精选食品安全管理制度（精选13篇）

精选食品安全管理制度（精选13篇）

精选食品安全管理制度 篇1

本公司依照《中华人民共和国食品安全法》要求，切实履行食品卫生安全第一责任人责任，严格把控产品质量管控，创建与执行下列和经营食品类相匹配的运营管理制度，保证食品经营安全性。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品类，理应切实履行进货查验责任，检查供应者许可证书、营业执照食品类符合要求的证明材料，创建索证档案资料，不在无达标营业资质的供应者处拿货，拒绝接受来路不明的上门送货个人行为，不分销三无(无企业名、生产地、生产制造日期)食品的和超期质变等违法食品类，确保所卖食品质量。本单位采购食品类，应向供应者索要“一票通”进货凭证。从业食品批发市场服务时，应向购料人员提供“一票通”卖货凭据。要按照工商局规定，搜集标准“一票通”凭据做为食品类进(销)卸货平台帐，属实纪录食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、供(购)货者名称及联系电话、进(销)货日期等相关信息。保管好书式台账档案资料，有条件的话前提下，创建电子器件台账，台账保存期不能低于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业者必须要有健康证书即可入岗，每年都要要进行一次健康检查。从业者得了妨碍食品安全的病症时，应该马上离去原职位。痊愈须取得健康证书后，即可再次入岗。

2、从业者务必保持良好清洁卫生，不留指甲、一尘不染甲油、没戴珠宝首饰，讲究卫生、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤换衣服裤子、勤换被子、勤洗工作中衣服帽子。

3、从业者进到经营地前需清静、消毒杀菌两手，穿戴整洁工作服、工帽、劳保鞋，工作服装理应遮住外套，秀发不可露于帽外，不能抽烟及担任别的妨碍食品卫生安全活动。

4、应创建从业者健康管理档案，档案资料最少储存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本企业负责人、食品安全监管工作人员、食品安全专业专业技术人员和从业者务必接纳食品安全法律法规及食品卫生知识学习培训并且经过考核合格，即可从业食品生产经营工作中。

2、用心制定培训计划，在有关负责人行政机关的帮助下，按时机构管理者、从业者参与食品卫生安全、卫生保健知识、职业道德与法律、政策法规培训学习及其环境卫生专业技能学习培训。

3、按时机构本公司食品类从业者学习培训《食品安全法》、《浙江省食品流通许可执行细则(细则)》等，密切关注和认识国家和地区的各种食品安全法律、政策法规，做知法守法的榜样。

4、培训方法以集中化授课与通过自学紧密结合，定期考核，不及格转岗学习培训一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本公司发觉运营食品的不符食品卫生标准，理应暂时停止运营，通知有关生产经营者与消费者，并记录终止经营人和通知状况，同时向工商局汇报。对到期、发霉变质食品国家监管部门通报规定柜体停销食品的，要积极立即柜体，采用无害处理、就近消毁等举措，不会再退还供应者，不脱胎换骨恢复上市;对基层反映大、举报密集的关键食品类，先予柜体，经评定达标重新再上架市场销售。

五、消费者投诉处理制度。严格遵守国家相关产品售后维修服务要求，全面提高售后维修服务水准，确保顾客的合法权利。紧密配合工商局、消委解决消费投诉，秉着公平公正原则，积极争得与用户达到解决协议书，不蛮不讲理回绝和有意推迟。

六、食品信息公示制度。在经营地显著位置开设“食品卫生安全信息公示栏”，立即发布涉及到食品安全的交易、管控等相关信息，如果需要根据广播节目、互联网媒体等渠道发布，并制定食品安全信息公示公告档案资料，接纳有关部门定期检查顾客查看。

七、日常卫生管理制度。

1、经营地必须做到清理、齐整，禁止乱倒、乱堆脏物，不可乱丢、乱倒垃圾，禁止随意吐痰;经营地每天一清理，每月一大扫，维持路面、吊顶天花板清洁，不积灰、不存水。

2、货品陈列井然有序，归类分架、距地离墙放置，不和有毒有害物质或者其它不干净的物件混放。

3、仓储物流食品的保证先进先出法，由专业人员定期维护，坚决杜绝食品过期质变。食品类存储区要采取防蝇、防蛀、防水、自然通风等举措，保证储存的置物保持清洁清理，井然有序。

4、散装熟食应设专门销售区域，以很明显的标示区别或防护。依据所市场销售食品必须，设定对应的调节温度、清洗和储放机器设备、设备;在盛装散装熟食器皿或防护设备上明显标志食品名称、生产制造日期、保存期、经营者名称及联系电话等相关信息;立即入品的食品类应该具有小袋装或使用无毒性、洁净的包装制品、厨具;散装熟食市场销售应选用专用销售专用工具快递分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业需要制订食品安全问题处理方案，定期维护本公司各类食品类安全管理措施的实施情况，立即清除食品类安全事故隐患;

2、产生食品安全问题时，应当及时给予处理。对造成或是可能造成食品安全问题食品的及原材料、专用工具、设施等，马上采用保存等控制方法，并自安全事故之际2个小时内向型县市级卫生部门汇报，预防安全事故扩张。

3、紧密配合食品卫生安全事故调查处理工作中，不可对食品安全问题瞒报、虚报、缓报、不可摧毁相关直接证据。

制做企业：

签名( 盖公章 )：

年 月 日

精选食品安全管理制度 篇2

一、进货查验记录规章制度度

确立进货查验记录规章制度实际责任人、管理者及检查工作人员;进货查验具体内容包含(食品类供应者食品类生产许可、食品类流通许可证、企业营业执照并保存相关证明材料复印件备查簿。检查食品类种类和批号出厂检验合格证书或品质验收合格汇报、进口商品的商检证等法律法规规定的证明材料并打印备查簿);为了保证食品卫生安全水准也可以采用优秀方式方法，纪录法律法规、政策法规规定记录事宜。运营预包装应检查产品标签名字、规格型号、净重、生产制造日期;成份或是成分表;经营者的名字、详细地址、联系电话;保存期;贮存条件等相关信息并依据产品标签标识的警告具体内容、警示标识、警告表明或是常见问题等相关信息;运营散装熟食，必须在散称装食品器皿、包装上标出食品名称生产制造日期、保存期、生产经营者名称及联系电话等相关信息;检查记录方式及时长;实际操作办法;制度执行人员。

二、食品类存储管理与散称产品标签标明规章制度

具体内容：

1、食品类存储场地设专业地区，不可与有害、有危害物件同库存量放;配有防护路面10cm以上平台和层架，有较好的自然通风、防水、防蝇设备;散装熟食需有专用型食品包装材料，且符合标识标明规章制度规定。

2、食品类存储场地、经营地与产品品种、总数相一致;食品区与非食品区、食品类区域内预包装与散装熟食、冷冻、冷藏、冷藏食品类应具备显著区别或防护标示(食品类专卖店)并保持干净;禁止置放废物处理设备，以防治污染。

3、市场销售散装熟食搞好标识标明工作中，必须在散装熟食的器皿、包装上标出食品名称生产制造日期、保存期、生产经营者名称及联系电话等相关信息。

食品经营者市场销售生鲜配送和熟菜产品，理应合乎食品卫生安全所巴西想要的环境温度、空间隔离等特别要求，避免交叉感染。

盛装散装熟食的器皿和专用工具必须符合国家行业标准，按时清理，消毒杀菌。

三、从业者健康检查制度

具体内容：

食品经营从业者每一年理应开展健康体检，获得健康证书后才可从业食品经营，其检查的项目等事宜理应合乎所在省、自治州、市辖区的相关规定。身患急性肠炎、损害、甲形慢性乙型肝炎、戊型肝炎等消化道传染病，和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的，不可从业触碰立即通道食品工作中病症的从业者。食品生产经营工作人员理应保持个人卫生，经营活动食品类时，应该把手清洗，配戴洁净的工作中衣服帽子;市场销售无包装立即通道食品类时应该应用无毒性、洁净的售货品专用工具。

