方式区划等一系列问题，在酒店里领导成员的领导下建立了一个新的“市场销售方案”。在现有协议书企业、上门服务散客拼团等营销渠道的前提下，扩展增强了大会、精英团队、同行业、VIP等途径，由片区经理主要负责，并按各方式客户资源应占酒店餐厅总客户资源比例，随之按比例分配溶解指标值。那样，一是区划方式科学合理，二为溶解指标值有效，三能鼓励小伙伴们的工作主动性和推广的自觉性，四则显著推动了销售额的提高。

客房部在保证房子价格平稳的前提下，汇总运营管理上的工作经验、不够，消化同行业的发展理念，想方无法开发新项目（酒店客房迷你吧换掉了优良品种）、发布礼拜天房子价格和非礼拜天房子价格等，平稳或提升酒店住宿率。

餐饮部从主观方面自我反思总结和反思去年在运营、管理方法的不足和缺点，强化内部管理，加强了对工作人员的教学、正确引导、学习培训，使服务水平获得一定的提升，团队凝聚力、凝聚力进一步增强；与此同时，为了适应通俗化交易这一趋势，在务求菜品价格有效、口感、性能稳定下功夫，采用形式多样的经营模式，选准运营精准定位，出谋划策、想办法，发布四月竹笋节、五月婚礼节等美食节活动，进一步提高了餐馆销售额。酒店餐厅全体干部职工、职工弘扬过去“肯吃苦、不怕苦”的奋斗精神，战胜困难、放弃本人休息日日夜奋战，使酒店餐厅一季度销售额提前完成。

（二）紧抓管理方法，节能减排。一季度至今，在人员成本管理、电力能源费用、原材料消耗、选购仓管等方面进行严格操纵。

营销推广，酒店餐厅积极主动举办内部结构讨论会，对超出三个月的应收账款展开分析，对一部分协议书企业展开了清除，加强了拜会和宣传引导。

餐馆，通过汇总和分析关键加强了对运营用具费用操纵。一季度加大了对宴席的宣传引导，争得提升礼拜天宴席和非礼拜天宴席举行的质与量。进一步加大酒类的推销产品幅度，争得发布顾客自己喜欢的酒水饮品，与此同时培训好职工对酒类的熟悉程度、详细介绍及其推销产品水平。

酒店客房，在节约能源层面做了许多小细节工作中：对于一次性消耗品成少量增长的趋势问题，加大监督力度。与此同时联系上了经销商对用过的小肥皂开展回收利用。木梳和凉拖由客房部自主回收利用。

工程项目，强化对职工环保节能观念的培训及宣传策划。对水电工程、中央空调展开了严格把控，对一部分应用场地的水龙头出水量加以控制。与此同时加强了安全巡检幅度，留意机器设备设备维护保养、维护保养，秉着日常保养检修紧密结合、返新如新口、修新如一个新的标准，汇总改善不恰当容易损坏设施的操作方式，尽量把一些小问题解决在萌芽状态；将维修保养实际落实到日常操控的细微之处，必需的步骤要形成制度，建立良好的实际操作习惯性。

会计，强化对每日收益审核，防止了各收款台的系统漏洞。各类帐款立即催款，尽量减少了跑帐、漏帐、死帐的产生。次之，扎实推进了成本计算和成本控制的各种基础工作，严格把控了酒店餐厅非生产开支，减少酒店各类期间费用。在采购过程上，严苛坚持不懈审批程序，用多少购置是多少，采购部及时与库房沟通交流，并配合做好库存汇总工作中，防止了物资供应库存积压。

公司办公室，重点围绕减少工作人员成本管理层面下手：颁布各类管理制度，有利于公司办公室统一管理，即控制成本、节约能源。一季度酒店餐厅整体在编人员在180人左右，处在缺编情况。在这样的情况下依旧保持了酒店正常运营。

