食品卫生管理制度（精选3篇）

食品卫生管理制度（精选3篇）

食品卫生管理制度 篇1

饭店食品卫生管理工作中，使饭店食品卫生安全做到“食品卫生法”规范，确保用餐工作人员身心健康，为加强对饭店食品卫生管理工作中做下列要求。

1、严格执行“食品卫生法”规范，开展购置、存储、和加工服用实际操作。

2、购置食品类务必日常保洁，不可购置烂掉、发霉、异味重、污秽不干净的食品类。

3、凡进库的水果等原料应严苛验收，对存臭味、发霉变质食品类回绝进库。各种主、农副产品应归类储放，摆放好，仓储货架干净整洁、不见有危害有毒的东西物件。

4、冰箱冰柜应达到一定环境温度储放，食品类要摆放好，器皿、仓储货架清理干净，按时清扫，化霜、除味、无鲜血、无冰碴等。 5不生产加工存臭味质变的食材、肉、鱼、禽、蛋等食品。生产加工后制成品需及时进库，蛋禽需到入筐内进库。

6、生产加工刀、墩、砧板、碎肉机、洗菜盆、筐等使用后清洗，做到刀无锈、墩无霉，无浸物、沉渣、柜厨内专用工具齐整整洁。

7、不想做不符合国家规范食品的，半成品加工一次烹饪需要达到煮熟、煮透、蛋禽洁后才可应用。

8、各种各样调味料必须符合国家标准，调味品器皿日常保洁，每顿饭后清洗整洁加盖防污。

9、剩下的食品类要入恒温库存放，熟肉制品要冷透后放进冰箱存放。

10、不得将长虫、发霉、异味重、污秽不干净的大米、面、油、豆馅等原材料，不得将发霉变质散面、蛋等。应用添加物、提升剂严格按照国家规定规范，不可超额。

食品卫生管理制度 篇2

一、食品卫生

1、免收、无需、不想做不鲜或已经腐烂变质的原材料，不要吃一切腐烂变质食品的。

2、清洗梳理原材料时，废弃物残渣和废弃物务必清理干净。

3、各种各样干、鲜原材料应按照其性质不一样有秩序地在储物间或冰箱里面储放，不随处乱堆，以防搞脏环境污染。

4、原材料的拿取、派发，应秉着先进先出法首先用原则，以避免日久质变。

5、存放冰箱里面的食材或半成品加工，要生熟分开，有腥气的与并没有腥味儿的也应当分离储放。

6、电冰箱要定期清洗，维持清理干净，随开随关，避免热流入侵。

7、熟肉制品、卤味等应保管好，常常查验，以防质变。冬季放到外边，运用清洁白布条遮住，夏季放进冰箱。

8、剩饭菜应储存在自然通风酷爽的区域，隔餐隔夜的饭食要回锅烧透之后才能服用。

9、同时通道食品类不可手立即取放，包装纸食品的，应选用各种工具取放。

10、调味品器材应盖上，防染上尘土。生抽、醋过虑后，再放入瓶内或调味品器材内应用，并始终保持清洁。

11、发觉饭食不鲜时，应妥善处置，禁止派发腐烂变质的菜肴，以防食物中毒。

二、餐具卫生

厨具要保持日常保洁，不然会直接关系全体师生职工的身心健康，饭桌上撤掉的厨具可分别清洗消毒杀菌。

1、洗菜盆、汤碗、盆具、圆碗等就餐后，先把里边的残留物清洗干净，加洗洁剂清洗，随后用清水清洗，再倒入消毒碗柜内进行清洁，消毒杀菌后拿出放到餐饮车上并保持清洁，用白布条盖上，防止尘土。

2、餐具柜和小点心柜要定期用洗洁精清洗整洁，餐具摆放齐整，关严箱门。

三、环境卫生

1、周边环境应收拾干净，阴勾要常输通，泔水桶盖上，废物袋扎口。

2、积极主动落实除四害规定，消灭苍蝇、蚊虫、耗子、臭虫等虫害，在饭店里周边迟早打灭蝇药水，夜里要把食品类盖上以防蚊虫咬。

3、餐厅各操作室路面保持清洁，四壁洁净，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不偷倒废水。

5、窗门应该有防蝇设备，房间内常常维持自然通风。

四、个人卫生

1、常冲澡、剪发、刮胡须、修指甲。

2、上班前应整容手术，穿工作服装、戴工帽，保证仪态干净整洁，不可佩戴首饰工作。

3、去卫生间应脱掉工作服装，出厕应洗手消毒。

4、定期维护身体状况，如身患传染病，不可触碰食品类。

五、饮食卫生“五四制”

(一)由原材料到制成品推行“四不规章制度”

1、业务员没有买腐烂变质的原材料;

2、保管员免收腐烂变质的原材料;

3、主厨无需腐烂变质的原材料;

4、服务生无需腐烂变质食品的。

(二)制成品(食品类)储放推行“四防护”

1、生完善防护;

2、制成品与半制品防护;

3、食品类与脏物，药品防护;

4、食品类与天然冰防护。

(三)用厨具推行“四通关”

1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒杀菌(蒸气或沸水)

(四)清洁卫生选用“四定”办法

1、定岗定责、 2、定物、 3、定时间、 4、定品质，片区职责分工，包干负责。

(五)清洁卫生保证“四勤”

1、讲究卫生、修指甲;

2、勤洗澡、剪发;

3、勤换衣服裤子、被子;

4、勤洗工作服装。

食品卫生管理制度 篇3

一、从业者健康服务培训和管理制度

1、从业接触通道食品从业者每一年务必按照规定通过健康体检及卫生知识学习培训达标，与此同时获得身心健康体检合格证后，即可入职工作中。

2、进行从业者每日晨检工作中。凡身患副伤寒、急性肠炎、甲形戊型慢性乙型肝炎、活动性肺结核、病毒性或渗出性皮肤疾病等国卫生部门要求的病症，务必马上调职食品类岗位，在没有根治前，做到不从业食品生产经营主题活动。

3、从业者务必保持良好.清洁卫生，不留指甲、一尘不染甲油、不佩戴首饰，讲究卫生、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤换衣服裤子、勤换被子、勤洗工作中衣服帽子。

4、从业者进到经营地前需清静、消毒杀菌两手，穿戴整洁工作服、工帽、劳保鞋，工作服装理应遮住外套，秀发不可露于帽外，不能抽烟及担任别的妨碍食品卫生安全活动。

5、不断完善从业者健康管理档案培训和账表。我单位按照规定聘用通过培训并获得培训合格证或职业资格证的食品安全监管工作人员，常态化开展食品类专业技术、从业者食品卫生知识培训学习并且经过考核合格，即可从业食品生产经营工作中。