四、从业者食品类安全管理培训和主题教育规章制度

具体内容：

1、聘用相关部门工作人员，经常性对食物从业者开展培训讲座，学习有关卫生制度，环境卫生法律法规、政策法规，肠胃传染病的预防等卫生保健知识，以提升职工的食品类安全防范素养。

2、机构管理者、从业者参与新食品安全法培训班学习，以提升食品安全监管水准。

3、坚持不懈每月对食物从业者开展食品类安全管理培训。对无法达到食品安全要求工作的人员推行停岗学习培训，待达标后再行入岗。经学习培训仍不及格给予吓退。

4、对培训情况计入培训档案并储存。

五、食品安全检测规章制度

具体内容：

大型商场、大型商场理应配置快速检测设备及检验人员，进行食品类迅速抽样检测。严禁不符食品安全要求的食品经营。

六、运载工具安全性、无毒性、没害、清理规章制度

具体内容：

确立食品经营存储、运送、装卸搬运等各个环节器皿、工具机器设备管理者，在食品经营者存储、运送和装缷食品类时使用的器皿、工具机器设备理应安全性、没害，按时清理，消毒杀菌，保持干净，避免食品污染，且符合确保食品卫生安全所需要的环境温度等特别要求，不可将食品类与有害、有危害物件一同运送。

七、不符食品卫生标准食品类下线股票注册制

具体内容：

依照《食品安全法》的需求：食品经营企业需要创建并实施食品类股票注册制。食品经营公司自查也可根据相关部门的通报，发现运营食品的不符食品卫生标准，要采取如下所示对策。

一、暂时停止运营，下线独立储放。

二、通知有关生产经营者与消费者。

三、马上核对不过关食品类并登记造册纪录终止运营和通知状况。

四、将相关情况报告管辖区工商行政管理机关。

五、依照工商局的需求进行修复 。

确立不过关食品类下线储放地及具体步骤人员和制度执行工作人员。

八、食品卫生安全应急预案规章制度

具体内容：

创立组织、组成人员，确定自己义务;定期维护本公司各类食品类安全管理措施的实施情况，立即清除食品类安全事故隐患;怎样贯彻落实食品安全问题报告制度，出现食品卫生安全紧急事件，及时与工商局、环境卫生等有关部门汇报;在处理食品安全问题中采用什么对策;对食品安全问题不可瞒报、虚报、缓报、不可摧毁相关直接证据。

九、食品质量安全服务承诺规章制度

具体内容：

(一)贯彻始终实行《食品安全法》，担负经营者义务和责任，维护保养顾客的合法权利，保证诚信友善，依法经营。

(二)认真落实国家相关的品质、计量检定、食品卫生安全等方面要求，把住售前服务、售中、售后服务三个环节，为用户提供安全性、合乎国家行业标准食品的。

(三)严格把控食品批发市场准入关和食品货源供应商，按照要求创建进货查验、销货台账、食品类股票退市等食品卫生安全管理制度，避免假冒伪劣食品、不过关食品类进到店铺，避免假冒伪劣、缺斤短两，避免价格欺诈，不公布虚假宣传、不实信息出轨误导消费。

(四)确保市场销售食品品质，不市场销售《食品安全法》所规定的严禁售卖的食品类及无效、发霉变质食品类。

(五) 确保售卖的食品类有产品质量检测合格证书，有汉语标注的食品名称、生产厂家企业名和生产地、生产制造日期和保存期。

(六)不仿冒食品类原产地，不仿冒或是冒充别人的企业名、生产地 。

(七)不市场销售夹杂、造假，以次充好，假冒伪劣，以不过关食品类假冒符合要求的食品类，不欺诈消费者。

(八) 主动向顾客给予销售凭证，对不符合食品卫生标准食品的执行拆换、退换货等责任。

(九)本规章制度选用在店里显著位置贴到等服务承诺方法向社会公示，有利于社会监督。

精选食品安全管理制度 篇3

一、为完善食品卫生安全保障机制，确立食品安全责任，加强食品安全监管，保证身体健康和人身安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等国相关法律法规，融合我们公司具体，制定本条例。

二、应用领域：我们公司所属区域内食品加工、市场销售、餐饮店经营以及监管，均可用本条例。

三、本公司法人代表是食品质量安全第一责任人，对我们公司区域范围食品安全监督管理方法负总责，统一领导、融洽我们公司区域食品安全监督管理方面;不断完善食品安全监督管理方法联动机制和监管负责制。食品类专职安全员承担食品卫生安全日常工作中。食品类专职安全员由生产部经理、工班长和质检部主管、助手及其检验员构成。

四、企业依规办理营业执照并按照国家法规规定申请办理食品类生产许可等运营食品相关证明，其食品类业务范围和环境理应合乎国家食品安全最新法律法规标准和。

五、食品类生产和销售必须具备确保安全生产的设施和条件，避开污染物，且符合国家相关食品卫生标准。

六、加工食品所使用的原料、添加物从达标供货生产商名册中选择生产商购置，其品质理应符合我国相关规定;不得将非服用性原、辅原材料加工食品。禁用无产品名、原产地、企业名、生产制造日期、生产批号、规格型号、秘方、保存期和吃法等标识预包装和食用添加剂加工食品。禁用不过关原物料进行生产。

七、不断完善的食品采购索证和台账规章制度。创建检测规章制度，开设与经营规模相匹配的卫生和品质检测实验室，并对生产制造食品的依照产品执行标准和卫生、质量控制要求对本公司生产制造食品的执行出厂检验。验收合格之后才准许在出厂市场销售。

八、企业在购置、生产制造、售卖的整个过程不断完善的ISO9001规范质量认证体系，推行规范化管理，执行从原料采购、商品出厂检验到售后整个过程的质量控制。

九、搞好食品类粗加工、储藏和供给等食品加工过程的监管，严格执行安全操作规程和卫生标准来操作，保证食物不会受到环境污染。

十、重视环境卫生管理，维持生产加工经营地里外环境清洁。依照企业《设备、管道清洗、消毒规程》贯彻落实机器设备、机具和器皿等消毒杀菌工作中，避免交叉感染。按企业SSOP《卫生标准操作规程》搞好生产制造场地保洁工作。

十一、按照规定搞好食品留样工作中。完善食品安全追溯规章制度，保障食品安全。

十二、严苛搞好食品类从业者健康服务和卫生保健知识业务培训，每年一次送职工到卫生监督所开展健康体检，获得办理健康证之后才能从业我们公司生产实际操作，凡患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎等消化道传染病(包含病原携带者)，活动性肺结核，病毒性或渗出性肌肤以及其它妨碍食品卫生安全病症者不可从业食品加工。

十三、确立内部结构环境卫生工作职责，深入开展食品类安全自查自纠。

十四、生产制造工作人员必须按照企业SSOP《卫生标准操作规程》保证工作中前洗手，勤剪指甲、勤洗澡、洗床单。

十五、为避免人为因素通过一系列有机化学、生物制品或者别的有害物来故意环境污染食品类，进而对大家造成危害(这种中药制剂包括一些非纯天然存有的化学物质或者基本不检测化学物质)，按我们公司《食品防护计划》实行。

十六、本机制自__年__月__日起实行。

精选食品安全管理制度 篇4

品购置索证验收制度

1、餐饮业理应创建食品类、食品、食用添加剂和食品相关产品(一次性餐器具等食品包装材料、包装制品和食品用专用工具、机器设备、洗洁剂消毒液等)的购置检查和索证索票制度，保证所买原材料合乎食品卫生标准。

2、购置食品原料需要到许可证书照齐全有效、有比较固定不动场所食品生产经营企业，购买学生们团体就餐(含学生饮用奶)须到具有相对应资格的企业。向固定不动供应购置食品，宜签署购置供货合同。

3、理应建立台账(采购记录)。按文件格式属实纪录产品名字、规格型号、总数、生产日期、维持期、供应者名称及联系电话、拿货日期等相关信息，或是保存乘载以上数据的进货清单或税票。