（三）、协同配合，提升能力。

一季度至今，酒店的服务工作中逐步提高，在以下三个方面作出许多勤奋。一是按时组织员工开展培训，下发公司总部及其业主指示精神实质。依照上级主管单位有关强化理论学习的通知规定，努力学习各类汇报，融合酒店餐厅工作实践，做好本职工作谋发展，以全方位落实科学发展观，创造和谐南京金陵为基础，进一步完善了培训方法。采用集中学习和灵便学习培训结合的方式，融合工作人员的知识体系，选准单位特点与缺点，将重心放在店纪店规、礼节礼貌等业务实践操作标准化的学习培训，推动酒店餐厅管理能力与服务质量的提高。与此同时，坚持不懈每周一、三、五举办中层管理者会议，便于认真总结前一天的工作中，并组织当日的工作中。二是重视文化教育、引导广大工作人员塑造“宾客至上”的观念，以顾客的需要为切入点。规定在对客服务中细心揣测客户的消费观念，去满足顾客科学合理的规定；变化“嫌麻烦、怕耗时费力”的观念。务求服务中取得进步，用顾客口碑，扩大覆盖面面，以扩大酒店形象和影响度，总体服务水平存在一定提升。三是根据和员工进行沟通会及时掌握其思想状况，搞好其思想引领工作中，获得了明显成效，职工的思想境界和思想政治素质获得了进一步的提升。

（四）、运行正常，保证安全无事故。

为进一步提高酒店火灾防治水准，抵制火灾事故事件的发生，酒店餐厅安全部门加强“四个体系建设”，及时纠正消防安全工作构思，重新组合酒店消防安全领导小组，大力开展以提升“定期检查整顿火灾安全隐患水平、灭火初期火灾水平、机构正确引导应急疏散脱险水平、消防安全教育宣传教育培训水平”为重点的消防安全知识“四个

水平”基本建设主题活动，根据成立领导小组明确责任、举办消防安全会议、提升消防安全培训、机构消防应急演练等各种手段，切实有效的提升了酒店火灾防范水平。促使一季度消防安全工作稳定趋势得到维持，未出现一起安全生产事故，各项任务有序进行。

三、一季度社会经济效益：

1、灵活运用南浔新闻媒体（南浔报刊社、长兴新闻网、南浔社区论坛等）发表酒店评价，正确引导正确舆论引导；运用局域网络、宣传牌、条幅、电子显示屏等各类合理方式，对宾馆进行活动开展加大宣传力度，增加了知名度和知晓度，保证了各项任务切实落实。

2、顺利完成长兴县“全国两会”招待每日任务。酒店餐厅做为“全国两会”制订招待企业，全方位做了能诸位与会人员、委员会的招待和会务服务分配工作，得到了县委县政府领导干部、驻场意味着、委员会与工作人员的一致好评。

3、极汇报各类殊荣申请办理，取得成功喜获20xx年度宁波市度假型酒店“质量提升示范单位”光荣称号。一季度，酒店餐厅各个部门对于贴心服务、质量控制、企业文化基本建设等方面进行交流经验，积极主动转变观念、加强正确引导，对各类工作进行了精心组织，确立战略方针、担当和每日任务，深入推进了酒店管理能力，使销售市场称赞度不断提高。

四、存在的不足：

当看到考试成绩的前提下，大家也充分认识到各项工作还存有的一些存在的不足，主要包括：1、集中学习层面尚需进一步加强，用概念去指导实践活动，用新发展理念和科学思想处理工作中中存在的新的问题、新动向。

2、酒店餐厅各类管理制度还需要提升，有一些规章制度目的性与可操作性和现实有一定差别。

3、人才引进政策艰难。

4、酒店餐厅左右凝集力还需要进一步加强。

五、20xx年二季度工作中基本分配

1、建立：

①建立绿色饭店。

②争当四餐馆。

③进行酒店客房*衡量的规定。

2、增收

坚持以酒店餐厅增收为工作要点，二季度的目的是万

为了达到这一目标，务必在酒店里高管和全体人员努力下，内挖潜力，外拓客户资源。保证个个都业务员，营销推广含有服务项目，服务上有营销推广，提升酒店客房住房率及饭店用餐率，使酒店社会效益和经济效益做到双收。

