员工食堂管理办法

　　员工食堂管理办法是为了更好地管理方法饭堂而制订的一种行为准则准则。下边是笔者归整的员工食堂管理办法的主要内容，热烈欢迎各位阅读文章。

　　第一章总则

　　第一条为加强和推动集团公司员工食堂管理方法，进一步提高后勤管理服务水平，提升员工生活水平，保证饭堂个人卫生和食品卫生安全，特制订本试行办法。

　　第二章工作人员分配及岗位职责

　　第二条各企业综合办公室承担、财务部门帮助搞好学校食堂管理工作中。

　　第三条学校食堂管理及工作员包含后勤管理管理人员、饭堂财务出纳、饭堂财务会计、主厨(含一名总厨)、服务生。

　　第四条后勤管理管理人员岗位职责:(1)承担原辅材料和管理方法、饭店各种各样设施的管理方法、卫生监督所、安全工作及其饭堂工作员的日常管理方法;(2)承担对每日派送食材开展工程验收，把好原材料的质量管控，要确保食物的新鲜的，防止食物中毒事件;(3)立即征选用餐职工的提议和意见，依据员工的饮食结构、周期性等，机构主厨制订好每星期配菜单栏，保证有营养成分、味儿好，持续改进饭食种类，尽量避免职工剩饭剩菜状况。员工食堂管理制度。

　　第五条饭堂会计职责:(1)承担在菜肴购置环节中对购置总量与采购成本开展纪录和与厂商的清算;(2)审批财务出纳编写的记账凭据;(3)承担饭堂月末的会计清算工作中，编写有关表格。

　　第六条饭堂出纳职责:(1)承担食堂就餐卡的在线充值、报失;(2)依据工作必须编写记账凭据;(3)承担后勤管理管理人员购置小额贷款、易耗品物件的费用报销。

　　第七条主厨岗位职责:(1)注重营养成分，确保饭熟食香;(2)爱惜餐余机器设备，搞好维护保养工作中，使之常常处在优良情况;(3)做好本人及公共场合环境卫生，坚持不懈餐具消毒规章制度，维持干净整洁;(4)认真落实规章制度，准时上下班时间，衣着入岗，严苛操作流程。

　　第八条服务员职责:(1)服务项目要标准、得当、大气，不可与用餐工作人员发生口角;(2)做好饭堂环境卫生，爱惜、应用好各种各样餐饮业用品，要保证每顿饭消毒杀菌，防止多种病症的感染;(3)要保证清洁卫生、服饰干净整洁，工作中期内穿工作服装，戴工帽;(4)服从安排，遵规守纪，准时上下班时间，不晚到，不旷班，有急事请考勤;(5)工作中的时候要辛苦工作，依照职责分工提高工作能力，入岗期内干不了私单，不乱串职位，不擅自出门。

　　第三章收费标准管理方法

　　第九条集团公司、新力、博通职工凭餐卡刷信用卡用餐。午、晚饭规范6元，食堂就餐职工刷信用卡3元、企业补助3元，运作当班人员刷信用卡2元、企业补助4元;早饭规范3元，职工刷信用卡1元，企业补助2元。法定节假日当日运作工作人员及行政部门、维修工作人员凭餐劵完全免费用餐。员工食堂管理制度。其他各企业参照执行。

　　外界及加班加点工作人员凭<加班加点用餐审批单>用餐。

　　第四章职工用餐标准

　　第十条职工在规范的時间内用餐，出餐时主动排长队，不可插队。

　　第十一条用餐后，就餐者须将自身饭碟中沉渣倒进垃圾箱中，将饭碟放到要求的部位。

　　第五章采购管理流程

　　第十二条大宗商品物资供应(面、米、油、调味品等)由综合办依据价格实惠、质量好、信誉度高的标准比较挑选所需物件的经销商，每月购置一次，次月清算。

　　第十三条由总厨依据食谱拟订次日的物件(菜类、肉类食品、鱼种)申购单，待后勤管理管理人员报综合办审批后，明确提出经费申请，领导干部审批后到出纳会计处领到次日购置资产，保证当日购置当日费用报销。

　　第十四条大宗商品及当日物资供应交货后，总厨帮助后勤管理管理人员、饭堂财务会计搞好工程验收工作中。工程验收程序流程:(1)验品质。关键看食品的质量是不是完好无损，有零污染质变，是不是有完善的生产商、商标logo、生产制造日期等标示，是不是过保存期，有没有产品合格证书等。(2)验总数。能称重的，务必过称，以件计的，是不是合乎总数规范。(3)其他层面能否有不符合国家标准或不适合进到饭堂采用的。(4)饭堂财务会计要依据工程验收的总量和价格搞好销售产品税票的计算。