4、理应按照产品种类、拿货时长先后顺序井然有序梳理、储存网上代购纪录及相关信息，纪录、单据的保质期不能低于2年。

5、购置食品类时要开展感官查验，不可购置腐败变质、夹杂造假、发霉长虫、污浊不干净的、有毒有害物质、异味重、超出保存期的期限食品类及原材料，及其外型不干净的、损坏、包装标签不符合规定或不太清楚、来路不明、病亡或死因不明的禽畜、水产品及其制品加工食品。

6、未包装食品及食用添加剂标识规定必须符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条规定。

精选食品安全管理制度 篇5

食品经营全过程从食品采购、运送、工程验收、存储、市场销售各个环节及其当场加工食品的地方、设备、工作人员的最基本卫生标准及管理规则。

一、食品经营卫生制度规定食品经营者必须保证经营环境、设施、工作人员达到食品经营卫生标准。食品经营者解决所运营食品卫生安全开展服务承诺。经营单位应开设食品类安全管理主管部门或配置专(兼)职人员承担食品经营卫生制度。食品经营者理应接纳每年一次的食品安全培训。经营单位应建立和食品经营有关的环境卫生管理制度。

二、购置应创建食品采购规章制度。包含供应商的挑选点评、采购工作流程、食品类验收要求等相关信息。应开设食品采购质量控制部门，对供应商合理合法资质证书、生产量、生产加工标准、卫生条件、质量管理水平、信用级别等作出评价，并制定合格供方档案资料。应检查供应者企业营业执照、生产许可和食品达标等有关证明材料，并归档办理备案。购置推行食品类生产许可食品的应具备食品类生产许可 QS 标示。

三、运送应创建食品类运送规章制度。确立配送工作人员在食品类运输中针对车子环境卫生、食品卫生安全的品质安全职责。食品类运送应使用符合国家标准化的运载工具，应清洁和定时消毒杀菌。车厢里无异常味道、臭味。不可将食品类与有害、有危害物件一同运送。运送包装制品或器皿应详细、清理、零污染、没有异味、无有毒物质，做到有关食品安全标准规定，且应具有一定的防御性，在装卸搬运、和运输存储过程中可以防止内部结构食品类遭受机械设备或其它损害。散称食品的应当具备合乎健康安全和运输要求独立的外包装盒。冷藏食品的运送可采取冷藏运输车、冷藏汽车、冷藏火车、冷藏船、海运集装箱等运载工具。一般情况下，容许冷藏室温度亲近的多种多样食品类拼柜运输.应检查索要经销商所提供的企业营业执照、食品类生产许可、合格证书及产品认证证书，并办理备案。实施统一派送运营模式的食品经营公司企业，需要由企业总部基地统一检验供应者许可证书和食品达标证明材料，开展食品类进货查验记录。货证不一致的应拒绝接收或独自储放同时做好标志;应查看标志是不是清晰、恰当，标志不明白的独立应储放。

四、市场销售应创建食品卫生安全市场销售管理制度。确立业务员在食品经营过程的品质安全管理。应该有和经营食品类种类、经营规模相匹配的市场销售场地。经营场所应合理布局，和生活等场所分离。应该有和经营食品类种类、总数相匹配的市场销售设施。食品经营有温度的标准的应配置市场销售冷冻产品必不可少的冷库(柜)、冷冻(库)柜等设施。市场销售场地应该有照明灯具、自然通风、防腐蚀、防污、防蝇、防蝇、防蛀和消毒设施。照明灯具安装于食品上方应选用隔爆型照明灯具。与食品类表层接触到的设备及用品，应无毒性、没害或没有异味、抗腐蚀、不容易长霉、表层光滑且能够承受反复清洗消毒杀菌材质生产制造。市场销售场地应定期进行卫生检查和清理，冷藏、速冻冷库(柜)理应维护保养保养、清理、消除臭味，环境温度指示设备理应按时校检。市场销售冷藏、冷冻产品应按照产品标签明确温度加以控制，超过环境温度、环境湿度要求需及时采取有效措施。理应按照产品标签标识的警示标识、警告表明或是常见问题的需求，市场销售预包装。售卖的食品类应归类发布放置或垫离，不可落地式码放。发布售卖的食品类务必严控在有效期内，保证先进先出法，并为用户预埋科学合理的储放和使用寿命。市场销售预包装不可增加原有生产制造日期和保存期限，不可拆开后再次外包装或散称市场销售。超出保存期限的食品类要以毁灭性方法解决消毁，并记录。应创建食品类销售台账，纪录市场销售食品类的相关情况。

五、设备及专用工具卫生标准生产加工用设备及专用工具的结构应有益于确保食品卫生安全、便于清洁消毒、便于查验，避免因为结构原因导致润滑脂、金属材料碎渣、废水或其它可能会引起环境污染的化学物质停留于设备及专用工具中。食品包装材料、工具设备及食品接触面积应光滑、无凹痕或缝隙，机器设备内部结构角落里位置应尽量避免有斜角，以防止食品类碎渣、污渍等聚集。机器的的摆放应方便操控、清理、日常维护降低交叉感染。用以原材料、半成品加工、成品工具器皿，应分离并有明显区别标示;原材料加工中配菜动物和植物性食品的一种手段和器皿，宜分离并有明显区别标示。

精选食品安全管理制度 篇6

食饮具清洁消毒保洁服务管理制度

1、食品类从业者应当按照《食品安全法》第二十七条的相关规定，厨具、厨具和盛装立即通道食品器皿、工具的使用前理应按照规定清洗消毒杀菌，不得将没经清理、消毒食饮具。

2、不可多次重复使用一次性使用的食饮具，不得将我国明令禁止取代所使用的一次起泡食饮具忍不合乎检测标准的食饮具。

3、设定专用食饮具清理、消毒杀菌、保洁服务地区(或专间)及设备，食饮具清洁消毒蓄水池专用型，不可与清理食品原料、拖把等混合使用。选用化学消毒的，起码配有3个专用型蓄水池。各种蓄水池要以显著标志标出其主要用途。

4、《食饮具清洁消毒保洁服务办法》应贴到墙上，从业者必须了解正确清洁消毒方式，严格执行“除沉渣、洗洁剂法、冷水冲、开水消、保洁服务”顺序实际操作。食饮具应优选供热方式进行清洁，应用化学制剂消毒应最少用“一冲洗、二消毒杀菌、三清洗”的程序执行，同时要注意要彻底清理干净，避免药物残留。清洁消毒时要注意防治污染食品类。

5、消毒杀菌后食饮具应表面光洁、无油迹、无水迹、没有异味、无泡沫塑料、莫不可溶附属物，且符合相关消毒杀菌质量标准。

6、清洁消毒后厨具，需及时放进专用型封闭式食饮具保洁柜(间)储存，防止再度遭受环境污染，柜里清洁、舒爽，不可储放其它物件，已消毒和没有消毒食饮具应分离精准定位储放。

7、每顿饭收回的食饮具，应立即开展消毒杀菌，不隔餐过夜。刷洗消毒杀菌完毕，需及时清理卫生，保证里外清理。

8、应定期维护消毒机、设备是不是处在较好情况，选用化学消毒应按时精确测量合理消毒浓度，按时做紫外线杀菌，搞好《餐饮具消毒及检查记录表》纪录。

精选食品安全管理制度 篇7

为切实履行《食品安全法》，确保食品卫生安全，特制订食品卫生安全管理制度。

第一条 本食品经营店责任人 ：全权负责食品安全监管，对其员工开展食品卫生知识教育培训;食品安全监管工作人员 ：负责食品安全监管，检查并查验食品类安全性。

第二条 食品经营工作人员不能出现《食品安全法》第三十四条中规定的消化道传染病和妨碍食品安全的病症，必须经过健康证书，即可从业食品经营，并每一年进行一次健康体检。

第三条 拿货时往供应人索要高效的企业营业执照、食品加工(商品流通)许可证书、食品类符合要求的证明材料等，检查其是否有效、合理。与此同时索要入库单据，并储存入库单据最少2年。