总而言之，我们将要强化对酒店创新管理，从主、客观方面认真总结经验，克服不足，务求实效，以问题为导向。二季度，酒店餐厅将砥砺前行，继续努力，在集团的正确领导下，在小区业主的领导下，坚持不懈发展战略规划，不断提高，认真完成各项性能指标，信心十足的迎接挑战，完成新目标，把南京金陵这一品牌干大、稳步发展！

谢谢你们！

酒店季度工作总结 篇4

回首过去的第三季度，酒店餐厅预估完成一季度销售额超XX万余元，比到一季度同期增长了X%，在其中，餐饮收入占收入的X%，酒店客房销售额占X%，酒店客房主营业务收入比到一季度同期增长了X%。

一、管理和服务以民为本。

人，是工作的关键，而酒店餐厅服务业，人的重要性高于其他要素。酒店经营必须出色的管理人员和高水平的职工。对于每个部门特性，单位内各司其职，酒店餐厅多次组织员工技能培训实践活动。集中化职工展现学习培训一个新的沟通技巧，结合高管沟通交流灵便适用管理心得，并主动写出反馈和体会心得。范畴比较大的管理理念，由高管带领扭曲旧逻辑思维贯彻落实;范畴比较小的技术技巧，由管理人员专家教授，并选拔任用学习培训迅速的职工领着别的职工训练。

如，如何增强高管在酒店里成长路上的不断进取，在日常中找提升，在风险环节浇灭难题;餐厅厨房配菜量化分析本人技巧分享、厅面饭桌装饰设计比照、应对顾客回应方法演习、酒店客房楼房清扫次序等。并且每季度酒店餐厅都是会挑选出“吴越之星”，奖赏这些热情周到认真、专业技能娴熟创新性的职工，并且对发展显著、学习积极、作风较好的员工进行夸奖。传达的形式有领导干部下发方式、会议方式、职工沟通交流方式等。通过上述一系列的主题活动，使员工在观念上有了根崩紧上进的弦，使高管意识到发展空间。对酒店餐厅总体员工行为规范提高有了一个良性惯性力推动。

二、安全生产工作以勤为本

安全性，是作为持续不断的确保，是酒店运营最基本要素之一，酒店餐厅在第三季度度无发生任何安全事故。并没有安全生产保障，一切成绩分数殊荣也是不扎实的。职工首先开展安全生产工作学习培训，在日常工作内容中防止不安全行为造成，一旦发现马上劝阻，随后积极开展各种各样消防知识培训，把握“三懂”、“三会”、“三提醒”等，而且参与酒店餐厅组织消防应急演练。对于酒店餐厅基本上经营机器设备，常规化日常维护查验是避免问题隐患最好的方法，各个部门一旦发现难题则积极主动汇报机器设备保障部，保证有解决、有备案。

与此同时机器设备保障部需要承担认证消防安全用品的可靠性、存放的合理化、消防应急处理可行性分析工作中。做为酒店领导阶层，对安全生产问题尤其高度重视，依照文物局文档指示设立的消防安全知识工作组，按时在酒店餐厅开展消防巡查，针对不符消防安全的状况与行为严格强调和指导解决。勤查验、勤解决、勤意见反馈，安全生产是根循环系统运行的链扣，断掉一截不良影响就无法预料，因而“勤”是本酒店餐厅针对安全了解。

三、基本进行新房扩大经营

本酒店餐厅新房，通过第三季度多的是规划建设建设室内装修并和裙楼构建封界桥，构成了裙楼与主楼的总体对接。基本进行完工投入运行运营等工作中。进一步提升了酒店档次质量和规范了硬件条件机器设备，使酒店餐厅能更好的做好服务工作和安全生产工作水平，保证了高质量菜式制作及其达到客人更为愉快的就餐和酒店住宿舒服自然环境。新加设多用途宴客厅为明一季度进一步拓展婚礼商务洽谈销售市场打下了坚实的基础。