　　第十五条工程验收达标后，由总厨、后勤管理管理人员和饭堂财务会计在销售产品税票上签名;不过关的，务必与供应商联络退换货，禁止不过关食材进到饭堂;由工程验收工作失职导致安全事故的，企业将追究其有关义务。

　　第十六条后勤管理管理人员搞好每日的物件出入备案，领到商品的工作人员要在后勤管理管理人员的登记薄上填好领到商品的名字、总数和时长，并签名。

　　第十七条每日完毕后，后勤管理管理人员要搞好饭堂物件的核对工作中。

　　第六章财务会计

　　第十八条遵循财务内控制度，遵循企业会计制度，每日的收支务必立即进账、保证日清月结。

　　第十九条对后勤管理管理人员购置的各种各样厨具零件、中小型用品、杂类支出等票据要仔细审批，各类具体内容要准确，并经后勤管理办责任人及上级领导签名后才可费用报销。

　　第二十条严苛核查来往单据，凡不符财务管理制度规定和办理手续不全的单据，要回绝支付，保证准确。

　　第二十一条每月月初立即向集团公司财产财务部门上补报月饭堂的赢亏状况。

　　第七章环境管理

　　第二十二条主厨清洁卫生

　　1、注重清洁卫生，服装干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

　　2、制做食品类前得用洗手消毒液洗手消毒，不可拿手立即拿放熟菜。

　　3、运行时间穿好工作服，戴好工帽，供餐时一定戴好口罩、胶手套。

　　4、不可在餐厅厨房、饭店工作中间内抽烟、随意吐痰，在刷碗(菜)池中清洗衣服以及它物件。

　　5、察觉自己得病须立即汇报，中止工作中。

　　第二十三条食品质量安全

　　1、蔬菜水果一般当日购买当日服用，不可置放二天以上，发觉质变马上丢掉解决。

　　2、肉制品、鱼种等要维持新鲜。

　　3、菜要炒过煮透，油炸食物不可以炸糊。

　　4、熟菜务必应用专一熟菜专用工具，不可拿手拿放，生、熟肉制品务必单独储放。

　　5、剩食品类务必采用保鲜冰袋遮住放进冷柜。

　　6、质变变味儿食品类不可再出售。

　　7、鲜菜、肉类食品、干货知识制成品和半成品加工务必归类储放，不可混存或置放地面上。

　　8、外包装食品类务必标志清晰，合乎检测符合标准要求规范。

　　第二十四条厨具环境卫生

　　1、打汤勺、菜勺、饭勺统一用盘托放，不可以同时放到橱柜台面。

　　2、使用过的厨具要通过初洗、清洁液清理、冷水清理、消毒杀菌四道工艺流程解决，厨具里外要整洁干躁，无油渍、无洗洁剂剂泡。

　　3、就餐前厨具要密集齐整放置，保持干净，用清洁白毛巾盖好，避免蝇叮，厨具没经消毒杀菌不可循环系统应用。

　　第二十五条餐厅厨房环境卫生

　　1、刀、案板、锅、铲、盆、桶等厨具设备在应用前后左右要冲洗整洁，按照规定消毒杀菌解决。

　　2、切过菜立即清理系统垃圾，集中化处理，并清理设备工作台、路面。

　　3、仓储货架、厨房油烟罩、蒸箱、炉具、厨房洗菜盆、洗碗池每日要确保清洁整洁。

　　4、油、盐、生抽等常见辅材和未用完的米、菜下班了前要盖好。

　　5、消除脏乱差，避免耗子、蚊虫、臭虫等环境污染食材。

　　6、按时清洗冰箱雪柜，每星期2次对电冰箱雪柜大清理，每天2次小清除，确保日常保洁。

　　第二十六条饭店环境卫生

　　1、路面无废弃物脏物，无存水，整洁清新。

　　2、桌面上台凳饭后立即清理，整洁无尘室。

　　3、墙面窗门、风机、led灯管等按时清理，无蜘蛛网。

　　4、每星期2次清扫，用清洁液清理橱柜台面、路面，尽可能保证饭店内无蝇、蚊、臭虫等。

　　5、专职人员承担回收利用厨具，不可乱扔乱倒，剩饭剩菜要立即运出，确保饭店无臭味。

　　第八章安全性管理制度

　　第二十七条未经同意许可，除饭堂工作中和管理者外一切工作人员不可进到餐厅厨房，不可在非用餐时长进到饭店。

　　第二十八条餐厅厨房清洁用具应与调味料、菜肴等分离置放。

　　第二十九条餐厅厨房设定消防灭火器。

　　第三十条餐厅厨房及用餐区禁止吸烟。

　　第三十一条应用饮具械具或用品要严格执行安全操作规程，避免伤亡事故。

　　第三十二条饭堂工作员下班了前，要关紧窗门，查验各种电源总开关、机器设备等。

　　第三十三条后勤管理管理人员承担每日监督管理饭堂的安全性。