第四条 创建食品类进货查验记录，属实纪录拿货的食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、供应者名称及联系电话、拿货日期等。对批发食品类创建食品类销售记录，属实纪录所市场销售食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、购料者名称及联系电话、市场销售日期等相关信息。进卖货纪录保存期不得少于2年。

第五条 常常查验食品类是不是环境污染、质变、是不是超出保存期或是保质期。

第六条 购入食物时：

(一)不在无行为主体资格的供应单位或者个人拿货;

(二)不购入食品质量安全资质证书不全食品的;

(三)不购入品质不过关食品出现问题食品类;

(四)不购入无企业名生产地、无生产制造日期和质保日期、无合格证书食品类、伪劣食品类、假冒食品类忍不达标食品类，

(五)不购入法律法规、政策法规严禁售卖的食品类。并承诺不市场销售以上食品类。

第七条 维持店面里外清理、环境卫生。不和非食品类混放，防治污染。

第八条 发觉不过关食品类时，暂时停止运营、下线、搞好备案，并通知有关供应人与顾客。

第九条 所售卖的食品类引起食品安全问题，及时与相关单位汇报，对涉嫌食品类下线、备案，通知供应人，并积极配合工作部门对安全事故展开调查与处理。

经营人签字：

时长： 年 月 日

精选食品安全管理制度 篇8

本公司依照《中华人民共和国食品安全法》要求，切实履行食品卫生安全第一责任人责任，严格把控产品质量管控，创建与执行下列和经营食品类相匹配的运营管理制度，保证食品经营安全性。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品类，理应切实履行进货查验责任，检查供应者许可证书、营业执照食品类符合要求的证明材料，创建索证档案资料，不在无达标营业资质的供应者处拿货，拒绝接受来路不明的上门送货个人行为，不分销三无(无企业名、生产地、生产制造日期)食品的和超期质变等违法食品类，确保所卖食品质量。本单位采购食品类，应向供应者索要“一票通”进货凭证。从业食品批发市场服务时，应向购料人员提供“一票通”卖货凭据。要按照工商局规定，搜集标准“一票通”凭据做为食品类进(销)卸货平台帐，属实纪录食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、供(购)货者名称及联系电话、进(销)货日期等相关信息。保管好书式台账档案资料，有条件的话前提下，创建电子器件台账，台账保存期不能低于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业者必须要有健康证书即可入岗，每年都要要进行一次健康检查。从业者得了妨碍食品安全的病症时，应该马上离去原职位。痊愈须取得健康证书后，即可再次入岗。

2、从业者务必保持良好清洁卫生，不留指甲、一尘不染甲油、没戴珠宝首饰，讲究卫生、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤换衣服裤子、勤换被子、勤洗工作中衣服帽子。

3、从业者进到经营地前需清静、消毒杀菌两手，穿戴整洁工作服、工帽、劳保鞋，工作服装理应遮住外套，秀发不可露于帽外，不能抽烟及担任别的妨碍食品卫生安全活动。

4、应创建从业者健康管理档案，档案资料最少储存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本企业负责人、食品安全监管工作人员、食品安全专业专业技术人员和从业者务必接纳食品安全法律法规及食品卫生知识学习培训并且经过考核合格，即可从业食品生产经营工作中。

2、用心制定培训计划，在有关负责人行政机关的帮助下，按时机构管理者、从业者参与食品卫生安全、卫生保健知识、职业道德与法律、政策法规培训学习及其环境卫生专业技能学习培训。

3、按时机构本公司食品类从业者学习培训《食品安全法》、《浙江省食品流通许可执行细则(细则)》等，密切关注和认识国家和地区的各种食品安全法律、政策法规，做知法守法的榜样。

4、培训方法以集中化授课与通过自学紧密结合，定期考核，不及格转岗学习培训一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本公司发觉运营食品的不符食品卫生标准，理应暂时停止运营，通知有关生产经营者与消费者，并记录终止经营人和通知状况，同时向工商局汇报。对到期、发霉变质食品国家监管部门通报规定柜体停销食品的，要积极立即柜体，采用无害处理、就近消毁等举措，不会再退还供应者，不脱胎换骨恢复上市;对基层反映大、举报密集的关键食品类，先予柜体，经评定达标重新再上架市场销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格遵守国家相关产品售后维修服务要求，全面提高售后维修服务水准，确保顾客的合法权利。紧密配合工商局、消委解决消费投诉，秉着公平公正原则，积极争得与用户达到解决协议书，不蛮不讲理回绝和有意推迟。

六、食品信息公示制度。

在经营地显著位置开设“食品卫生安全信息公示栏”，立即发布涉及到食品安全的交易、管控等相关信息，如果需要根据广播节目、互联网媒体等渠道发布，并制定食品安全信息公示公告档案资料，接纳有关部门定期检查顾客查看。

七、日常卫生管理制度。

1、经营地必须做到清理、齐整，禁止乱倒、乱堆脏物，不可乱丢、乱倒垃圾，禁止随意吐痰;经营地每天一清理，每月一大扫，维持路面、吊顶天花板清洁，不积灰、不存水。

2、货品陈列井然有序，归类分架、距地离墙放置，不和有毒有害物质或者其它不干净的物件混放。

3、仓储物流食品的保证先进先出法，由专业人员定期维护，坚决杜绝食品过期质变。食品类存储区要采取防蝇、防蛀、防水、自然通风等举措，保证储存的置物保持清洁清理，井然有序。

4、散装熟食应设专门销售区域，以很明显的标示区别或防护。依据所市场销售食品必须，设定对应的调节温度、清洗和储放机器设备、设备;在盛装散装熟食器皿或防护设备上明显标志食品名称、生产制造日期、保存期、经营者名称及联系电话等相关信息;立即入品的食品类应该具有小袋装或使用无毒性、洁净的包装制品、厨具;散装熟食市场销售应选用专用销售专用工具快递分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业需要制订食品安全问题处理方案，定期维护本公司各类食品类安全管理措施的实施情况，立即清除食品类安全事故隐患;

2、产生食品安全问题时，应当及时给予处理。对造成或是可能造成食品安全问题食品的及原材料、专用工具、设施等，马上采用保存等控制方法，并自安全事故之际2个小时内向型县市级卫生部门汇报，预防安全事故扩张。

3、紧密配合食品卫生安全事故调查处理工作中，不可对食品安全问题瞒报、虚报、缓报、不可摧毁相关直接证据。

精选食品安全管理制度 篇9

为进一步加强我院食品安全监管，保证在学校全校师生饮食卫生安全，建立了下列十一个相关学校食品安全管理制度，与此同时严格执行下列管理方法意见。

一、严格遵守《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，高校食堂必须经过卫生许可后才可运营。

二、食品类从业者每年体检一次人体，持有效的健康证明和培训合格证后才可入岗，入岗时要穿戴整洁工作衣服帽子，保持个人卫生。

三、创建食品进货查验制度，严禁购置无卫生许可、无办理健康证商人给予食品的;无产品标签甚至超过保存期等“三无”食品的;没经相关部门检验检疫、不符合要求的禽畜肉类食品产品;腐败变质、油脂酸败、发霉、长虫、沾有脏东西食品的以及其它不符合标准规定食品的。

四、开设单独的食品类仓库，库位食品类要归类储放，摆放好，保证先进先出法，避免逾期质变。

五、食品储存、清理、配菜全过程必须做到生熟分开，冷柜、用品、器皿应该有生和熟标识，不得将塑料制品盛装熟肉制品。

六、食品营养成分要配搭有效，合乎学生们成长发育的需要。

七、主厨操作前会对食品类、半成品加工的品质严苛查验，对不符合烧煮、烹饪规定食品的禁止开展烹饪生产加工。烧煮时，应先食品类左右滚动，使食品类各个部位都可以遇热，防止食物中毒事件的发生。

八、公共性厨具需要经过严格清洁消毒后才可应用。

九、院校每顿饭、每种食品类按照要求开展备用，各自留够100g盛装在己消毒备用盒中，标出备用阶段、产品名、餐次、备用人后存进冰箱里面，并做好备用纪录。备用食品类务必保存48h,保质期内没有发现食物中毒事件就可以扔掉;备用食品包装盒应独自储放，不可与其他不相干食品类混放。