四、酒店餐厅增收、得盈、提升、创平稳管理方法。

酒店餐厅通过利用自身的地区优势和价格的优势，积极主动拓宽销售渠道，维持原来客户资源;在外部进行销售业绩争优，增强了主营业务收入。基坑开挖发展潜力、节源开流，充分利用资源，提升原来物资供应步骤，严格把控，提倡节约，防止了资源浪费现象和人力资源消耗，增强了盈利。从管理层逐渐优化运营，逐渐到提升单位运行和技能特长，进而获得了顾客的认可，进一步保证了酒店餐厅较好的、不断的发展方向。

五、四季度工作计划总体目标

酒店发展里还遇到几个难题，职工人员流动性大、季末心态不稳一部分职工要回去过一季度;职工自身学习能力差，怎么让职工确立自己的生活工作规划，并自主学习提升，探寻对策全是长久而艰巨任务。问题是机会，解决困难就可以得到提升。高管将独立思考怎样增加员工幸福感和激励员工有实力在这座城市更强求生的各种各样防范措施。与此同时，酒店餐厅裙楼里外明一季度将重新规划建设，加设合乎持续发展的配套设施作用，务求打造出更加符合发展趋向级别和形象。

在即将结束的第三季度，每位员工都是在积极主动激情投入工作，为企业发展贡献力量。期待继续留在各位领导的支持和鼓励下，为度假旅游事业发展作出微薄的奉献。

酒店季度工作总结 篇5

光阴荏苒，一转眼xx年股份合作制运行已踏过三个季度，回首过去的一个季度，餐饮部在酒店及上级领导正确指导下，在酒店里哥们单位的紧密配合下，在单位整体干部员工的大力支持和努力下，敢于运营、敢于创新、开拓进取，提前完成了公司及酒店餐厅制订的各种运营每日任务表针，为推进公司及酒店餐厅领导干部“发展趋势餐馆”这一发展战略奠定了较好的基喘…下边餐饮部就第三季度关键工作总结、报告如下：

一、第三季度生产经营情况

三季度，单位共实现营业收入1929499.2元，进行一季度每日任务表针的122.51%，与去年同期相比1739053元增强了190445.8元，上升幅度为11%，实现利润289960.11元，进行一季度盈利表针的147.34%，与去年同期相比263774.26元(每月87924.75元)对比，业绩增长了26185.85，增长率为9.9%。第三季度，单位共招待婚、寿婚宴103趟次1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌，与去年同期相比304元/桌增强了43元/桌，散座接待了16258人数，客座率为51.6%，包厢共招待14560人数，包房子出租1365次，入住率为57.1%。

二、主要工作内容与做法

20xx年第三季度不仅仅是餐饮部在上半年度良好经营局势中持续增长的一个季度，都是酒店餐厅以参与市度假旅游饭店服务技能比武为楔机，提高餐饮连锁品牌与市场份额的一个季度，也是餐饮部为推进公司及酒店餐厅“发展趋势餐馆”这一发展战略打下良好基础的一个季度，因此单位在分析上半年度考试成绩的前提下，找准了存在的不足与薄弱点，同时结合单位具体，下手组织开展了下列五个相关的工作:

一是创新经营，突显“增收、盈利”这一主题

增收、利润是一个公司永不变活动的主题，为提升单位增收水平，单位依据本年度整体工作计划，进行了以下几个方面工作：

①为进一步提升单位人气值及怀大餐馆名气，单位以店庆活动为楔机，全面贯彻落实了店庆活动超低价大酬宾营销活动的相关工作，营销期内，单位共市场销售特价菜5000余份，金额达8万元，获得的消费者的一致好评。

