宾馆卫生管理制度

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　　酒店餐厅环境卫生管理制度一、酒店餐厅环境卫生管理制度职位环境卫生义务规章制度一)酒店餐厅环境卫生管理制度条例1、酒店餐厅场地内、外干净整洁，常常开窗通风通气。不乱倒、挂或晾干衣服等。从业者的日常日常生活和用品不与消费者用具混合使用、混存。工作中间的放置要有效、干净整洁，各层酒店客房应设专用型消毒杀菌及消费者用具保洁服务柜。应用的毛巾一定要日常保洁，专布专用型，物见原色应按时消毒杀菌。阳台式空调器过滤网或风机清理无积尘。2、床上用品要一客一换、长客人每星期一换，洁具及厨具应一客一消毒杀菌，并有保洁服务对策。3、采用清除蚊虫、耗子、臭虫和别的有危害虫类以及滋长标准的对策，完全削减房间内的蚊、蝇、臭虫和耗子。4、认真落实"法定传染病报"及"公共场合损害身心健康事故调查报告"规章制度。二)酒店餐厅环境卫生管理制度客用水杯、杯子消毒制度1、消毒液："一片净消毒片，"优氯净"消毒粉2、清洁液：洗洁净、肥皂粉3、消毒工具：消毒碗柜、消毒杀菌桶、擦拭布4、储放专用工具：茶倍存储柜5、程序流程1)从房间退出的杯子、水杯放进消毒间倒尽茶汤；2)把杯子放进清理池中，用清洗剂清洗，随后放进清洗池中用清水冲净；3)用消毒液加上一定量例水放到消毒杀菌桶内，按药物表明为标准，一桶水放一片"一片净"消毒片；4)将洗过的杯子、水杯泡浸在消毒液内，时长最少20min以上(有机化学消毒杀菌法)；5)或将清理好的杯子、水杯擦拭连着铁框一并放进消毒碗柜内消毒杀菌(物理消毒法)；6)开启消毒杀菌开关电源(全自动消毒杀菌)，消毒最少45min后将杯子取下；7)取出已消毒杯子、水杯存储到关闭的保洁服务柜里便于预留；8)在消毒记录上保证备案，纪录消毒杀菌的时长和名字。三)酒店餐厅环境卫生管理制度餐饮部卫生管理制度环境卫生工作中联系到公司的信用和运营，又关联到社会发展文明创建，更关联到众多顾客的身心健康乃至人身安全。培养优良的环境卫生观念和习惯性，不可是每一个服务项目工作人员工作的良好主要表现，也是一个人优良涵养与生活习惯的主要表现。一、酒店餐厅环境卫生管理制度清洁卫生(1)保证四勤：讲究卫生、修指甲；勤洗澡、剪发；勤洗床单和被子；勤洗工作服装。(2)工作前和排便后要洗手消毒。(3)要有身心健康观念，按时作全身体格检查，预防传染病，当看到有发烧感冒、扁桃体炎、肝炎病症、皮肤疾病时要主报领导，假期休养好再工作。(4)管理者应十分重视服务项目工作人员的本人全民健康，要为她们造就一些必不可少的标准，并常常开展督促检查，使清洁卫生产生规章制度。二、工作中环境卫生1、值班时防止触碰秀发或脸孔，不可以冲着食品类消费者干咳、打喷涕；禁止随意吐痰；禁止抽烟。2、手指头不能触碰到食材，亦不能触碰瓶口、尖刀、木筷前面及汤勺盛汤一部分。3、服务生应用的毛巾、底垫等每日要冲洗整洁，用开浸水烫，以降低或消灭细菌。

　　拖盘等设备务必保持干净。4、凡易腐烂和不符合标准规定的食品类果断不售卖。5、从碟上脱落下来的食品不能给顾客服用。6、不能应用爆出地面上的厨具及席巾。7、对不干净的餐具和桌布要立即送到洗洁剂处清理，不能摆用。8、禁止随处丢掉废旧纸张、续水、乱倒茶汤杯。9、不一样的食品不必随意搞混，以防不利于味儿。10、在业务全过程时要留意就餐者，发觉心理扭曲者及带菌者，对其常用厨具要独立整理，关键消毒杀菌。11、收盘时注意卫生，木签、卫生纸等杂料当竭尽全力防止掉在地面上，以防不雅观和提升清理艰难(恰当的办法是：先拿开盘碗等厨具，用桌布包起来倒杂料或用扫帚清理)。12、在合理情形下，要常常应用拖盘，练习自身成为了一名优异的服务生。