十、专用工具器皿机器设备要清洗，厨房用品要摆放好。立即清洗、清理办公场所，维持清洁卫生。

十一、健全防蝇、防污、防蝇、防水设备，常态化开展除四害主题活动。

精选食品安全管理制度 篇10

1、开设食品卫生安全命运监督检查工作组，定期或者不定期检查饭堂开展食品卫生安全查验和环境卫生检查;

2、把住食品采购、进货关，尤其是对油、米、肉、菜等大宗商品，重要食品的要指定，禁止购置发霉、有害、有危害或没证不符合要求的食品类，保证所买食品安全;

3、标准食品工业操作步骤。保证大小系统分区、肉类分离、生和熟防护、消洗严苛;

4、对存储食品类应做冷藏保鲜，不必冷藏食品的必须做到距地隔断墙，归类堆积齐整，优秀首先用、用前要查验有没有质变变味儿;

5、做到不售卖质变或半生不熟不太熟食材，坚决杜绝病毒感染互相污染引起食物中毒事件;

6、标准食品类运输方式。搞好食品的，根据专用电梯密封容器运输。

7、检验结果应该有纪录，有报告，查出来难题，马上处理，并追责人的责任。

食品类存储规章制度

1、食品保存有专业的食品类仓库，出入食品类应备案。

2、仓库周边确保无污染物。

3、仓库应配置职业管理者按时清理，按时通风，按时查询是否存在逾期食品类，若有逾期食品类妥善处理。

4、经验收合格包装制成品应储存于生产车间，其容积是与生产量相一致。按种类、批号归类储放，避免互相掺杂食品类仓库内不可储放私人物品，不可储放有毒有害物质物件，尤其是外型与食品类相近的有毒有害物质物件或其它易腐烂、易燃易爆品。

5、冷藏食品应配置专用电冰箱、冷柜。

6、食品保存配置专用型消毒机，随时随地对存放的专用工具、器皿、新鲜水果、蔬菜等开展刷洗消毒杀菌。

7、制成品码放时，和地面，墙面应该有一定距离，有利于自然通风。要留有安全通道，有利于工作人员、机动车行驶，要配有温、环境湿度监测装置，定期维护和纪录。

从业者健康检查制度

一、食品加工工作人员每一年需进行健康体检，不可逾期应用健康证书。

二、新参加工作的从业者，实习工，实习学生必须经过健康证书后入岗，避免先入岗后体检的情况发生。

三、食品卫生管理工作人员具体负责本单位从业人员的健康体检工作任务，创建从业者环境卫生档案资料，催促"五病"工作人员调离岗位，对其从事人身体状况开展日常监管。

四、凡得了急性肠炎，副伤寒，慢性乙型肝炎等消化道传染病以及其它妨碍食品卫生安全病症的，不得参加触碰立即通道食品生产运营。

五、当注意到下列不适症状，应要求中止触碰立即通道食品工作中并采取特殊预防措施:拉肚子;手外伤，烧伤;皮炎湿疹，长疖子;喉咙肿痛;耳，眼，鼻溢液;发烫;恶心呕吐

精选食品安全管理制度 篇11

为切实做好食品经营工作中，切实维护顾客生命安全与健康，特制订下列规章制度:

食品经营前提条件与规定

一、食品类业务范围与证件规定:

1、我单位申请许可经营范围包括食品流通许可范围为;

2、我单位确保仅仅在食品流通许可单位批准的批准范畴及第一条列出食品的范围之内从业食品经营主题活动;

3、依据<新食品安全法执行条例>第二十一条的相关规定，若本公司经营地经营的标准产生变化，不符食品经营标准时，将立即采用整改措施;有产生食品安全问题的风险的，暂时停止食品生产经营主题活动，并向有关行政主管部门汇报;需重新申请办理批准手续，将依法处理;

4、倘若本部门经营活动涉及到食品加工或餐饮经营的，本公司确保在得到相关部门批准及增加经营范围后，方始运营。

二、本公司运营理应合乎食品卫生标准，且符合以下规定:

1、有与生产运营食品的种类、总数相匹配的食品和处理食品工业、外包装、存储等地方，保证该场地干净整洁，并和有害、有危害场地以及其它污染物维持要求之间的距离;

2、有与生产运营食品的种类、总数相匹配的生产运营机器设备或是设备，有明确的消毒杀菌、换衣、盥洗室、光照、照明灯具、自然通风、防腐蚀、防污、防蝇、防蝇、防蛀、清洗及其处理废水、储存废弃物和废料的机器或是设备;

3、有食品安全专业专业技术人员、工作人员和确保食品安全的规章制度;

4、具备有效的机器规划布局生产流程，避免待加工食品与立即通道食品类、原材料与制成品交叉感染，预防食品类触碰有有害物质、不干净的物;

5、厨具、厨具和盛装立即通道食品器皿，使用时理应清洗、消毒杀菌，厨具、用品使用后理应清洗，保持干净;

6、存储、和运输装卸搬运食品器皿、工具机器设备理应安全性、没害，保持干净，避免食品污染，且符合确保食品卫生安全所需要的环境温度等特别要求，不可将食品类与有害、有危害物件一同运送;

7、立即入口食品类应该具有小袋装或使用无毒性、洁净的包装制品、厨具;

8、食品生产经营工作人员理应保持个人卫生，经营活动食品类时，应该把手清洗，配戴洁净的工作衣、帽;市场销售无包装立即通道食品类时，理应应用无毒性、洁净的销售专用工具;

9、自来水理应合乎国家规定生活用水质量标准;

10、所使用的洗洁剂、消毒液需对食品生产经营工作安全、没害;

11、法律法规、法规规定的其他条件。

三、本公司不可运营以下食品类:

1、用非食品原料生产制造食品的或是加上食用添加剂之外的化合物和其它很有可能影响健康的物质食品类，或是用回收食品做为原材料生产制造食品的;

2、高致病微生物菌种、农残、兽药残留、重金属超标、环境污染化学物质以及其它影响健康物质的成分超出食品卫生标准限定食品的;

3、营养元素不符食品卫生标准的特供婴儿和其它目标人群的主辅食物;

4、腐败变质、油脂酸败、发霉长虫、污浊不干净的、沾有脏东西、造假夹杂或是感观特性出现异常食品的;

5、病亡、毒杀或是死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类食品及其制品;

6、没经动物卫生监督组织检验检疫或是检验检疫不符合要求的肉类食品，或是未经检验或者检测不符合要求的肉类食品产品;

7、被包装制品、器皿、运载工具等环境污染的食品类;

8、超出保质期食品类;

9、无标签的预包装;

10、我国为预防疾病等其它必须明文禁止生产运营食品的;

11、别的不符食品卫生标准或是规定食品的。

四、依照确保食品安全的规定存储食品类，定期维护库存量食品类，及时处理质变或是超出保质期食品类。存储散装熟食，必须在存储部位标出食品的名称、生产制造日期、保存期、经营者名称及联系电话等相关信息。市场销售散装熟食，必须在散装熟食的器皿、包装上标出食品的名称、生产制造日期、保存期、生产经营者名称及联系电话等相关信息。

五、预包装产品的包装上应该具有标识。

标识理应标出以下事宜:

1、名字、规格型号、净重、生产制造日期;

2、成份或是成分表;

3、经营者的名字、详细地址、联系电话;

4、保存期;

5、产品标准代号;

6、贮存条件;

7、所采用的食用添加剂在国家行业标准里的通用名字;

8、生产制造许可证号;