②为了加强对外开放危害及犒赏三军的传播效果，单位综合性往年冬天犒赏三军菜单栏的编辑取得成功作法，单位拟订并颁布了冬天犒赏三军菜单栏，三季度，单位共招待各种尺寸酒席103场数1314桌，金额达456177元，均值347元/桌。

③为提升酒店餐厅在VIP用户中知名度和品牌优势，占领更高、更多高端交易客户资源，充分展现和反映酒店餐厅大中型宴席筹办实际效果及组织协调能力，单位取得成功接待了由酒店餐厅承办的300余名圣诞节自助餐厅及四季花城签字仪式自助餐厅，依靠单位招待自助餐厅的成功经验，单位给四季花城负责人给出了好几条珍贵意见，获得了主办方的一至五星好评。

④为进一步宣传策划酒店集团，发掘全体人员营销意识与潜力，夯实与占领更大的市场市场份额，餐饮部在生产经营情况不错、工作强度大的情形下，克服重重困难，相互配合酒店餐厅都做好了圣诞票的销售工作中。期内，单位共市场销售圣诞票64张，总金额19072元，与此同时在此次圣诞票市场销售之中不断涌现如刘红梅、唐孜等一批营销能人。

⑤为加强厨部创新精神，保证餐饮产品在色调花纹上保证常换常新，做到用创新菜吸引与控住老客户的效果，三个月来单位共发布创新菜100余道，并涌现出了一批怎样兴志、杨平、范家杏、何创造发明、刘韶华等一批创新菜开发设计能人;

二是转变思想，加强“品质基本建设”这一压根

品质便是压根，品质便是行业发展的核心要点，质量是企业永恒的话题。三季度，为推进公司及酒店餐厅领导干部今年初所提出的“发展趋势餐馆”这一发展战略，并始终保持上半年度餐馆较好的发展趋势局势，单位在“品质基本建设”上下手组织开展了下列六个相关的工作：

①为圆满的完成市文物局组织饭店服务全国技能大赛，单位依据整体工作计划，先于10月份就开始拟订并执行了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店里领导和单位人员的的高度重视下，在参赛人员的努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，喜获中餐馆橱柜台面设计方案一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为单位赢得了荣耀。

②单位依据上半年度生产经营情况比较好的具体，为了保持这类较好的运营趋势，并且在菜肴制作的突破和优质原料的引入上得到进一步的提高与信息的理解，在上级领导贾副总经理的领导下，机构餐厅厨房一部分技术骨干赴长沙市、株洲市、吉首市等地区原料市尝社会发展餐饮店进行了一次全方位的考察，不但开辟了主厨视线，并且也引入了巴西烤肉、怀大健康养生老大、村里香肠腊肉等一批地方特色菜及高品质原料，受到了广大消费者的一致好评。

③为进一步提高餐厅厨房烹制水准，提升厨部烹饪技艺的沟通，明显提高主厨团队切、配、装总体技术实力，并进一步强化餐厅厨房品质意识，单位于12月29日在餐厅厨房举行了一次技能比武大赛，通过这次技能比武，共发布创新菜30余道，不但增强了厨师的创新精神，并且也找准了厨部存有的薄弱点，为第四季度后厨工作迈上新台阶奠定了较好的基矗

④为加强餐厅厨房物品摆放及量化管理，减少厨具损坏率，提高效率，融合餐厅厨房日常工作的具体，单位于十二月份拟订并执行了《餐饮部餐厅厨房厨具、物件标准放置及日常监管细则办法》，并为统一厨部摆盘容器，提高席面实际效果，提高酒店餐饮品牌形象，依据运营必须，机构对厨部一部分容器进行了一次购买工作中;

⑤为进一步提高犒赏三军招待品质，掌握怀化市犒赏三军市场整体口感与发展趋向，创建一套完整的犒赏三军招待客史档案资料，在上级领导贾副总经理的指导下，拟订并执行了《大宴菜肴质量跟踪表》，为明显提高犒赏三军招待能力和选准犒赏三军服务项目存在的问题提供了很好的根据;