学校食堂检查自查报告

院校秉着对学员、对父母、对社会发展认真细致的心态，严格执行上级领导工作标准， 对院校食堂食品安全进行了一次详尽的查验，现将饭堂食品安全自查工作汇报如下所示：

一、成立领导机构，强化责任意识

以便增强对大学生团体就餐、食品安全的安全性，保障老师学生身心健康，进一步加强管理意识、提升管理能力、确立管理责任。院校成立了食品安全领导组：周校长为小组长，张校长为副处长，组员为各班生活委员。领导组分按时和经常性紧密结合的形式对高校食堂食品安全进行检查，发现的问题及时整改。

小组长：

副处长：

组员：各班生活委员

二、自查情况

在高校食堂就餐的：目前学员400余名上下。院校秉着节俭，让价学员的标准，搞好饭堂市场销售管理方面，把食品卫生安全作为学校工作的头等大事，制订并健全了学校食堂管理的各类规章制度。

(一)、卫生管理制度：

a、食品卫生安全：

1、应购买新鲜的、环境卫生、零污染的肉菜豆面等食品类，不可购置和市场销售腐坏、质变、三无食品及其不符合国家规范的食品类。

2、食品类的防蝇、防蝇、防污、防腐蚀设备应正常使用。

3、生熟肉制品分离储放，切生、熟肉制品的铣刀及菜板分离应用。

4、生产加工前，菜务必清洗，食品要煮开，确保饭食环境卫生、安全性。

5、存放食物的厨具清洗，按时消毒杀菌，市场销售熟肉制品务必应用食品夹，不可随便拿手摄食。

b、清洁卫生：

1、食堂工作人员要严格执行上级部门的标准完成常规体检，符合规定者才可以入岗。

2、要注重卫生，工作时配戴好清洁工作衣服帽子，讲究卫生，勤修指甲，勤洗澡和剪发，勤换、勤跳槽衣服帽子。

c、清洁卫生：

1、饭店、餐厅厨房等室外自然环境按包干制范畴务必每日清扫，维持日常保洁，每星期要清扫，保证房间内“六面光”，路面整洁，墙面、窗门、吊顶天花板无污渍、无填画、无尘土、无蛛网，户外无废弃物，排水沟顺畅，无异味，无脏乱差。

2、炉灶、蓄水池、厨具、台面、菜板、食品类橱、冷柜等务必常常清理，保持干净。

3、饭堂周边不锈钢水槽、排水沟、剩饭菜池(桶)要常常冲洗、清理。

4、厨具和盛装熟肉制品的器皿要清洗、消毒杀菌。

5、食品类及原材料的储存应符合国家、安全性、干净整洁的规定。

6、发觉购置、市场销售病、死、质变肉类食品(包含母猪肉)豆面等食品类，对身体健康造成不良影响的，饭堂责任人负主要责任。

7、购买的食品类应合乎食品安全标准，大宗商品食品类务必给予该食品类的合理证件及税票。

8、饭堂责任人应提升市场走势的调研知晓，尽可能想太多办法，购置物美价廉的物件，尽可能控制成本，降低开支。每餐尽可能多的，制做好几个种类，务求每一个学员都可以品尝到可口的饭菜。

9、对残羹剩饭，严苛按要求做好解决。

(二)、用餐规章制度

1、严苛按院校要求的就餐时间按时吃饭，无特殊情况不可提早或延迟吃饭时长。

2、要真诚待人，不可应用粗鲁语言表达。

3、吃饭时立即查验饭食总数，立即填补，保证全额供货。

(三)、食品类验收制度

1、凡购置入饭堂的食材，务必工作经验收后才可使用。要验品质，关键看食品的质量是不是完好无损，有零污染质变，是不是有齐备的生产商、商标logo、生产制造日期等标示，是不是过保质期，有没有产品合格证书等;验总数。能称重的，务必过称，以件计的，是不是合乎总数规范。

2、验收合格后，由工程验收工作人员在购料税票上签字，不过关的，立即向采购人员意见反馈，业务员务必与厂家联络退换货，禁止不过关食材进到饭堂。

3、未经许可工程验收的食材禁止进到饭堂，在工程验收情况下，工程验收工作人员需要严苛用心.

4、食堂工作人员要依据季节变换和本地实际上，全面提高实际操作水准，务求保证菜式多元化，营养配餐专业化。严格执行相关规定制订价钱，饭堂不可私自涨价。

(四)、安全性管理制度：

1、提升安全施工意识，用心搞好防火安全、防盗系统、防病毒工作中，窗门没有人时要锁上。饭堂夜里推行值勤制。

2、饭堂实际操作场地和存储室严禁非管理人员进到，禁止在餐厅厨房卖小吃及小点心。学校教职工及学员没经工作员容许，不可进到饭堂，更禁止进到操作室、原材料间。

3、发觉从业者有异常传染性疾病者应该马上向院校报告采用相应对策。

4、上班时要全面检查水、电、液化气、炉灶、消毒碗柜、电冰箱等是否正常，发现的问题妥善处理，防止产生安全生产事故。下班了要关紧水、电闸开关、燃气总阀门及门、窗等，搞好防范工作。

5、需要严格执行安全性贯例和有关操作规范开展，坚决杜绝安全事故。禁止随便挪动电气设备;禁止任意更改家用电器作用;禁止乱搭、乱拉电线、开关电源。应用电动式电气设备前使用人一定先要学习培训设备使用说明书，把握操作方法后再完成 实际操作。如不按之上要求实际操作，导致安全事故后果很严重，机器设备损伤本人赔付。

8、饭堂内禁止接待客人，更禁止路人及非工作员随便出入。

9、主动搞好防止和操纵食物中毒事件，一旦发生状况,马上向院校上级领导及校领导报告，并保护好当场，保存异常食品类，便于查明事故，追责。

10、每餐都立即留出试品。禁止市场销售残羹剩饭。

11、餐厅卫生由专业人员立即清理，24小时保持整洁。

(五)、触犯院校规章制度的状况，饭堂责任人要相互配合总务科及院校查明义务所属，对直接责任人，严格执行院校规章制度解决。发生重大事故，转交司法部门解决。

(六)、严格遵守院校的管理制度。

三、存在的不足：

1、大家在查验情况下也发觉存在的一些难题。比如：一部分蔬菜清洗方法不符合安全与健康的规定;售卖食品类时，工作员安全卫生对策不到位;某些工作员对教职员工及同学的疑惑表述不到位，易于导致误会。

2、学员多是附近乡村来的，年纪较小，遵循院校规章制度，维持餐厅环境环境卫生层面，观念相对性较弱。

3、因为销售市场的缘故，蔬菜水果、肉类食品等食品类，无法达到每个人的口感。

四、摆脱不够，再上台阶

对照材料规范，大家在自检中发觉，虽然大家付出了非常的拼搏，工作中还存有一些不够，将来，院校将以此次查验为突破口，进一步增加监管工作的幅度，持续改进，使院校食堂食品安全工作中，甚至院校总体工作中重上一个新的阶梯。