9、法律法规、政策法规或食品卫生标准要求务必标注的其他事宜;特供婴儿和其它目标人群的主辅食物，其标识还应该标出关键营养元素以及成分。

六、依照产品标签标识的警示标识、警告表明或是常见问题的需求，市场销售预包装。

食品卫生安全管理人员职责

一、制订本公司食品卫生安全管理制度和岗位环境卫生负责制管控措施。

二、制订本公司食品类经营地卫生设备改进规划的。

三、按相关派发食品类流通许可证管理方法办法，申请办理领到或换领食品类流通许可证，无食品类流通许可证不可从业食品经营。保证亮证、亮照运营。

四、机构本公司食品类从业者开展食品卫生安全相关法规及专业知识培训学习，学习培训录取者才容许从业食品流通运营。

五、创建并实施从业者身心健康管理制度。

六、对本公司贯彻落实<新食品安全法>情况进行监督管理，汇总、推广经验，指责奖励和，劝阻违纪行为。

七、实行食品卫生标准。

八、帮助食品安全监督监督机构执行食品安全监督、检测。

食品安全检查规章制度

一、企业配置职业或是做兼职食品安全监管工作人员，承担日常食品类安全监督检查。

二、食品安全监管工作人员应每日查验各个部门、各岗的卫生条件和岗位责任制度的实施情况，并做好注册登记。

三、每日机构一次卫生检查，企业负责人每月组织考核食品安全监管工作人员工作中。

四、每一次查验，都需要有纪录。

五、发现的问题，应有些人追踪纠正。

六、检查内容一般包括食品保存、营销过程;陈列设计的各类安全防护措施机器设备，冷藏、冷冻设备卫生和周边清洁卫生。

七、对破损的卫生设备、机器设备、专用工具应该有维修记录，保证正常运行。

八、各种检查记录务必详细、齐备，并归档。

食品采购管理制度

一、购置食品类，理应检查供应者许可证书和食品符合要求的证明材料。理应创建食品类进货查验记录规章制度，属实纪录食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、供应者名称及联系电话、拿货日期等相关信息。食品类进货查验记录理应真正，保存期不能低于二年。实施统一派送运营模式的食品经营公司企业，需要由企业总部基地统一检验供应者许可证书和食品符合要求的证明材料，开展食品类进货查验记录。

二、购置各种食品类需要注意生产制造日期或保质期等食品标识，不可购置快期满或逾期食品类。

三、购置时要向供货方索要该批商品合理许可证书和食品符合要求的证明材料。

四、严禁购置腐坏、发霉、长虫、污浊不干净的、沾有脏东西或其它感观特性出现异常、可能会对身心健康造成不良影响食品的。

五、严禁购置病亡、毒杀、死因不明或有显著发病裂头蚴的禽、畜、海产品及其制品、劣变植物油脂、质变乳及奶制品、外包装比较严重污浊不干净的、比较严重损坏或是运载工具不干净的而引起环境污染的食品类。

六、严禁购置造假、夹杂、仿冒、假冒、逾期或者用非食原材料加工食品的。

七、采购员应纪录购置食品类的源头及妥善保管相关资料，注意卫生并及时接纳管理者查验。

食品类从业者身心健康管理制度

一、食物生产经营者理应创建并实施从业者身心健康管理制度。身患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎等消化道传染病工作的人员，和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的工作人员，不可从业触碰立即通道食品工作中。

二、食品生产经营工作人员每一年理应开展健康体检，获得健康证书后才可出来工作。

三、理应不断完善本部门食品卫生安全管理制度，强化对员工食品卫生知识培训学习。

四、从业者体检合格证明应随身带，以备检查。

五、从业者健康体检合格证书不可修改，到期、字迹不清楚失效

食品类从业者清洁卫生规定

一、从业者每一年理应开展健康体检，获得健康证书后才可出来工作。

二、勤洗澡、讲究卫生、勤剪指甲。

三、勤换衣服裤子、被，勤洗工作服装，进到操作室须戴发帽，秀发务必所有戴入帽内。

四、按时剪发，没留长胡须。

五、平日一尘不染红指甲，班里不佩戴戒指，腕表，镯子。

六、禁止穿工作服装去卫生间，上厕所后坚持不懈洗手。

七、工作的时候禁止吸烟。

八、工作的时候不要随地吐痰。

九、禁止用工作服装抹汗，擦厨具或擦鼻涕。

十、禁止用手抓立即通道食品类。

十一、不能对着食品类干咳或大喷嚏。

十二、严格遵守卫生管理制度。

十三、毛巾专用型，常常手洗，消毒杀菌。

食品类成品仓环境卫生岗位责任制度

一、食品类制成品存储方式:

1、超低温存储1)冷藏存储:0℃-10℃环境下存储2)冷冻存储:0℃-29℃环境下存储

2、常温下存储:存储基本原则(1)日常保洁(2)自然通风干躁(3)无虫鼠

二、食品类制成品贮存库的卫生标准:

1、窗门、四壁详细，不漏水，路面用不渗漏无毒性原材料铺石。

2、库位维持自然通风、干躁，防止太阳直射。

3、要组装纱门、窗纱，防鼠板，确保无蝇、无鼠、无有害动物。

4、高温冷库温控在4℃-0℃。速冻库温控在-18℃以内。

三、食品类制成品存储的卫生制度

1、创建进库、出入库食品类登记制度。按入库时间依次归类储放，先进先出法。

2、各种食品类制成品分开来储放、按品种类，入库齐整储放日期归类。

3、储存的食品类制成品是与墙面，路面保持一定的间距。距地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间隔，正中间留出安全通道。

4、创建库存量食品类定期维护规章制度把握食品的保质期，避免产生发霉，变软发出臭味，鼠咬。

5、库房要经常清扫。

6、食品类制成品贮存库内不可储放化肥等有毒有害物质物件。

7、冻库内不可储放腐败变质食品有臭味的食品类。

精选食品安全管理制度 篇12

食品卫生安全(food safety)指食物无毒性、没害，合乎应该具有营养的规定，对身体健康不产生一切亚急性、急性或是漫性伤害。依据世卫组织的概念，食品安全是“食品中有害、有害物对身体健康的影响公共卫生问题”。食品卫生安全也是一门专业讨论在食品工业、储存、售卖等环节中保证食品卫生安全及服用安全性，减少病症安全隐患，预防食物中毒的一个交叉学科行业。

一、管理者规章制度

一、制订本公司食品卫生安全管理制度和岗位环境卫生负责制管控措施。

二、制订本公司食品类经营地卫生设备改进规划的。

三、按相关派发食品类流通许可证管理方法办法，申请办理领到或换领食品类流通许可证，无食品类流通许可证不可从业食品经营。保证亮证、亮照运营。

四、机构本公司食品类从业者开展食品卫生安全相关法规及专业知识培训学习，学习培训录取者才容许从业食品流通运营。

五、创建并实施从业者身心健康管理制度。

六、对本公司贯彻落实《食品安全法》情况进行监督管理，汇总、推广经验，指责奖励和，劝阻违纪行为。

七、实行食品卫生标准。

八、帮助食品安全监督监督机构执行食品安全监督、检测。

二、拿货索证索票制度

(一)严苛验审供应商(包含供应商然后直接供应的经营者)的许可证书和食品符合要求的证明材料。

(二)对购买食品的，索求并认真检查供应商的经营许可证、生产许可或是流通许可证、标明根据相关质量体系认证食品有关质量认证证书、进口商品的高效报检证实、国家规定的理应通过检验检测食品检验检测合格证书。以上有关证明材料理应有效期内初次购买这种食品类时索验。

(三)购买食物时，索要供应商开具的宣布销售清单;或是根据国家有关规定索要有厂家盖公章或是签名的销售凭证，并留具真实地址和联系电话;销售凭证理应记明食品名称、规格型号、总数、价格、额度、卖货日期等相关信息。

(四)索要和检验的企业营业执照(身份证件)、生产许可、流通许可证、质量认证证书、报检证实、检验检测合格证书、品质验收合格报告和销售清单(凭据)理应按供应商名字或是食品种类梳理建册备查簿，有关档案资料理应保管好，保管期限自这种食品类购买之日起不少于2年。

三、进货查验记录规章制度

(一)每一次购买食品类，属实纪录食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、供应者名称及联系电话、拿货日期等相关信息。

(二)采用帐本备案、票据黏贴建册等多种形式创建进货台账。食品类进货台账理应妥当储存，保存期自这种食品类购买之日起不少于2年。

(三)食品安全监管工作人员按时查看进货台账和检测食品储存和质量情况，对将要到保质期食品类，必须在进货台账中做出显眼标明，并把食品类集中陈列或向顾客做出显眼提醒;对超出保存期或是腐坏、质变、品质不过关等食品，理应暂时停止市场销售，撤掉银行柜台消毁或是汇报工商行政管理机关依法办理，食品处理结果必须在进货台账中属实纪录。

四、 仓库管理制度

(一)食物和非食品类应储备库储放，不可与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库推行专用型并配有防蝇、防蝇、防水、除霉、排风的设备及对策，并运转正常。

(三)食品类应归类，分架，隔断墙隔地储放。各种食品类有显著标示，异味重或易受潮食品的应真空保存或储备库储放，易腐食品一定要冷藏、冷冻。

(四)存储散装熟食的，需在散装熟食的器皿、包装上标出食品的名称、生产制造日期、保存期、生产经营者名称及联系电话等相关信息。

(五) 创建库房出入库专职人员工程验收登记制度，保证勤进勤出，先进先出法，按时清仓处理查验，避免食品过期、质变、发霉、长虫，

及时处理不符食品安全要求食品的。

(六)食品仓库要定期室内通风，按时清理，保持清洁和干净整洁。

(七)工作员应穿戴整洁工作衣服帽子，保持个人卫生。

五、食品经营卫生管理制度

(一)食品经营工作员务必穿戴整洁工作衣服帽子，洗手后入岗，营销过程中严禁烦恼、干咳，打喷涕用毛巾捂口。

(二)市场销售立即入口食品类必须要有详细产品的包装或防污器皿盛装，应用无毒性、洁净的销售专用工具。

(三)食品经营应该有专卖店，需有防污、防蝇、污染治理设备。

(四)售卖的预包装食品及散装熟食应注明企业名、生产地、产品名、生产制造日期和保存期(或保存期)等。

六、食品类展现卫生管理制度

(一)展现食品仓储货架必须要在展现食品类时进行消毒杀菌。

(二)展现食品类务必生、熟分离出来，防止食品类互相污染。

(三)展现立即通道食品类必须采用无毒性、洁净的器皿，维持食品类新鲜的环境卫生，不可超过保存期。

(四)陈列柜玻璃、市场销售用品、铁架子、灯盖、标价牌不可接触食品类，展现的食品类不可立即散放到货架上。

(五)展现食品业务员务必拥有合理健康证书入岗，穿戴整洁工作衣服帽子。

七、工作人员健康检查制度

(一)食品经营工作人员务必每一年开展健康体检，获得健康证书后才可出来工作，不可逾期应用健康证书。

(二)食品安全监管工作人员具体负责本单位从业人员的健康体检工作任务，创建从业者环境卫生档案资料。

(三)身患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎等消化道传染病工作的人员，和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的工作人员，不可从业触碰立即通道食品工作中。

八、安全管理培训规章制度

(一)用心制定培训计划，按时机构管理者、从业者参与食品卫生知识、职业道德与法律、政策法规培训学习及其专业技能学习培训。

(二)新参与的人员包含实习工、见习生务必通过培训、考核合格后即可入岗。

(三)创建从业者食品卫生知识培训档案，将培训时长、培训计划、绩效考核结果纪录存档，以便检查。

九、用品清洁消毒规章制度

(一)食品类用品、器皿、包装制品理应安全性、没害，保持干净，避免食品污染，且符合确保食品卫生安全所需要的环境温度等特别要求。

(二)食品类用品要经常清理、消毒杀菌。

(三)食品类用品要有专门的存放、不混合使用不滥用。

(四)食品冷藏、冷冻专用工具应经常保洁服务、刷洗、消毒杀菌，专业人员负责、专职人员管理方法。

(五)食品类用品清理、消毒杀菌应定期维护、经常性抽样检查，对不符合食品卫生标准标准的用品定期更换。

十、卫生检查规章制度

(一)制订定期或者不按时卫生检查方案，将全面体检与抽样检查、问查紧密结合，关键查验各项规章制度的贯彻落实情况。

(二)环境卫生管理者承担各类环境卫生管理制度的实施，天天在运营后检测一次环境卫生，查验各岗是否存在违背体制的状况，发现的问题，立即具体指导改善，同时做好环境卫生检查记录备查簿。每星期1-2次全方位监督检查，对发现的问题及时沟通，并给出期限改善意见，搞好检查记录。

十一、乡村食品监管

一是受消费能力及消费观产生的影响，销售市场假冒伪劣产品状况比较普遍，大部分农户归属于低的水准上消费人群，购买力比较有限，因此他们买东西的时候多图便宜，并且识假辨假能力较差，因此为低成本、价格便宜的假冒伪劣产品带来了销售市场。

二是运营主体的素养较低，他[1]们大部分是农户，学历比较低，欠缺必须的法律知识和守法经营意识。某些经营人通常但求经济收益，无论产品质量，也不会来考虑大家服用不过关食品类造成的苦果。因此，即便是食品类已经超过了保存期，或者明知道是伪劣食品类，为了防止自身赔本，甚至能够赚钱，经营人还会费尽心思一切办法将产品销售出门。

三是在乡村，小卖铺、食品商店等零散食品经销商很多存有，她们企业规模小，普遍分布于农村每个角落。这种情况满足农村消费市场，但不益于管控。

四是农民顾客自身利益防范意识较弱。碰到自己的权益受到损害时，她们不可以恰当应用相关法律事项，大多是认栽。还有的是考虑到老乡的面子，不主张自身权益，因此使违法经营长期性得到存活。

五是法律维权价格昂贵。为几元钱食品的，烧钱举报很不划算。

【食品卫生安全管理制度】

食品卫生安全管理制度(示例)

依据《食品安全法》及其实施条例、《食品类流通许可证管理方法办法》等有关法律、政策法规、规章制度的相关规定，制订我单位食品安全监管工作规范如下所示：

一、食品安全监管工作人员责任制度

(一)责任人岗位职责：对本公司食品卫生安全负领导责任，承担标准本公司食品经营个人行为，不断完善安全性管理制度以及贯彻落实，对经营管理工作人员地进行食品安全法律法规及有关专业知识培训，身体健康检查等相关工作。

(二)管理人员职责：对食品安全监管工作中负直接责任，对日常营销和储存食品品质及情况开展安全检查，发觉可能会影响食品安全的难题应该马上处理或者向责任人汇报，监管和检测运营工作人员搞好经营场所和仓库日常保洁工作中，保证食品经营、储存合乎法定条件及储放设备安全性、没害、零污染。

(三)专业技术人员岗位职责：依照法律、政策法规购置、市场销售合乎检测标准食品的，定期维护正在销售食品类外观情况及保存期，发觉超出保存期、外型出现异常忍不合乎检测标准食品的马上下线，同时向食品安全监管工作人员汇报。

二、食品类进货查验记录管理制度

(一)购置食品类时，检查供应者企业营业执照、许可证书、食品类符合要求的证明材料或该批号查验达标汇报，检查其他与食品包装材料、标识宣传内容相关的等证明材料;向供应者索取拿货产品销售业务单据，并且通过打印、归档等形式，记述检查状况。

(二)购置食品类后，在账表中对选购的食品类属实搞好购买食品类记录或是保存乘载有关信息的拿货单据，依照供应商或拿货时间等规范，将乘载纪录的内容单据统一规范装订或是黏贴在账表上，台账记录单据的保质期不能低于2年。

(三)从业食品批发市场业务经营人市场销售食品类时，向购料者出具并保存乘载食品的名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、购料者名称及联系电话、市场销售日期等内容明细或“票证通”市场销售单据。

三、食品安全检查管理制度

(一)配置职业或是做兼职食品安全监管工作人员承担日常食品类安全监督检查。

(二)定期维护经营地或库存的食品类是否满足其要求储存条件，配套冷藏、冷冻设备以及其它安全防护措施是不是工作中正常的，预包装食品、散装熟食其包装标志是不是符合要求，外型是不是出现异常，定期检查清除临近保质期食品的，并做明确，及时处理质变甚至超过保质期食品类。

(三)在运输时间时，用以和运输装卸搬运食品器皿、工具机器设备理应安全性、没害，保持干净，避免食品污染，且符合确保食品卫生安全所需要的环境温度等特别要求，不可将食品类与有害、有危害物件一同运送。

(四)紧密配合政府职能部门对产品质量的抽样检查，适度向有检测资质的单位复检很有可能出现问题食品类，检验不符合要求的食品类马上下线股票退市，并按有关规定通知有关销售单位和监督机构，并把检验结果订装储存存档。

四、食品类股票退市招回、消毁规章制度

(一)在日常检查时发现不符食品卫生标准或收到相关经营者或政府机构通知规定招回食品的，依照通知和相关法律法规规定搞好食品召回工作中，并记如纪实好招回食品类处理结果。

(二)在日常检查时发觉《物流环节食品安全监督管理方法办法》第九条要求严禁运营食品的，暂时停止市场销售，下线股票退市，按有关规定消毁，认真检查并通知工商局。

五、食品类从业者身心健康管理制度

(一)创建食品类从业者身心健康管理制度，食品经营工作人员必须经过健康证书后才可出来工作，办理健康证应随身带以备检查，而且每一年开展健康体检。

(二)身患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎等消化道传染病，和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的工作人员，不可从业触碰立即通道食品工作中。

六、食品类从业者及场地环境卫生管理制度

(一)食品类从业者严格遵守卫生管理制度，保证下列规定：

⑴衣容干净整洁环境卫生;

⑵按时剪发，没留长胡须，一尘不染红指甲，上班不佩戴戒指，腕表，手鐲;

⑶禁止穿工作服装去卫生间，上厕所后洗手;

⑷工作的时候禁止吸烟，随意吐痰，禁止用工作服装抹汗,擦厨具或擦鼻涕;

⑸禁止用手抓立即通道食品类;⑹禁止冲着食品类干咳或大喷嚏。

(二)食品类经营地及存储卫生制度规定：

⑴各种食品类分开来储放，储存的食品类是与墙面，路面保持一定的间距。距地10CM，离墙10CM，货架之间有间隔，正中间留出安全通道;

⑵场地内窗门、四壁详细，不漏水，路面治理，维持自然通风、干躁，防止太阳直射;

⑶配套设施必不可少的冷藏、冷冻设备，采用预防措施，避免食物产生发霉，变软发出臭味，确保无蝇、无鼠、无虫类;

⑷每日清理房间内环境卫生，毛巾专用型，常常手洗，消毒杀菌。

⑸食品经营、存储场地内不可储放化肥等有毒有害物质物件。

七、从业者食品卫生知识培训管理制度

(一)新参与的人员包含实习工、见习生务必通过培训、考核合格后即可入岗。

(二)制定培训计划，按时机构管理者、从业者参与食品卫生知识、职业道德与法律、政策法规培训学习及其专业技能学习培训，创建从业者食品卫生知识培训档案，纪录培训情况，以便检查。

八、工商举报解决规章制度

在经营地特定工作人员承担消费者对于有什么问题食品举报，查明状况，分辨义务，有效处理顾客需求，本公司没有责任的，用心向用户说明白，不拖延或是蛮不讲理回绝顾客的举报;若消费者对于解决存在分歧，请工商局等行政机关解决，本公司给与紧密配合。

精选食品安全管理制度 篇13

一、进货查验及纪录规章制度

(一)严苛验审供应商(包含供应商然后直接供应的经营者)的许可证书和食品符合要求的证明材料，包含企业营业执照、生产许可或是流通许可证、标明通过相关质量体系认证食品有关质量认证证书、进口商品的高效报检证实、国家规定的理应通过检验检测食品检验检测合格证书等相关资料。

(二)实施统一派送运营模式的食品经营公司企业，需要由企业总部基地统一检验供应者许可证书和食品符合要求的证明材料，开展食品类进货查验记录。

(三)索要和检查文件理应按供应商名字或是食品种类梳理建册备查簿，保管期限不得少于2年。

(四)购买食物时，索要供应商开具的宣布销售清单，或是索要有厂家盖公章或是签名的销售凭证，销售凭证理应记明食品名称、规格型号、总数、生产日期、保存期、卖货日期、供应者名称及联系电话等相关信息。

(五)挑选帐本备案、票据黏贴、文档等在其中一种方式创建进货台账。食品类进货台账保存期不得少于2年。

(六)食品安全监管工作人员按时查看进货台账和检测食品储存和质量情况，对将要到保质期食品类，必须在进货台账中做出显眼标明，并把食品类集中陈列或向顾客做出显眼提醒;对超出保存期或是腐坏、质变、品质不过关忍不合乎食品卫生标准食品的，理应暂时停止市场销售，撤掉银行柜台消毁，并讨回早已出售的食品类。食品处理结果必须在进货台账中属实纪录。

二、仓库管理制度

(一)食物和非食品类应储备库储放，或设专业地区，不和有毒有害物质物件同库存量放。

(二)食品仓库推行专用型并配有防蝇、防蝇、防水、除霉、排风的设备及对策，并运转正常。

(三)食品类应归类、分架、隔断墙隔地储放。各种食品类有显著标示，异味重或易受潮食品的应真空保存或储备库储放，易腐食品一定要冷藏、冷冻。

(四)存储散装熟食的，需在散装熟食的器皿、包装上标出食品的名称、生产制造日期、保存期、生产经营者名称及联系电话等相关信息。

(五) 创建食品类出入库专职人员工程验收登记制度，按时清仓处理查验，避免食品过期、质变、发霉、长虫，及时处理不符食品安全要求食品的。

(六)食品仓库要定期室内通风，按时清理，保持清洁和干净整洁。

(七)工作员应保持个人卫生。

三、食品卫生安全保障机制

(一)食物和非食品类、生食品类与熟肉制品分离放置，防止食品类互相污染。

(二)展现食品仓储货架、用品必须要在展现食品类时进行消毒杀菌，并进行定期保洁服务、消毒杀菌，用品不混合使用、不滥用。

(三)市场销售立即入口食品类必须要有详细产品的包装或防污器皿盛装，应用无毒性、洁净的销售专用工具。

(四)陈列柜玻璃、铁架子、灯盖、标价牌不可接触食品类，展现的食品类不可立即散放到货架上。

(五)业务员务必拥有合理健康证书入岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。

(六)配置职业或做兼职食品卫生管理工作人员，承担各类卫生管理制度的监督落实工作中。

(七)开展定期或者不按时卫生检查，检查内容一般包括从业者本人卫生条件;陈列设计的各类安全防护措施机器设备，冷藏、冷冻设备卫生和运行情况及周边清洁卫生。

(八)发现的问题，由环境卫生管理者追踪纠正。

(九)每一次查验，都需要有纪录。记载务必详细、齐备，并归档。

四、从业者食品类安全管理培训和健康检查制度

(一)制定培训计划，按时机构管理者、从业者参与食品卫生知识、职业道德与法律、政策法规培训学习及其专业技能学习培训。

(二)新参与的人员包含实习工、见习生务必通过培训后才可入岗。

(三)创建从业者食品卫生知识培训档案，将培训时长、培训计划、绩效考核结果纪录存档，以便检查。

(四)食品安全监管工作人员具体负责本单位从业人员的健康体检工作任务，创建从业者健康体检档案资料。

(五)食品经营工作人员务必每一年开展健康体检，获得健康证书后才可出来工作，不能超过限期应用健康证书。

(六)身患急性肠炎、副伤寒、慢性乙型肝炎等消化道传染病工作的人员，和身患活动性肺结核、生脓性或是渗出性皮肤疾病等妨碍食品安全的病症的工作人员，不可从业触碰立即通道食品工作中。

申请者签字(盖公章)：